手抓饼的制作技术配方

配料

面粉600克

调料温水300-350克

油 50克

食盐 6-7.5克

做法

1. 盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。

2. 案板上抹油，将面团擀成长方形

3. 将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。

4. 撒上葱末。

5. 将面片对折，用刀切开，但边上要连着。

6. 将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。

7. 将面片合在一起。

8. 从一头将面片卷起来。

9. 轻轻地擀成薄饼。

10. 电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。

11. 用筷子抖一抖，即成手抓饼。

12. 因为面团很软，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。

小窍门：

1 将面粉放入容器，加开水（约120ml），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50ml）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。

2 醒好的面团继续揉5分钟，然后擀成方形的薄面片

3 在面片上刷一层油

4 均匀地撒上盐，像叠被子一样向中间折起

5 再刷一层猪油，再折起。

6 将面片翻转后（折痕向下）

7 再对折。

8 将折好的面片立起，看到层次的一面朝上

9 由一端向中间盘起，边盘边拉抻，最后收成圆形。

10 用手压

11 轻轻压扁

12 然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。

13 小火烧热扒炉中的油（10ml）至六成热，放入饼坯，盖上锅盖，一面煎至金黄色后，翻至另一面也煎成金黄色即可。

煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，按照第12步操作

折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。

也可以加入椒盐，做成椒盐味道的手抓饼。