煎鱼时老是粘锅破?43年大厨:多这2步,不粘锅不破皮还没腥味

鱼这个美味真的是一个“小可爱”,它和什么都能够搭配的得宜,并且展现出特别的风味,可是这个“小可爱”在处理上面也是很考验人的厨房功力的。并不是所有人都能够称得上得心应手驾驭鱼之人,例如大部分人在面对煎鱼这个基本的处理步骤时就会慌了神。煎鱼时老是粘锅破?43年大厨:多这2步,不粘锅不破皮还没腥味。

因为像煎制鱼这个听起来是很简单的,好像就是把整条鱼或者几片鱼肉平铺在锅子上面,让它慢慢的翻个面,这道菜就能构成了,但是这却是非常考验功力的,因为鱼肉他很脆弱,它的传热又不均匀,所以往往火候掌握的不到位,油放的量不适宜,就会导致鱼肉刚刚煎好的表面,提前脱离鱼本体,粘在锅面上。

更让人生气的是这一部分鱼肉叛军在脱离鱼肉本体的时候,可是很爽快的滑溜一下就去了,但是想让他离开锅子却并不是一件容易的事情,他会和高温的锅子缠缠绵绵,不管你用多少的蛮力,他依旧顽强定如松。

身为美食国度的坚强吃货的我们,怎么能够被这么一小块鱼肉给打败呢!在对付道行尚浅的厨房小妖精鱼肉的时候,大家一定要学会使用招数。别怕这家伙就是个纸老虎,用一招就可以将它牢牢攥在你的手里,让他听话。

有些朋友在煎鱼肉的时候实在有些心急,鱼肉表面的水分还没有干,就着急着将他往锅里放,这个水还没有干的鱼肉表面相比于那些干的鱼肉是更加脆弱的,这就是给她脱离团体来了一场加油助威,不仅是没有达到自己的目的,反倒是自己打了自己的一巴掌。也有些朋友想着既然有少了油,鱼肉容易粘在锅上面,那么干脆就多放一些油吧,可是这不就变成了油炸鱼肉了吗?

这油炸鱼肉炸出来的鱼肉,可没有香煎鱼这样的风情。想要那种咬一口,似乎有汁水从内部爆出来的香煎鱼肉口感,大家可不要选用这种多放一点油的小窍门。这个也不行,那个也不行,似乎香煎鱼肉只有那些做惯餐饮业的大师傅才能够完美的呈现出来。别着急!现在就教你要怎么样对付他。

前文当中我们已经提到过,之所以鱼肉黏在锅面上,主要原因就是因为他是一个比较不扎实的食物,因此当鱼肉的表面被煎得稍硬之后,就很容易出现“质壁分离”的场面。那么对待这个问题,我们所要做的就是对症下药,既然他不够扎实,那就想尽办法在不伤害鱼肉本身的味道,以及危害到我们健康的条件下,让它变得扎实些。这个让鱼肉变得扎实一些的小窍门,其实非常简单,只要在香煎之前使用即可。

找来一个有一定深度干净的小盘子,在其中放入适量的盐巴,再加入清水,搅拌均匀以后,依次的放入已经切好的小鱼肉块或者是处理好的整鱼。剩下的就是让小鱼肉自个和盐水玩30分钟,等到时间到的那一刻,就立马把鱼肉捞出最好是能够用厨房用纸,将鱼肉表面的水干净。这个时候的鱼肉就是她此生最“紧绷”的时刻,时不再来,抓住这个机会,即刻下锅。香喷喷的鱼肉马上就要到来。

这方法可是相当实用了,而且也不麻烦,最多就是耗费点时间。有机会可千万要使用一下,不要辜负这到嘴的美味。

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