40道菜肴40种味道，下酒下饭超级棒，试试吧

丝瓜菌菇炖锅

材料：丝瓜1根、鸡蛋2个、干香菇8朵、姬松茸8朵、杏鲍菇1小根、秀珍菇1把、木耳8小朵、玉米油适量、盐适量做法1.素食记—丝瓜菌菇炖的做法图解2. 改刀3. 鸡蛋煎的老一点，切段。4. 热锅冷油，炸香花椒，放丝瓜进去翻炒。吃荤的话可以放一点蚝油，会去掉丝瓜有的土腥味儿。5. 丝瓜有点软的时候倒进其他菌菇，加适量盐，一品鲜酱油，翻炒。6. 放鸡蛋加水，没过菜的量。转小火炖到汤汁减半。番茄丝瓜鱼面筋

材料：鱼面筋、淀粉、盐、白糖、色拉油、番茄做法1、切好的丝瓜加入适量盐，腌制一下洗净；2、锅中油热，下入丝瓜翻炒盛出；3、锅中余油，放入番茄翻炒；4、加入白糖，再放入鱼面筋和丝瓜；5、加入适量盐，淋入湿淀粉翻炒几下即可装盘。胡萝卜肉丸

材料：胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉做法：1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中备用。把肉剁成肉泥，我建议买前腿肉（肉质细嫩一些）。2、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，生粉和面粉的目的是：肉更嫩，更粘稠，容易揉成团，再搅拌均匀。3、把拌好的馅揉成一个个团。起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟。4、肉丸子出锅后，另起锅，放一点点猪油，油烧至冒青烟，加入清水。把汤汁调一下味：放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁。5、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花就可以开吃了，看上去非常的有食欲，我家小孙子一连吃了好几个，挑食的小孩可以按这个方法试试。青蒜炒肚丝

材料：熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油做法：1、猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花。热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味。2、放入切好肚丝，翻炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。加入青蒜，再次炒制青蒜断生即可（加了豆瓣酱和酱油所以没有放盐）。五花肉炒香干

材料：五花肉、香干、青椒、油、盐、酱油、生姜，香葱做法1.五花肉洗净切片，香干洗净切条，青椒洗净去籽，切块；2.热锅，倒油，五花肉煸炒出油微黄，放生姜、酱油、盐炒出金黄色起锅；3.炒肉后的油留在锅中煸炒香干，六成熟，起锅；锅中放油，大火爆炒青椒六成熟；4.把肉片、香干倒入锅中翻炒；放盐、香葱炒均即可。凉拌海蜇

材料：海蜇、黄瓜、紫甘蓝、糖、醋、纯味鲜酱油、盐、大蒜、芝麻油、熟芝麻做法：1. 海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味，紫甘蓝，黄瓜切丝，蒜蓉备好，白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀2. 水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出3. 海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里，料汁倒进去，熟白芝麻拌匀即可海带豆腐汤

-材 料-海带，豆腐、芋头，干香菇、香油、盐、蔬果粉-做 法-1. 干香菇洗净，提前用温水浸泡好，切块2. 芋头去皮切块，海带用清水浸泡3. 砂锅中加入适量水，加入除海带的食材4. 烧开，快熟后加入海带5. 海带熟后加入香油和调料调味即可雪梨莲藕糊

材料：雪梨50g、莲藕50g做法：1、雪梨去皮去核切成小块，莲藕去皮切成小块，雪梨和莲藕一比一。2、两种材料放碗里，入蒸锅里蒸30分钟，蒸熟后一起放入料理机，打成细腻的糊，非常适合在感冒咳嗽的时候食用。莲藕炒韭菜

食材：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺做法1、小红椒洗干净后切斜刀，韭菜清洗干净后切段，莲藕去皮后切条锅清水后沥干待用；2、在锅里倒入适量的花生油，开小火烧热，倒入小红椒爆香；3、把莲藕调到进去中火翻炒2分钟；4、放入半勺食盐，翻炒均匀；5、把韭菜倒进去翻炒软；6、放入半勺鸡精和半勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。酸甜排骨

