旺销网红招牌菜，实力旺销爆款

鲜椒煎烹一口牛拼蜜汁乳饼球 

主料：牛小排、乳饼。

辅料：干辣椒丝、鲜花椒。

调料：芥末、生抽、老抽、味粉、鸡粉、花椒油。

制作：

1.将牛小排（切粒）放入油锅炸至3成熟。

2.用煎锅把牛小排用小火煎至外焦里嫩。

3.另起锅，把辅料炒香，放入煎熟的牛小排，再加入调料，小火慢慢煎炒至香味四溢，即可出锅。

4.最后按上图摆盘装饰即可。

流心荔枝

原料：

虾仁二十个左右、脆花粒，盐4克，味精2克，胡椒面2克，蛋清一个，生粉适量，芝士适量

制作：

1、虾仁捶打成虾胶，放入盐，味精，胡椒面，蛋清，生粉腌制上劲，攒成丸子，在丸子中挤一个小口放入芝士后封口，均匀裹上脆花粒。油温四五成热后下入虾球，炸熟后装盘即可

特点：虾肉劲道，表皮酥脆

照烧柠檬鸡

原料：

鸡腿肉，黑蒜，面粉，柠檬鸡汁，胡椒粉，盐，柠檬汁。

制作：

1、将鸡腿去骨取肉，加胡椒粉、盐、柠檬汁略腌，粘面粉；煎锅入少许油烧热，放入鸡腿肉小火煎熟，装盘，点缀黑蒜，淋柠檬鸡汁即可。

关键：

煎鸡肉时须以小火慢煎，保证外皮香脆而不焦。

点评：这道菜是餐厅的招牌菜，口味以酸甜为主，鸡肉皮脆肉嫩，保留了自然的柠檬香，黑蒜有发酵的甜味，食用时可搭配甜品，如南瓜慕斯。

柠檬鸡汁的配方：美国柠檬，酱油，味醂，清酒，白糖，柠檬醋。

珍珠拌鲜莼

制作：

1、 用西湖白鲢刮鱼茸，做成小鱼珠放在冷水锅中汆熟，用学漏勺捞出放入碗中待用；

2、将75克莼芽用铝锅或不锈钢飞水漏水，控净水份，加入高汤放少许盐.味精调味后放入盛器；

3.、放上做好的鱼珠，做好装饰上桌即可。

莼菜蟹黄鱼圆

主料：

西湖母蟹2只，西湖白鲢500克，西湖莼菜75克；老母鸡汤250克；

调料：

西湖味精10克，精盐25克。

制作：

1、莼菜清水漂洗待用；

2、把西湖螃蟹整熟，剔成蟹粉和蟹黄炒制调味后，揉成一颗颗小丸子待用；

3、西湖白鲢取肉，用电磨机打成蓉，倒入容器

（不锈钢小盆），鱼蓉里面加盐打上劲，再加入味精待用；

4、取一锅八分满的冷水，把打好的鱼蓉制作成乒乓球大小的鱼丸里面加入制作好的蟹黄放入冷水锅里，全部制作完成后用慢火烧透，起锅放入容器装盘放入蒸好的清鸡汤，再把西湖莼菜过热水捞起沥干水份，放入盛器即可。

制作要点：

1：烧鱼丸的时候水不可以沸，

2：蟹黄一定要好，有蟹黄油。

鲍鱼焖猪手

主料：鲍鱼，猪手

辅料：葱姜各5克，蚝油适量，味达美适量，海鲜酱5克，味精鸡精各4克

制作：

1、将鲍鱼宰杀后用高汤煲好，猪蹄用高汤卤熟，加入辅料烧至粘稠装盘即可

特点：鲍鱼口感软糯，猪蹄软嫩脱骨

小炒滩羊肉

主料：滩羊肉

辅料：美人椒50克，香菜段50克，蚝油适量，味达美适量，味精鸡精各4克

制作：

1、滩羊肉提前腌制入味，油温4成热滑熟，放入美人椒，辅料煸炒，加入适量孜然，出锅放香菜装盘即可

特点：口感美味鲜嫩，香辣浓郁