鸡尾酒编年史：巴洛克时代 1830-1885
时间来到了1800年代，鸡尾酒在这个时代得到了迅速的发展，人们对调酒的表演热情慢慢衰退，取而代之的是调酒师们开始创造真正的味觉经典，这就是鸡尾酒的巴洛克时代。
这个时期鸡尾酒在美国以外的地区也在迅速发展，例如在英格兰和意大利地区调酒师们创造的饮料拓宽了鸡尾酒的概念，即将成为现代调酒学的基础。到时代结束时，人们已经对鸡尾酒有了完整的概念。
1830年代 Sherry Cobbler 雪莉库伯乐
雪莉酒被公认为19世纪最棒的酒之一，而Sherry Cobbler 雪莉库伯乐则是一杯非常诱人的鸡尾酒。
哈里·约翰逊（Harry Johnson）在1888年的《调酒师手册》（Bartender's Manual）称其“毫无疑问是最受欢迎的饮料，无论女士们还是先生们。” 来容这杯酒在当时人们心中的地位。
在1800年代，大多数蒸馏酒的质量都很差，因此强化葡萄酒则成了酒鬼们的天赐之物。
雪莉酒有一种不寻常的“氧化”风味，源于其特殊的生产工艺，这种味道通常被描述为坚果味，虽然很多人一开始不习惯这种口味，但是习惯之后很多人会爱不释手。
乍一看，雪莉库伯乐是一种非常简单的饮料。只是雪利酒，糖和水果，碎冰。以及新鲜的产物：吸管。其实人们花了一段时间才接受饮料里的冰块，吸管也是如此。当时牙科并不那么先进，很少有人愿意将异物放进口中。
雪利酒类别决定了甜度，现代的调制方法中，Fino不需要太多的甜味，而Amontillado的需要更少，而Cream Sherry则根本不需要加糖。
雪莉库伯乐与白兰地宾治相似，制作时无需费力。放在玻璃杯中，非常适合盛装新鲜的时令浆果。橙子的明亮，活泼的味道与强化葡萄酒的醇厚的味道之间的化学反应非常良好。很多调酒师发现，如果在混合之前将时令浆果放进去一起混合，味道会更好。
Sherry Cobbler 雪莉库伯乐
配方
4盎司 干雪利酒
1茶匙 白糖
切水果作为饮料并装饰
碎冰
做法
如果你想保持老式的调法，则将水果，酒和糖倒入玻璃杯中捣碎混合，然后加入碎冰。
如果你想从水果中榨取所有汁液，则可以像调制现代鸡尾酒一样将其摇匀，然后再倒入加冰的杯中。
1840年代 Blue Blazer 蓝色火焰
在曾经的表演至上的时代，没有什么鸡尾酒比杰瑞·托马斯（Jeremiah P. Thomas）的招牌饮料Blue Blazer的烈焰更为壮观。
战争时期的美国，由于英国的封锁使进口货物停滞不前，但战争结束后，美国贸易得以恢复，世界上第一位明星调酒师杰里·托马斯（Jerry Thomas）则用自己代表了这种蓬勃发展的财富的象征。延伸阅读：调酒小记07：比美国副总统薪水还高的调酒师调什么酒？
1863年英国旅行者爱德华·休斯顿（Edward Hingston）曾这样描述他：
“他是一位绅士，身上都镶满钻石。高级的衬衫上面有一个很大的胸针，由一簇钻石组成，他的手腕上戴着钻石手表，手指上戴着漂亮的钻石戒指……”
自然地，一个如此酷眩的男人需要一杯招牌酒，就像钻石一样，这杯鸡尾酒可以从很远的地方吸引酒客们的目光，于是蓝色火焰诞生了。
像许多巴洛克式的鸡尾酒一样，Blue Blazer在本质上并没有太多创新，成分与“热托迪”相同。只是在调酒手法上变得花哨。
现代的调酒师很少会为风味而制造这杯酒，而是为火焰制造它，新手练习的时候建议用水即可。使用的容器很重要，它必须是防火的。尽量使用带把的杯子，这样安全系数更高，制作之前将杯子加热也会让酒液更快被点燃。
配方
2盎司 苏格兰威士忌
1盎司 沸水
1汤匙 demerrara糖
柠檬皮
做法
将酒倒入加热的杯子中
加开水，然后用长柄火柴点燃
将两只杯子彼此靠近倒入
然后向上拉起杯子，以最大程度地发挥火焰效果
来回倒几次，然后倒入杯中
用宽口杯子，将火焰熄灭
然后加入糖搅拌
1850年代 Pimm's Cup 皮姆之杯
英国在鸡尾酒的发展史中被严重低估了。该国做出了许多贡献，其中最重要的就是标志性的皮姆之杯。
达尔文因进化论而备受赞誉，但阿尔弗雷德·罗素·华莱士（Alfred Russel Wallace）得出了类似的结论，两人于1858年共同发表了他们的发现。在伦敦，人们也进行了类似的混合实验——制作水果杯鸡尾酒。
1825年前后，詹姆斯·皮姆（James Pimm）成为了伦敦一家酒吧的老板，他将其命名为“Pimm的牡蛎仓库。”
皮姆先生发明了一款家用水果杯为他的顾客服务。他用精制的干金酒，各种利口酒，药草和水果，与苏打水制成清凉的饮料，制作出水果鸡尾酒——皮姆之杯。
皮姆（Pimm）专有的水果杯鸡尾酒十分受人欢迎，后来他的Pimm利口酒问世，早期供应则是英国的军方。他们为在开罗和喀土穆服役的军官提供预调好的Pimm，多年之后，酒瓶的标签上也提到了这一点。
像Americano一样，Pimm's Cup是一种起泡的低酒精饮料，但是与Americano不同，Pimm's Cup的装饰十分华丽，比该传统中的血腥玛丽要早几十年。
