今日摘抄丨纪录片《风味人间·江湖夜雨》解说词文案

有人的地方，就有江湖。

江湖之上，一直都流传着风味的故事：关于师承，关于门派，关于琢磨，关于顿悟。

无论置身繁华闹市，还是深居乡野陋巷，世上的滋味，就这样流转于方寸餐桌，交织在冷暖人间。

秋天，水稻成熟，也宣告着小龙虾季接近尾声。红色江湖中，每个人都有自己的生存之道，有人不变，有人求变，没人能预测下一季潮流会将李代军推向哪里。

排档菜讲究速度，但她不愿减少工序，点一锅做一锅。了解本地人喜爱的口味，小民姐根据季节调整焖煮时间。一人照看两个灶眼，兼顾速度，又保证每一盘鸡爪都浓香入味。吃鸡爪的乐趣在于啃食过程中的摸索，皮软骨酥，嫩滑软糯。

如果说早餐是一个城市的良心，那么育夜就是一个城市的灵魂。中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味，"江湖"最能概括这座码头城市的气质，派生的菜系粗犷豪放，麻辣鲜香。

重庆人叫它"乱劈柴"，意思是不按常理出牌。"乱劈柴"也是猜拳的代称，闯荡宵夜江湖陈师傅有自己的玩法，顾客输了拳，要买他的卤菜，赢了就白送。

宵夜，对爱好者来说，不仅是一日三餐之外的犒赏，也是对人际关系的养护，更是对于昼夜滋味的依依不舍。宵夜摊几乎成了小民姐生活的全部，女儿偶尔在子夜时分探望，才能让她在这川流不息的街头长夜里停下来歇一歇。长夜如水，生活还在继续。

长江流域有一种河鲜，烹饪形式多样，但在南京地区有一种做法几近失传，这正是侯新庆想教给儿子的。黄鳝去骨，将刀反握，锋利并不是刀的全部真意，刀背给予沉稳有力的敲击，反复交叉，使黄鳝内侧肌肉松散起茸。经过物理致嫩的鳝段，过热油，泛花后迅速捞起。五花肉煸香，加高汤调味，鳝肉酥松，可以更好地吸收油脂和汤底，转入砂锅，小火慢炖。

有序的师徒关系传承，不仅稳固了门派的江湖地位，也保证了人间风味的代代相传。

事了拂衣去，深藏功与名。是众多高手理想中最华丽的归隐。

粤菜中有一味独特配料，邓天必须亲手制作。香气扑鼻的青柠檬异常酸涩，驯服它，除了加入海盐，剩下的只有等待。青柠檬在时光中蜕变，从青涩到醇厚，越久，滋味越温和深沉，十年、二十年、甚至三十年。洗尽铅华的青柠，也暗含着某种人生的况味。

如今，对邓天来说，热闹与繁华都已是过眼云烟，每当前厅的欢声笑语达到高潮，他便从后巷独自离去。

八市热闹依旧，陈葆谦穿行其间，像过客也像主人。

每个人心中都有一个江湖，面对严酷的现实与生存压力，坚持或妥协，各自抉择。

相濡以滋味，相忘于江湖，每一个制造和享用美食的人，无不历经江湖夜雨，期待桃李春风。

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