青山学农家自制辣椒酱，搭配馒头米饭，吃起来绝对的过瘾
一、【自制辣椒酱】
用料：红辣椒500克，大蒜50克，盐50克，姜50克，白糖10克，清醋10克，高度白酒（我用的是52°）10克
做法：
1.辣椒洗净晾干自制辣椒酱的做法。
2.姜蒜拨皮备用自制辣椒酱的做法。
3.用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎自制辣椒酱的做法。
4.所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧自制辣椒酱的做法。
5.拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了，味道真好。
二、【蒜蓉辣椒酱】
用料：红绿辣椒适量，大蒜根据辣椒多少适当多放一些，黑白芝麻适量，核桃适量，花生米适量
做法：
1.绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！
2.核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
3.大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。
4.绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！
5.热锅烧油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
6.倒入辣椒炒至8成熟蒜蓉辣椒酱的做法。
7.依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。
8.出锅啦！夹个白蒸馍，哎呀……蒜香味十足……吃几个馍你说了算！
三、【自制鲜辣椒酱】
用料：红辣椒2000g，大蒜500g，糖200g，盐200g，蕃茄4个，苹果2个，柠檬半个（封囗时用），嫩姜400g，花生碎200g，芝麻100g，洋葱2个，豆瓣酱400g
做法：
1.红椒剁碎，根据喜好可适当加点绿椒也可以哈
2.蕃茄剁碎备用️️
3.洋葱碎
4.蒜蓉和姜末
5.部分配料集合
6.无油的锅里加入辣椒碎炒一下，差不多没有太多水分的时候加入糖、盐、豆瓣酱继续搅拌炒片刻、接着加入苹果碎和番茄碎炒至出水，再翻炒一会儿，最后加入蒜蓉、姜末、花生和姜继续搅拌翻炒出香味️
7.继续翻炒熬制中、整个过程必须不断翻炒搅拌、没有一滴油
8.成品放凉装瓶既可
四、【简版辣椒酱】
用料：大蒜1头，盐50克，辣椒500克，生姜1小份，白糖10克，食用油适量
做法：
1.将所需的用具全部清洗干净，晾干备用。辣椒、生姜；菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜篮、大一点的盆、密封罐；
2.晾干水份后可以开始制作啦，红辣椒，大蒜，老姜，白糖，小米辣，花椒粉50g（四川人爱吃麻）。香油，菜籽油（装瓶时放）
3.把食材切到八分细
4.之后用料理机打到自己喜欢的粗细程度。粗一点的适合炒菜用，细的适合拌菜下馒头…
5.手持料理机，我一般每次打30秒左右
6.放盐，白糖，辣椒粉拌匀后直接晒一周左右。
7.一斤辣椒放一两盐（我的姜蒜特多所以一起称的），这个比例刚刚好不咸也不会太酸，其他配料依据个人口味增减。
8.晒三天后，辣椒酱慢慢变柔和，这是发酵的作用，有了酱色感。
9.小米辣，嫩姜，白糖，花椒粒，大蒜，菜籽油一起调好，装密封罐之后，每天放太阳下，开盖晒的。
10.连续晒了8天，闻起来香味比小米辣的浓郁，有酸辣口感，我个人偏爱剁辣椒有一点发酵的酸味，所以这个我比较爱。谁都会做的简版辣椒酱的做法
方法一：晾晒—装罐—生菜籽油封罐。
方法二：油和辣椒酱拌好—晾晒—装瓶—生菜籽油封罐。
方法三：装罐—晾晒—生菜籽油封罐
常温保存，吃的时候记得用干净无生水的勺子、筷子取哟。
五、【蒜末辣椒酱】