1800年代中期是英格兰和美国的繁荣时期，皮姆之杯以精致的杯垫和华丽的外观反映了该时期日益增长的自由主义。
Pimm's cup通常被称为夏季饮品（Wimbeldon温网每年供应200,000多杯），但是如果你能买到Pimm's No 3（带有冬季香料和白兰地），那么它对于寒冷的天气也非常适合。
Pimm's Cup 皮姆之杯
配方
2盎司 Pimm's No1
6盎司 柠檬汽水
以草莓，柠檬、薄荷叶和黄瓜作为装饰
做法
在加冰的柯林斯杯中直调即可（皮姆之杯在世界各地的调酒师手中得到了重新混合和诠释。除了经典做法，创造的灵感无处不在）
1860年代 Americano 美国佬
当美国的酒保专心研究punch的时候，意大利的调酒师们则在研究味美思和阿玛罗酒的制作工艺，Americano这杯酒兼有两者的特点，这将改变我们的鸡尾酒概念。
草药和酒精有一种奇妙的共生关系，酒精保留了草药的治疗能力，草药则掩盖了变质的葡萄酒，劣质啤酒和刺激性的辣味，这也解决了巴氏灭菌和工业化蒸馏之前的一个难题。
当时最常见的利口酒是Rosolio风格，罗索里奥（Rosolio）是一种意大利利口酒，由酒精，糖和水等比例混合制成，并加入各种香精进行调味。
罗索里奥与玫瑰或玫瑰花瓣没有直接的联系。实际上，该名称来自拉丁语ros solis，意思是“阳光露水”。这种利口酒在味美思和阿马罗酒之前一直是意大利的开胃酒，现在已经很少见，国内常见的则为佛手柑利口酒。
后来在1786年都灵市，Antonio Benedetto Carpano 安东尼奥·贝内代托·卡帕诺发明了一款苦艾酒。
为了掩盖苦涩，Carpano使用了葡萄酒，焦糖糖和一堆芳香剂，包括藏红花，香草和许多其他机密材料，这款全新的苦艾酒便是今天我们常说的味美思。
随着Carpano味美思的兴起，很多人炮制了这种做法，例如在1840年代，传奇餐厅德尔·坎比奥（Del Cambio）的一位名叫加斯帕雷·坎帕里（Gaspare Campari）的年轻人。
他对混合植物药酒有很深刻的理解，第二次婚姻将加斯帕雷带到了米兰，在那里他购买了一家酒吧，并首次推出了该作品，他最初将其称为“ Bitter all'Uso d'Holanda”，但今天我们将其称为——Campari金巴利。
Americano早期的名字是米兰和都灵，因为它结合了来自米兰的Campari和来自都灵的味美思。
有人说“ Americano”一词是指美国游客需要稀释一下这种强力饮料，也有人说“ amer”在意大利语中表示苦味，是指该这杯酒的主要风味。
像许多经典的鸡尾酒一样，Americano不仅仅只有一种配方，如果你想老式开始，请将等量的Carpano Antica Formula味美思，金巴利和苏打水混合在一起。
下一步则是可以用Cinzano或Martini的Rossi红色味美思来代替Carpano。
Americano 美国佬
配方
2盎司 金巴利
2盎司 意大利甜味美思
苏打水
柠檬皮装饰
做法
在科林斯杯中加冰直调即可
1870年代 Old-Fashioned 古典鸡尾酒
当古典鸡尾酒出现时，标志着调酒的新纪元——以精致和创新为中心。调酒师们开始使用使用各种新玩具，例如苦精，草药利口酒本尼迪克特或者是夏特勒兹。
今天，我们称之为古典鸡尾酒的饮料曾以不同的名字出现在我们面前，原始术语为—— “bittered sling,”，这是一种相当技术性的说法，表示这杯酒中存在酒，糖和水，然后加入苦味剂。
早期cocktail这个单词并不代表鸡尾酒，只是代表烈酒制作的鸡尾酒，而加入柠檬的调酒则成为sour，杜松子酒（此时受欢迎更多的是荷兰金酒，而非干金酒）和威士忌。
1886年，作家利安德·理查森（Leander Richardson）是这样描述那个时代的鸡尾酒的：“现代鸡尾酒已变得十分复杂，一种新型饮料诞生了，但人们很快的抛弃了它。前几天，在纽约一家最著名的酒吧的调酒师告诉我，那里的人偏爱老式鸡尾酒。”
糖，水，苦酒和烈酒在加冰的岩石杯中，看似再简单不过了，但后来人们发现——越是简单越是经典。
业内知名作家罗伯特·西蒙森（Robert Simonson）在他所著鸡尾酒书《Old-Fashioned 》一书里详细的记录了古典鸡尾酒的历史，也提供了大量的食谱。以下是两个古老的配方，使用的成分与烈酒饮料简称为cocktail时使用的成分相似。
Old-Fashioned 古典鸡尾酒
配方A
1块 方糖
1 茶匙 水
3滴 Abbotts bitters
3盎司 黑麦威士忌
橙片装饰
配方A
1块 方糖
1 茶匙 水
3滴 Angostura苦精
3盎司 Bols Genever
柠檬皮装饰
做法
在搅拌杯中，将水和苦精浸入方糖
然后用捣棒捣碎方糖
加入酒和冰块搅拌
过滤到加冰的冰镇岩石杯中