【胚芽米】#我家健康好食材# 胚芽米和精...

是农场的朋友送的，自己磨的胚芽米。和大品牌的胚芽米相比，碾磨的效果没那么规范，胚芽的保存程度不够均一。

不过，还是可以看到，胚芽米没有那么白，外层去得不那么干净，而且谷胚没有完全去掉，有些白色不透明的残留。胚芽是谷物种子的营养精华所在，保留它，对提升维生素E、多种B族维生素和矿物质的含量意义重大。

其实，要想把胚芽完整地保存下来，碾磨工艺是需要很高技术含量的。农家工艺通常做不到那么好。同时，胚芽富含不饱和脂肪酸，还有极为丰富的维生素，储藏中很容易氧化变味，需要抽真空小包装，保质期也比普通大米短。所以，市场上的优质胚芽米是比较贵的。

那么，为什么不直接吃完全没有碾磨的糙米呢？因为糙米需要提前浸泡两三个小时，否则没法用普通电饭锅煮熟。糙米的口感比较硬弹，也不是人人都喜欢。

相比而言，胚芽米就比糙米好煮多了，因为它和普通大米一样，都是种皮被磨掉的产品，吸水速度很快。不需要提前泡就能用电饭锅煮熟。同时，因为它容易煮软，和精白米的口感差异不大，所以吃糙米黑米感觉难以消化的人，也会感觉容易接受。

和精白米相比，胚芽米能保存更多的维生素和矿物质，根据工艺不同，能增加百分之几十的含量。所以，值得用它来替代精白米作为米饭的原材料。给宝宝吃，给老人吃，给消化不良的人吃，都很合适。

图一：左边是胚芽米，右边是精白米。图二：上面第一粒和第四粒是精白米，中间两粒是胚芽米。下面都是胚芽米。能看到胚芽米的表面残留了更多外层部分，胚芽的部位缺口也比较小。