夏天到了！拌凉菜时，最忌直接加生抽，记住“211”，拌什么凉菜都香

在吃货的菜单中，永远不可能少了肉食，猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉都是必不可少的，偶尔奢侈一次还会吃点儿海鲜。在这几种肉中，要说好吃解馋，而且经济实惠的，我想必然是鸡肉，它肉质细嫩，又有嚼头，营养丰富还味道鲜美。

鸡肉价格比较便宜，适合各种烹饪方式，煎、炒、煮、蒸样样皆可。比如大盘辣子鸡，白斩鸡，烧鸡等等，都是大家百吃不厌的美味菜肴。

除了这些，其实鸡肉还能用来凉拌，这是其他肉类不能比拟的，凉拌的鸡肉吃起来别有一番滋味，当下酒菜合适极了。

凉拌手撕鸡肉和其它凉拌菜最大的区别就是食材的不同，和其它凉菜一样，最重要的就是但是凉拌汁，汁水的调制，

完全影响菜品的美味程度，很多人拌菜直接会把生抽，醋之类倒入菜里面，这样拌菜口感很差，基本上没有香味，只是单一的调料味道。

所以拌凉菜时，最忌直接加生抽，记住“211”，拌什么凉菜都香，按照下面的步骤，拌菜超级香，层次感分明。

【手撕鸡腿肉】

主要食材：鸡腿肉 大蒜 香菜 小米椒 白芝麻

第一步，鸡腿肉清洗干净后用擀面杖捶一捶，这样肉吃着嫩，而且煮的时候也会缩短，冷水下锅，放入姜片、葱结、再倒入料酒去腥，大火煮上10分钟左右。

第二步，趁煮鸡肉的时候，咱们准备一下配料，香菜切小段备用，小米椒切圈，准备多一些大蒜，先压扁然后再切成蒜末，

小葱切成葱花备用，加入2小勺盐，1勺白芝麻，1勺辣椒面。这个调任何凉菜都可以使用，先不要着急放其它调料，下面要烧一些花椒油。

第三步，不粘锅里倒入稍微多一些油，油热后放入花椒，把花椒炒出香味，过滤掉花椒，

用热油把蒜末泼一下，加入一勺香醋，两勺生抽，适量的香油，然后将料汁搅拌均匀。

第四步，时间到了后把鸡腿翻个面，再煮上几分钟，因为这个鸡腿大，时间短的话，鸡腿内部还还是生的，煮到能用筷子轻松扎透，捞出来放入冰水里面。

第五步，接着咱们把鸡腿肉慢慢撕下来，不要撕的太细了，吃着口感不好，主要是吃起来不过瘾，

全部撕好后淋上料汁，撒上葱花、香菜、和酒鬼花生，搅拌均匀后装入盘子就可以开吃了。

麻辣鲜香的凉拌鸡肉就做好了，下饭下酒都很不错每次做一大盘，老公几分钟都能吃光光。这种做法不油腻，营养健康，，喜欢的话赶紧试试吧。

小贴士：大家在制作的时候，可以选择琵琶腿，这种鸡腿因为比较小，所以煮的时间比较短，容易熟，肉质也相对嫩一些。