用料：新鲜辣椒560g，盐30g，白糖5g，醋15g，蒜末60g，姜15g，白酒10g，色拉油120g，味精2g，芝麻3把
做法：
1.辣椒洗净晾干水分备用
2.辣椒用刀切丝
3.切好的辣椒丝用刀横切，切碎为止就可以了
4.大蒜一个扒皮，切碎，姜切碎备用
5.切好的辣椒，放入大碗，撒上盐
6.冷锅倒入色拉油，倒入蒜末姜末
7.小火慢炒，炒出香味，倒入辣椒末，翻炒2分钟倒入白酒，醋，白糖，味精，盐
8.中火翻炒，一边搅拌一边翻炒，防止烧焦，炒拌过程香味就出来了，翻炒25分钟左右，辣椒变色，
9.变软，差不多就可以了 步骤8
10.快熄火之前，撒上芝麻，再翻炒一下，至芝麻变色就可以闭火了
六、【牛肉辣椒酱】
用料：牛肉适量，线椒大概一公斤，姜半块，酱油适量，大蒜适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，
花椒粉适量，黑白芝麻适量，辣椒粉适量
做法：
1.姜蒜切碎，牛肉切去筋膜
2.逆纹路切碎
3.五香粉白糖辣椒粉准备好
4.线椒切碎，加盐腌制两天，过滤水分。
5.热油下姜蒜，加入牛肉碎翻炒加酱油，再加辣椒碎，不停搅拌。
6.蒸发适量的水分加入香料和糖，适量盐。
7.出锅加黑白芝麻搅拌
8.舀一大勺，满满的牛肉！！
9.密封两周冷藏，也可以冷冻啊~
七、【花生香菇肉辣椒酱】
用料：辣椒粉150g，菜籽油500g，花生仁100g，干香菇10朵，大葱三四段，洋葱半个，盐三勺，生抽四勺，白胡椒粉半勺，姜20g，猪肉末350g
做法：
1.首先姜切末，洋葱去外皮切大块。 猪肉打成末或剁成末。要又肥又瘦我觉得才好吃。
2.肥瘦比例按自己喜欢就好。
3.香菇泡发切末。把肉倒锅里，热了之后把葱和洋葱放进去，小火爆。
4.把姜和肉末放进去，用筷子搅散，小火熬30分钟左右。
5.这时候捞几粒肉末尝一下，爆的稍微有点干。
6.稍微有点硬硬的、脆脆的就可以了。
7.把香菇放进去，搅散小火熬5分钟。
8.把辣椒粉放进去，搅散开大火2-3分钟，让油温度升起来，关火，用油的余热把它的香味给爆出来。
9.等油不沸腾了加盐、生抽、白胡椒粉调味。
10.锅里放适量油，把花生放进去小火爆酥脆。
11.用东西捣碎或者放案板上切碎。
12.放辣椒酱里拌匀。
八、【鲜肉辣椒酱】
用料：鲜红辣椒500克，鲜瘦肉馅300克，豆瓣酱300克，食用油80~100克，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，盐15克，葱末50克，蒜末50克，料酒适量
做法：
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受 。
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了 步骤11
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
九、【微辣的辣椒酱】
用料：大蒜6头，辣椒5斤，姜2块，盐适量，糖适量
做法：
1.辣椒买来洗净，晾干水份
2.为了让辣椒不那么辣，所以加了一半的大辣椒，同样洗净，晾干，去掉绿把
3.改刀切碎
4.用工具帮忙打碎
5.洗净生姜，准备好大蒜，放入搅拌机磨碎。（可以根据自己的喜好适量增减生姜和大蒜的量）
6.加入两到三个西红柿，洗净切碎。
7.一起搅拌好放入防腐的锅里熬。直到水气熬干。这个过程是漫长的，为了不糊锅底要不断的搅拌。
8.再加入适量的盐和糖，最后加入比炒菜多很多的烧热再晾凉的食用油进行搅拌。
9.离火晾凉，装罐放入冰箱
十、【番茄辣椒酱】
用料：番茄1个，小米椒一把，生姜几片，大蒜两个，小葱几根，盐5克，糖3克，味精2克，生抽2勺，
油5克
做法：
1.几根青辣椒，将这些切碎，番茄最好剥皮用
2.切碎拌一下
3.锅烧热放油，将切好葱姜蒜末先放锅里煸炒一下再放切碎番茄炒，最后放辣椒末，中火炒就可以，
4.尽量捣碎一点，对了家里有芝麻放点也不错根据自己口味加入上面的调料即可
5.Ok出锅，一次吃不完建议用密封罐装着，放冰箱下次吃