老徐谈茶第249期：秋季普洱茶韵味极佳？气候对品茶影响有多大？

转眼就进入了深秋，从此时开始一直持续到明年4月份是每年中的一个最佳品饮普洱茶的时间段，这个时间段的天气都以晴天为主，阴雨天很少，当然空气中的湿度也会降下来，尤其是南方多雨地区，此时品普洱与雨季相比会有一个质的进步，这种情况对生茶而言尤为明显。不过估计北方地区这种现象不是很明显，北方地区虽然空气湿度不高，但进入冬季后家家户户都开暖气，空气湿度又会过低，这个时候在北方喝茶就会感觉到有一点点的燥感，茶汤的润滑度也会有所降低，这种现象无论是生茶或熟茶都比较明显。因此无论是北方地区或是南方地区9-11月这3个月都是品普洱的一个最佳时间，对于这个现象我猜有不少茶友不是很明白其中的道理，今天我们就来简单的聊一下。

普洱茶尤其是生茶对空气湿度是比较的敏感，以我自己的经验来看，只要空气湿度高于65%，茶香会明显降低，茶味也会稍稍变得薄一点，茶的苦涩感会变得更加明显，茶本身的回甘也会弱一些，这种感觉对于越新的茶影响就越为明显，相反对于存储时间越长的老茶影响就越弱，但不会没有，对于熟茶而言这种影响会小很多。为什么会这样？

我们都知道普洱茶的后期转化其实就是一个自然发酵，发酵就必然需要一定的水分参与，这种水分就来自于空气中的水分子，而茶叶本身吸附能力很强，它自己能将空气中的水分子吸收。这里需要强调一下，茶叶中的水份不能过多，否则会引起霉变，当然也不能过低，过低之后茶叶的自然发酵速度会减缓，甚至于停止。

一年四季中雨季的空气湿度是比较高的，这个时候茶叶会大量地吸收空气中的水分，并且夏季的气温是一年中最高的，这个时候是普洱茶自然发酵速度最快的，茶性也是最不稳的，因此这个时间段品茶就品不出它本身应有的韵味。

进入深秋之后，空气湿度降到了一个比较低的状态，此时茶叶会将它在雨季吸附进去的水分逐渐释放出来，与空气湿度达到一个平衡，这个时候茶叶的自然发酵速度会减慢下来，茶性也逐渐稳定，因此从此时到明年春天这个时间段是普洱的一个较佳品饮时期。

当然冬季室温过低品普洱也是会有一定影响的，不过这种影响并不算明显，这里就不详聊了。

普洱茶一年四季都处于变化之中，像人的呼吸一样，随着气温、湿度的不断变化，一呼一吸不停转化、自然发酵，逐渐变得味越来越醇，越来越香。

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