想让炒土豆丝爽脆，不粘锅，这个步骤不能少

说到土豆，大家一定会想到土豆丝，不管是凉拌的还是炒的，土豆丝都是最常见的制作方法之一，非常受欢迎。土豆含有非常丰富的淀粉，这是土豆中所含的营养物质。

不过，炒土豆丝时，正是因为这些淀粉的存在，容易出现土豆丝粘锅的现象。而且，淀粉也很容易让土豆丝粘在一起，所以土豆丝夹在中间也就在所难免了。

因此，在炒土豆丝时，最好去掉土豆丝中的淀粉，这样既可以避免土豆丝的粘锅，又可以降低土豆丝的卡路里。对于一些害怕发胖的人来说，这无疑是最好的选择。

当然，如果你认为放弃土豆中的淀粉会降低土豆的营养含量，你也可以用炖土豆或做土豆炖鸡。

那么，炒土豆丝应该注意哪些问题呢？

一：切丝

土豆丝要想爽脆可口，决不能软烂，根清、白美，酸辣土豆丝正合适，但菜越简单越难烹调。

如果你想炒土豆丝，切丝是第一步。切土豆更重要，有些人刀工不好，需要使用切丝工具，使用擦拭工具会影响口感，会使里面的淀粉成分流失。

用手切土豆丝，这样土豆丝味道会更好，切得更整齐。土豆丝要切均匀、切薄，最好与火柴棍粗细相近，这样加热更均匀，炒好的土豆丝成熟度也会一样。

二：浸泡

众所周知，土豆丝表面分泌了大量淀粉。正因为如此，不仅会影响菜肴的品质，也会对菜肴的整体口感产生一定的影响。

因此，在炒土豆丝之前，最好用清水将淀粉浸泡出来。主要目的是将土豆丝中的大部分淀粉浸泡出来，这样炒出来的土豆丝就会爽脆可口。

将土豆丝浸泡在清水中的另一个功能是防止土豆丝与空气接触时变色。此外，在浸泡时还可以加入适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝就会更爽脆可口。

但如果不加白醋，就要多换几次水，浸泡到没有淀粉，要浸泡很长时间。通常浸泡十分钟左右会变脆，但如果你想让土豆丝变得更脆，浸泡的时间越长越好。

三：烹饪技巧

将土豆丝放入锅内后，一定要用大火翻炒，最大限度缩短土豆丝在锅中的加热时间，同时确保土豆丝完全煮熟。因为长时间加热会使残留的淀粉糊化，这样炒出来的土豆丝吃起来就不再脆口了。

在炒土豆丝的过程中，如果觉得锅里干了，可以加几滴热水，记得加热水，这也是为了缩短土豆丝在锅里加热的时间。

此外，很多人不知道炒土豆丝时加盐加醋的正确顺序，认为先加哪一个无关紧要。事实上，如果每个人都这么想，那就大错特错了！炒土豆丝时，一定要把盐和醋放在正确的顺序上。

那么正确的顺序是什么呢？正确的顺序是倒入生酱油和醋，待土豆丝78-8成熟后搅拌均匀，然后加盐，这样土豆丝就爽脆可口了。

知识点：土豆发芽后是否有毒

其实这个观点是完全正确的，土豆会产生一种很强的生物碱，叫龙葵碱，这是一种有毒物质，人吃了太多龙葵碱，光会对胃肠道产生影响，严重地会出现腹泻、呕吐、头晕等现象，也就是所谓的食物中毒。

土豆发芽后会产生有毒物质，那么发芽的土豆能不能吃呢？

答案是可以食用的，因为土豆刚发芽产生的龙葵碱只存在于土豆的表皮中，做土豆的时候要彻底煮熟，里面的毒素会随着温度的升高完全蒸发掉。不过，这样的土豆还是少吃为好，毕竟还是存在着健康隐患的。

了解土豆出芽的原理和食用方法，可以从根本上解决问题，那如何防止土豆发芽呢？在一些地方，每家每户都有地窖，所以土豆一年都不会发芽。

原理是：马铃薯发芽需要光合作用，没有光源，马铃薯发芽会更加困难。所以我们今天用这个原则来保存土豆。土豆可以装在黑色塑料袋里，然后放入一点小苏打在里面。众所周知，小苏打吸附效果好，能有效防止土豆发芽。然后把它放在纸箱里，封在阴凉的地方。这种方法可以使土豆保鲜半年左右。

吃了这么多年的土豆，我才知道发芽的土豆是怎么回事。看完之后，你必须告诉你的家人，越早告诉他们越好。生活需要简单，甚至更简单。原来，保存土豆就这么简单。你学会了吗？