薄皮大馅的菜蟒，卷出舌尖美味道。

2019.08.29 呀呀 阅读 813

　　

每每想起菜蟒，那满满的鲜香都叫人垂涎其中而不能自拔，便即刻动手让美味充盈弥漫于味蕾。

菜蟒，有的地方叫菜卷，薄薄的面皮卷起馅料，再长长的盘于笼屉中，恰似卧睡的蟒蛇，这是我国北方地区常见的家庭美食之一，也是我家一年四季常做的带馅面食之一。

         做菜蟒的主要食材为韭菜、鸡蛋和粉条。其实很多素馅类面食都离不开这三样菜蔬，韭菜、鸡蛋、粉条已成为经久不衰的素馅经典组合，如素馅饺子、菜盒子、菜饼、蒸饺、水煎饺、包子等等。用韭菜、鸡蛋、粉条调出的馅，在有些地方被称为素“三鲜”馅。

现在绝大多数家庭都是小人口，家里的案板都不大，蒸锅也小，很少再见到哪个家里擀出大大的面皮、卷出长长的菜蟒、再盘如蟒蛇状放入笼屉中的菜蟒了。随之而来的是将大而长的菜蟒做成了小而短的菜蟒，不变的是食材、做法和味道，菜蟒早已成为了我家历久弥香的味道。

现将好吃又好做的自家菜蟒与朋友们分享。

　　食材：韭菜、鸡蛋、粉条、黑木耳、白面。

　　提前将适量韭菜洗净控水，再将适量粉条和黑木耳用开水煮好并炒好鸡蛋。

　　凉水和面，面要和的比包饺子面稍微硬一点，揉好静置醒面。

醒面过程中，将韭菜、粉条、黑木耳依次切碎和炒好的鸡蛋一同放在容器中， 撒入适量的十三香、黑胡椒粉、耗油、盐等搅拌均匀（可按各自喜好放佐料）。

馅中可加适量鲜虾或虾皮（我家有吃虾过敏的，所以我做的馅中就不再放虾之类的海产品），也可加入适量的炸豆腐碎等。

　　醒好的面揉至光滑后，分成六个均匀的面剂子。

逐个擀成圆形，皮儿要尽量擀薄，能擀多薄擀多薄。

圆皮上均匀铺上馅并要尽量多放馅（我家人都喜欢吃馅多的菜蟒，每张面皮上的馅要放到不影响卷为止），从一边卷起来，收口朝下并捏合，两端也捏合好并折放下面。

　　做小菜蟒既好往蒸锅里放也好从锅中取，省去了分切，出锅不切直接拿着吃超过瘾。

　　将生菜蟒放入笼屉（需留菜蟒膨胀空间）。

　　水开后上笼，大火蒸15分钟即可。

　　蒸好后打开锅盖稍凉一会。

　　取出装盘上桌开吃喽😄。

　　瞧这薄皮的菜蟒一眼就看到了裹着的馅，太馋人了。

　　薄皮大馅软糯香爽的菜蟒咬一口就没够。

没吃完的菜蟒下顿可用不粘锅（不放油）小火煎制两面焦黄（不建议再蒸，皮太薄馅太多容易烂）。

　　煎过的菜蟒吃起来外焦里软特别的美味。

阅读 813