食材：排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄酱30ml，生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙做法：1、排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上2、下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅3、小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟4、转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨，沥干油份，晾凉5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱6、晾凉的排骨放进锅里，加入彩椒，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可全家福砂锅

做法：1、咸肉蒸熟切片、蛋饺、爆鱼、甜虾、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳；2、黄豆芽洗净，白菜洗净切成段，肉皮提前泡软切小，冬笋焯水切片；3、准备一锅高汤，没有就用浓汤宝，煮至浓汤宝化开后加入适量的料酒和盐煮开备用；4、取一大砂锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽；5、把准备好了的食材都铺在上面，在中间放上一个香菇；6、把煮好的高汤倒入砂锅中，加盖煮开转小火焖至10分钟即可。西红柿炒洋葱

做法1、洋葱剥皮切成条状，番茄切块，用清水洗干净捞出备用。2、锅烧热倒入油，油热后放入八角葱花及番茄，翻炒均匀。3、往锅里倒入洋葱，转中火继续翻炒，加入十三香及蚝油翻炒入味。4、锅中倒入少量的温水，加入适量的盐。5、转大火不断翻炒均匀，然后关火起锅即可。6、把炒好的洋葱倒入盘中就做好了。无锡排骨

做法1.大葱切段蒜切半锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水,然后放到沸中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用2.桂皮,八角,丁香,小茴香装入一次性茶包中3.锅里放入足量的油,油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄4.倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香5.调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水，大火烧开6.加入冰糖和腐乳汁放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁羊肝炒菠菜

材料：菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油做法1. 菠菜去根和老叶，清洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冷水过凉，沥干水切成小段。2. 花椒入炒锅内炒出香味，放入碗中，加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净，放入花椒水中浸泡15分钟。3. 取出羊肝，擦净表面，剔除筋膜，切成薄片，放入碗中，加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。4. 起锅烧油，油热后，放入羊肝滑炒至八成熟，捞出沥干油。5. 起锅烧油，油热后，放入葱花、姜丝炒香，烹入料酒，放入菠菜段和羊肝翻炒至熟，加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒，出锅装盘即可。韭菜鲜肉生煎包

用料：面粉 / 粉条 / 卤五花肉/盐 / 酱油 / 油 / 酵母做法：1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁2. 面粉用酵母捏发3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅迷你水煎包

用料：小白菜300g / 豆腐200g / 香菇150g/葱姜各20g / 油10g / 香油5g / 十三香5g/盐5g / 饺子粉500g / 水200g / 玉米淀粉3g / 黑芝麻3g做法：1.香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出2.挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎3.所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料4.饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮5.在皮中入馅料，包成带花纹的圆形6.锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀7.待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可干锅手撕笋

材料：山茶笋350g，腊肉20g、韭菜50g，老抽5g、白糖5g、菜籽油50g、李锦记蚝油5g做法1.将笋置于清水中，经两个小时泡发至软。2.将泡发好的茶笋剔去根部，顺着笋的纤维撕成细长条，切成3cm长的段，用清水冲洗茶笋多余的盐分待用。3.锅上火烧热，倒入菜籽油炼透，下入切好的腊肉丝煸香，之后倒入茶笋丝翻炒，烹入调味料继续翻炒至入味均匀。4.最后放入切成段的韭菜，略翻数下。出锅装入盛器即可山药炒木耳

/ 食材 /山药、木耳、青椒/ 步骤 /1、山药去皮切薄片、青红椒洗净、黑木耳泡发；2、山药片下开水锅焯水后，捞出备用；3、锅里倒入油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香；4、接着倒入青椒片、木耳翻炒；5、倒入山药片，少许白醋；6、调入精盐，大火翻炒均匀即可出锅。姜汁肚片

材料：猪肚、姜、蒜、葱、花椒、粗盐、白醋、白胡椒粉、盐、酱油、味精、醋、芝麻香油、猪肚原汤做法：1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。3.至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。4.将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。5.重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。6.取猪肚200克斜切成片摆盘。7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。凉拌土豆片

材料：酱油25毫升、辣椒油50毫升、香油5毫升、糖5克、花椒油5毫升、鸡精少量、醋5毫升、蒜泥5克、盐少量、葱花10克、炒香的白芝麻10克做法：1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。蒜爆羊肉

