食物发霉，切掉坏的部分就能吃了吗？大错特错；特别注意黄曲霉素

民以食为天，在饮食上可千万马虎不得；

饮食不当，可能会直接让你送命；生活中有很多的案例，当家里的食物有发霉的或是变质的，舍不得扔掉，而选择将其坏掉的部分消除掉再继续食用，我相信，你肯定有过。

食物来之不易，弃之不舍，这也是人之常情的。

但为了安全起见，最好还是尽量避免；食用之后轻者会腹泻、身体不适，重者可能还会中毒；而这其中究竟是什么在作怪呢？

没错，正是微生物；

这些霉菌有非常强的致病性，是众多疾病的根源；现目前科学界已知的霉菌毒素有200多种，它们主要在油脂、糖分等环境里，不停的繁殖生长，导致很多人都容易误食。

食物发霉后，不仅会改变食物的色、香、味，降低了食物质量，而且还会使霉菌毒素直接侵入人体，导致病变。

在众多的霉菌毒素中，黄曲霉毒素较为最强，也是最致命的一种毒素，它的毒性是氰化物的80倍，是敌敌畏的100倍。

在我们常见的食物中，以下这几种发霉变质的食物是坚决不能吃的，警惕！

发芽的土豆——含有大量的龙葵碱，吃了容易引起中毒反应，甚至是丧命。

发霉的红薯——会生成有毒物质甘薯酮，如果不慎食用后可能会导致食物中毒，长期食用发霉的红薯还有致癌的风险。

发霉的大米——大米作为主食，每天都在吃；但如果发霉，最好就扔了吧！发霉的大米中细菌含量大量增加，摄入体内会破坏肠道内菌群的稳定，会出现腹泻现象，而且含有黄曲霉毒素。

发霉的花生——同样含有黄曲霉毒素，要吃的话自己掂量一下吧！

以上只是列举了几个常见的，当然还有很多发霉的食物都是不能吃的；

综上可见，食物发霉是很容易产生黄曲霉毒素的，而它又十分的耐热（可达270℃的高温），所以一般的烹饪是很难将毒性杀死的；而且它在28℃至32℃，相对湿度85％以上的环境下最易繁殖、产毒；因此，在以后放置食物的时候，最好还是考虑一下食物的存放环境。