小笼包和面,只加酵母是不行,记住这3样比例,比外面卖得还松软

美好的一天开始于一顿美味的早餐。来上一笼胖乎乎的小笼包,再加上一碗热气腾腾的小米粥稀饭,搭配一碟小咸菜,坐在街边小店悠闲地吃着,别提是多么的美味与幸福。早餐吃饱吃好,工作起来也特有精神,心情也愉悦不少。小笼包,在各地都有自己的特色,一般分为两类,面皮不发酵的,皮薄内陷带有汤汁的称“灌汤”小笼包,有面皮发酵内陷没有汤汁的普通小肉包。

我个人比较喜欢胖乎乎的发面小笼包,以前也总做不好,没有外面卖得那么蓬松暄软,就像普通的小肉包。后来一位早餐店老板告诉我和面的正确比例配方,下面轻舞就和大家分享一下。

小笼包怎么和面才松软,记住这3样比例

制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松软的状态,水量就要加大,还有就是要加入其他2样食材。

1.水和面的比例。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

小笼包面团配方比例,500克中筋面粉,5克的酵母,5克的泡打粉,20克的猪油,5克的白糖,300克的温水。接下来我们一起看看小笼包的制作过程。

——【猪肉馅小笼包】——

一、准备食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。

3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。

3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。

结语

小笼包面团想要和的松软,和面配方是关键,不光是要加入酵母,大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例,这样和制的面团才会软,做出的小笼包才能蓬松暄软,特别好吃。

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