食材：羊肉蒜2头、糖盐醋、料酒胡椒面、酱油蛋清做法1、码味：羊肉切薄片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌10-15分钟入味2、将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁。3、锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用4、锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可蛤蜊香菇鱼丸汤

材料：草鱼；蛤蜊；鲜香菇；葱；姜；盐；油；蛋清；淀粉；做法1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用；将鱼肉片下，去除鱼皮；用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）；葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。2、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎；加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了。清炒丝瓜

【材料】：丝瓜、食盐、葱、蒜【制作方法】：1、丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切片备用；2、锅中热油，放入蒜蓉炒香，倒入丝瓜，加入盐一起翻炒。炒至丝瓜心完全变白即可出锅。苦瓜炒腊肉

做法1.苦瓜洗净备用。2.苦瓜切成薄片，放入1勺糖，1勺盐。（苦瓜切薄一点，吃起来没有那么苦，不喜欢吃苦的糖也可以适当的多放一点）3.洗净葱，蒜，干辣椒，切好备用。4.煮好的腊肉切片备用。5.锅内倒油烧热。6.将腊肉倒入锅内，翻炒直到肥肉变透明即可。即如图所示。7.将腊肉推开，把提前准备好的葱，蒜，干辣椒放入油里爆香。8.倒入腌过30分钟左右的苦瓜。9.持续翻炒，直到苦瓜变薄，开始稍微呈黄色即可山药炒羊肉

材料：羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉做法：1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒白切鸡

食材：鸡、姜葱、香菜 、盐、油、芝麻、生抽、蚝油、辣椒油做法：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块，装在盘中；2、葱，姜、香菜切成末、再加上芝麻拌匀；装在小碗中，碗内再加少许的盐、生抽、蚝油、辣椒油拌匀，锅烧热倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上即可；南乳汁脆藕片

材料：南乳汁、莲藕、葱、蒜、生姜、糖、盐、油做法：1、莲藕削皮洗净切薄片，葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末。2、炒锅烧热放油，油热后放入蒜末、姜末和葱花炒香。3、最后倒入藕片，大火翻炒。4、炒匀后将南乳汁倒入，翻炒均匀，撒点白糖即可出锅。红白豆腐羹

材料：鸭血150克、豆腐100克、泡发的木耳、黄花菜、葱、姜、盐、酱油15毫升、香醋15毫升、鸡精、胡椒粉、香菜做法：1.木耳、黄花菜提前泡发；鸭血切条煮2分钟；豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。2.锅中倒油烧热放入葱姜爆香，放入木耳黄花菜翻炒。3.加入适量的清水煮开，加入鸭血，再加入酱油、香醋、盐和胡椒粉，煮上3分钟加入豆腐煮开，淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精，撒上香菜关火即可。苦菊菠菜鸡肉卷

材料：鸡腿肉1根 菠菜2颗 鸡蛋1个，苦菊适量 紫甘蓝适量 红萝卜适量做法1将鸡腿肉沿着骨头切开，再拧起骨头，将鸡腿肉完整的剔下来；2放入碗中， 加入生抽，盐，胡椒，姜片，蒜片，料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上；3烧锅开水， 加入少量的盐和油， 将菠菜放入其中焯烫；4烫下后立刻捞起控水放入碗中，加入适量的水，用搅拌器搅打成泥；5在里面加入适量的面粉， 鸡蛋， 盐，胡椒等调味料；6搅拌成稀糊后，再加入适量的油，搅拌均匀；7锅烧热， 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；8将鸡皮中的油脂慢慢煎出， 直至两面金黄色层出；9锅烧热， 刷层底油， 不要多；10将和好的面糊倒入；11马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅底；12定型后， 小火慢慢的煎熟；13摊好的菠菜饼放在干净案板上；14放上苦菊，紫甘蓝丝和红萝卜丝，再码放些煎好的鸡腿肉；15卷起来即可；16切成两半， 摆放在盘中，即可虾仁玉米蒸蛋

