美食精选:黄豆酱蒸鱼、芝麻田鸡、芝士豆腐、木耳炒白菜的做法
黄豆酱蒸鱼
原料:
鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
做法:
1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。
3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
芝麻田鸡
材料:田鸡12两,冬菇四只,笋肉二两,芹菜(或葱)二条切碎,甘笋数片,姜数小片,蒜茸一茶匙,炒香芝麻一汤匙。
调料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油,古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙。
做法
1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)
4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。
5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻即可。
芝士豆腐
食材
内脂豆腐120克
芝士片40克、海苔碎2克
酱油15克、肉松10克
做法
1.食材:内脂豆腐 120g、芝士片 40g
海苔碎 2g、肉松 10g、酱油 15g
2.豆腐切半备用
3.将两片芝士,交叉铺在豆腐上
4.沸水蒸1分钟
5.碗中倒入酱油、净水,搅拌均匀
6.开盖,淋上少许味汁
7.撒上海苔碎、肉松,即可
木耳炒白菜
材料:白菜、木耳、枸杞子、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒
做法:
1.枸杞清水洗去浮尘,用黄酒浸泡十分钟旁边;木耳用凉水泡发,去蒂;蒜切片;葱姜切末;大年夜大年夜白菜洗净,切片。
2.起锅做油,油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出喷喷鼻味,入泡发的木耳翻炒,倒入白菜块,大年夜大年夜火快炒两分钟。
3.倒入生抽翻炒,倒入黄酒枸杞翻炒,再淋上一点水淀粉,翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒平均便可。