全国特色名吃大盘点——宁波篇

1.仓桥面结

宁波的面结，也就是上海人口中的百叶包，用千张裹起葱肉馅，可红烧可清蒸可汤煮。“千张”是江浙人的称呼，在北方通常都叫豆腐皮或者干豆腐，千张是豆腐皮中比较薄的一种。宁波人对于面结，大概是记忆力抹不开的回忆，男女老少没有人不喜欢，是地道的宁波老味道。面结，我们那儿叫百叶结，一张豆皮包着肉馅，一口咬下去，满口的鲜香软嫩。我很爱吃面结，家里经常蒸面结吃，总吃不腻。对于北方人来说，因为饮食习惯所致，吃起面来或许是更加的讲究，所以才会有兰州拉面，重庆小面，西安噪子面等这些享誉全国，妇孺皆知的各色面食。但是对于土生土长的宁波人来说，在他们心目中，那碗热腾腾的面结才是他们心中的最爱。面结就是宁波老底子的味道，它的存在更是宁波人的舌尖记忆。

2.油赞子

油赞子，发源于浙江，在宁波被保护，发扬。是宁波的传统美食。老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘，尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝，所用海苔条粉是由中国最大原生态海苔基地---浙江宁波奉化莼湖海苔基地所提供的纯天然原生态冬海苔条粉为原料。且色香味俱佳，有养颜美容之功效。

3.宁波汤圆

宁波汤圆是浙江省宁波市的一种传统小吃，是中国的代表小吃之一，也是春节，元宵节节日食俗，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

4.冰糖甲鱼

宁波菜肴以冰糖甲鱼最为著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的，宁波十大名菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素B等多种营养成分。

5.宁波三臭

宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。

臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿，咸香不腻。

6.烤麸

烤麸，江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。

常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。

7.慈城年糕

浙江宁波的慈城年糕生产历史悠久，距今已有上千年，以其独特的历史渊源、传统工艺和地域优势，受到江南及海内外消费者的青睐。宁波市志上就有“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕、水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”的记载。

慈城年糕以优质粳米和水为原料，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等10道工序，以纯手工技艺制作而成。著名民间文艺家冯骥才说：“年糕是慈城食文化的历史名牌，是先人留给我们的遗产。”慈城水磨年糕手工制作技艺已列入浙江省非遗名录。

8.麻糍

宁波老话说：“清明麻糍立夏团”。 麻糍，谐音“呒事”，寓意平安无事。这是宁波清明祭祀的主祭品，多是掺着艾青的青麻糍。大多切作菱形，两面糁以松花，内青外黄。相传吃了青麻糍后，田里的稻苗就会碧绿青翠，有个丰收年；又因麻糍的表面抹过松花而成黄色，寓意田里收上来的稻谷粒粒绽、颗颗黄。

成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵，糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆，令人神迷。每到清明，宁波的街头巷尾就有挑着担子卖麻糍的商贩，独特的清香飘散在空气中，携全家老幼郊外踏青，再来一块新鲜出炉的农家手工麻糍，浓浓的情思便涌上心头……

9.慈城乌馒头

在浙江宁波，慈城端午有一种时令美食，叫“乌馒头”，“端午乌馒重阳粽”，是流行此地的旧俗。有老人说，过去，慈城端午不吃粽子、不划龙舟，只吃乌馒头。据了解，乌馒头是一种只在江南流行的美食，只有慈城、余姚、舟山部分地区有卖。只是，现在会做乌馒头的店家不多了。乌馒头最早也被称为馒头，但因为其馅在外，也被称作盖浇馒头。据传，宋高宗赵构当年从温州返回，再次途经慈城时，在街头看到涂着乌黑油亮糖浆的馒头，偶然尝了以后，不觉脱口而出：“这乌馒头好吃。”圣口一出，“乌馒头”的名字就这么叫出来了，而且一直沿用至今。

10.红膏炝蟹

红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一。

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