材料：鸡蛋、虾仁、熟玉米粒、小葱、盐、生抽、芝麻油做法1. 鸡蛋打散，加入鸡蛋液同量的水、并加入少许盐顺时针搅匀，过筛滤掉表面的泡泡。2. 碗上盖一层锡纸放入蒸锅，水开后大火蒸15分钟。3. 蒸好后揭开锡纸，加入虾仁和熟玉米粒，再蒸5分钟。4. 蒸好后，淋上少许生抽、香油，撒适量葱花就完成了。菠菜猪肝汤

材料：菠菜 猪肝 生粉 盐 料酒 老抽做法：1、菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用2、汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶3、菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火4、起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了香煎腐皮卷

材料：豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100g、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、蚝油、 淀粉做法：1.准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出。2.黄瓜切丝加少许盐腌片刻，再把黄瓜挤干水分，待用。3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝。4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用。5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条。6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好。7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷，要用小火慢慢煎至两面微黄即好。西芹核桃炒木耳

-材 料-核桃仁 50g、西芹 150g、泡发黑木耳 50g、胡萝卜 半根、食用油 20g、盐 蔬果粉适量-做 法-1. 西芹洗干净后切成斜片，胡萝卜同样也切成斜片，黑木耳洗净撕成小片2. 起油锅，油温五成热时放入黑木耳大火快速翻炒3. 接着放入西芹和胡萝卜片继续翻炒4. 西芹与胡萝卜微微变软时放入食盐5. 炒到西芹半透明时放入熟核桃仁6. 加入蔬果粉翻炒几下就可出锅山楂酱

-材 料-山楂肉1000克、冰糖100克、柠檬汁20克-做 法-1. 先将山楂洗干净去核。2. 放入锅中，添水，用料理棒打碎，煮开，并不断搅拌。3. 熬煮，不断搅拌。加入冰糖和柠檬汁。冰糖融化，即可关火。4. 一把小勺，一个小碗，美美的山楂酱，健康又卫生。芝麻馅蒸麻糍

-材 料-糯米块2个（180克），黑芝馅60克、枸杞数粒（也可以换成糖桂花或省略）-步 骤-1、取合适的小碗，把洗净的糯米块放入。2、旁边围上黑芝麻馅。上面点缀枸杞。3、盖上盖子，不然水蒸汽会进入，蒸出来就水水的了。4、放入锅中，大火烧开后，中火蒸30分钟，一碗香甜软糯的黑洋酥糯米块就蒸好了。草菇青椒

-材 料-草菇 400克、青椒 二个、油 15克、盐 3克、生抽 5克-做 法-1. 青椒切块，草菇对半切2. 热锅入油七分热时倒入草茹炒3. 倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可竹荪豆腐汤

材 料：干竹荪，豆腐，黄瓜，枸杞，水，盐步 骤：1、干竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。2、淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡5分钟，并冲洗干净。3、豆腐切块、黄瓜切片，泡发枸杞备用。4、锅中加入纯净水烧开。5、加入豆腐，煮5分钟。6、加入竹荪继续文火煮10分钟。7、放入黄瓜片，枸杞再煮两三分钟，调入少许盐提味即可。红豆桂圆素汤

材 料：红豆50克，莲藕150克，桂圆10克，当归2片，生姜2片步 骤：1、红豆提前几小时浸泡；2、莲藕刮去皮切小片；3、所有材料一起下锅，加水3碗；4、大火烧开，转小火煲上1个小时即可。5、喝时可加盐调味~豆豉蒸芋头-材 料-芋头若干、剁椒适量、豆豉适量、姜末适量-做 法-1. 芋头蒸锅二十分钟蒸熟剥皮备用2. 锅里放少量油煸姜末，放入豆豉和剁椒煸香3. 关火，倒入芋头，翻匀4. 芋头放到容器里，把豆豉剁椒铺在上面，蒸整十分钟5. 成品，软糯咸辣紫甘蓝葡萄柚综合蔬果汁

材 料：紫甘蓝芯1／4个，卷心菜芯1／4个，小红萝卜2个，梨1／2个，葡萄柚1／2个，去核樱桃10个步 骤：1、紫甘蓝芯和卷心菜芯在刚熄火的滚水中烫一下2、小红萝卜洗净切片3、梨和葡萄柚去皮切块4、与樱桃一起榨汁即可