15道简易蒸菜做法送给你，营养美味又健康，全家老小都适合
蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜品的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形色美艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱。在家庭烹饪中，蒸菜是比较健康营养的选择。今天给大家分享15道简易蒸菜的做法，快学起来吧~
01 排骨蒸豆腐
食材：
豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉、葱花
步骤：
1.豆腐过下清水切块，排骨洗净斩小段。
2.用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制排骨。
3.把豆腐和排骨摆盘，入锅蒸30分钟撒葱花即可。
02 粉蒸肉
食材：
五花肉、蒸肉米粉、土豆、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、葱花
步骤：
1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌4小时。
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3.土豆去皮洗净切厚片，平铺放入垫好蒸笼纸的蒸笼，再放处理好的五花肉，入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
03 蒜蓉蒸茄子
食材：
茄子、大蒜、生姜、青椒、神抽、料酒、白糖、油
步骤：
1.茄子切成适度的长条，上锅蒸熟。
2.大蒜，生姜，青椒剁碎，越碎越好。
3.碗里放生抽，料酒，白糖调汁，锅里放油加热，油热后放姜末炒香，倒入刚才调好的汤汁，再倒大蒜末青椒末搅拌，最后浇在茄子上。
04 白蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋、雪蛤、姜、小葱、香油
步骤：
1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
2.取3个鸡蛋打散，取白蛤水150ml混合。
3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液，盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固，淋上美极鲜和香油即可。
05 山药丸子蒸胡萝卜
食材：
胡萝卜、山药、猪肉糜、蛋清、姜末、料酒、酱油、盐
步骤：
1.山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用。
2.将猪肉糜、山药泥一起放入容器，加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌，倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
3.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。
4.蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
06 剁椒金针菇
食材：
金针菇、剁椒、小葱、植物油、蒸鱼豉油
步骤：
1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
2.金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。
3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可。
07 珍珠丸子
食材：
猪肉馅 、糯米、鸡蛋、料酒、生抽、蒜末、盐、油、葱花
步骤：
糯米用冷水浸泡1小时后沥干水分备用。猪肉馅加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。
2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状，放入装有糯米的碗中滚一圈，再拿起糯米丸子，放在掌心中来回晃动，直至滚圆。
3.蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分钟撒上葱花即可。
08 香菇黑木耳蒸鸡
食材：
干香菇、干木耳、嫩仔鸡、葱段、老姜丝、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、芝麻香油
步骤：
1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。
2.嫩仔鸡半只切成小块，放入碗中，加葱段、老姜丝、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、芝麻香油腌制20分钟以上。
3.盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可。
09 粉蒸土豆胡萝卜
食材：
土豆、胡萝卜、南乳汁、郫县豆瓣、橄榄油、糖、麻辣味蒸肉米粉
步骤：
1.土豆、胡萝卜去皮，切成大块。
2.加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌制15分钟。
3.撒上打好的米粉裹匀，放在盘里上锅大火蒸半小时，撒上葱花和小红椒末即可。
10 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：
虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱末、姜末、蒜末
步骤：
1.先取生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁。
2.虾洗干净，挑开虾线。粉丝泡发后沥铺在大碗里，再铺虾。
3.锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地倒在虾上。倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。
11 蒸淋茄子
食材：
茄子、大蒜、葱、青椒、花生油、生抽、米醋、香油、鸡精、盐、糖、花椒油
步骤：
1.茄子切条，放到蒸锅中蒸熟，大蒜切末，葱切碎，青椒红椒切碎备用。
2.自制辣椒油：将花生油烧开，浇到盛红辣椒干的碗中，再倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
12 清蒸蚝油鲍菇夹
食材：
杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱末、姜末、蚝油、水淀粉、五香粉
步骤：
1.猪肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘放蒸锅里。
3.开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀，用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
13 蒜酥蒸南瓜
食材：
南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油
步骤：
1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。
2.炒锅烧热倒香油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味，再倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。
3.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上，入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。
14 豆豉蒸鸡翅
食材：
鸡翅、豆豉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、香油
步骤：
1.鸡翅先用盐水浸泡一下再洗干净备用；豆豉洗干净放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎。
2.用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时。
3.锅中放油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用。
4.锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝，另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇在鸡翅上。
15 蒜蓉丝瓜鲜虾盅
食材：
丝瓜、基围虾、剁椒、蒜泥、蒸鱼豉油、糖、食用油
步骤：
1.丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。
2.将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球，做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
3.剁椒里加入蒜泥、蒸鱼豉油、糖、食用油拌匀。
4.蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3-5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
PS：蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。质地鲜嫩的原料如鱼类、蔬菜类等适用于旺火沸水速蒸，要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。质地粗老的原料如香酥鸭、粉蒸肉等应采取用旺火沸水长时间蒸，要求蒸得酥烂。而像蛋类等的应采用中火、小火徐徐蒸。