盖碗泡白茶，快出水=洗茶？老茶客说出3点本质区别
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
之前泡茶招待一位老朋友。
他眼看着我烧开了水，沸水冲入盖碗，迅速合上盖，将茶汤倒出公道杯内。
这，这，这……
他直接瞪大了他的欧式内双大眼，看呆了。
“你怎么这么快出水？”
村姑陈很自然地一边给他倒茶，一边回答。
盖碗泡茶，我们一直坚持快出水。
天下武功，唯快不破。
做到快出水，好茶的鲜醇甘爽才能充分展现。
说完，便将茶汤递给他。
他幽幽地表示不解，快出水感觉就是洗茶嘛。
接着还表示，他平时自己泡茶时，只有洗茶才会这么快就出汤。
不不不，用盖碗泡茶时，快出水与洗茶拥有本质区别。
《2》
第一，目的不同。
虽说，两者的操作过程，看起来相似。
都是往盖碗内冲入沸水后，再快快地冲出茶汤。
但快出水，是为了将茶汤泡得更好喝。
而洗茶的出发点，在于对自己手上的茶叶品质不放心，泡茶前要冲洗一两遍再喝。
从目的看，两者堪比是天南地北，没有交集点。
泡茶时，快出水的时限要求很严格。
从沸水注入刹那开始计时，等到大部分茶汤倒出，用时是7秒、8秒左右。
平均算下来，注水用时是2秒、3秒，而大部分茶汤的倒出用时是5秒。
用盖碗泡茶时，为了实现快出水，大可一手持着烧水壶，往下注水。
另一手持盖子，时刻准备着，只待注水完毕，便要合盖出汤。
左手右手，同时开工。
确保干净利落地端起盖碗，倾斜出角度。
让茶汤从盖碗内以飞瀑状倾泻而出，彻底沥干，一滴不留地统统倒入公道杯内。
如果沸水在盖碗内停留的时间太长，超过7秒，超过10秒，超过20秒，甚至更长的时间。
那就坏了。
内质丰沛的好茶，茶味物质会过量、过多、大量浸出。
一不留神，茶味就被闷浓泡苦。
而在坐杯闷泡后，盖碗内沸水的热量又会快速蔓延，导致整只盖碗烫手不已。
长时间坐杯后再倒出茶汤，反而不如快出水泡茶，来得动作流畅、轻便、自如。
很多人在泡茶时，会选择“逢茶必洗”。
目的是，为了喝到一杯更放心的茶，喝茶喝得更心安。
但在目前，茶圈内已经达成这样的共识。
即，好茶没必要洗茶，劣质茶洗不干净。
为了喝到一杯安心茶，关键不在洗茶与否。
而是要，选中产区靠谱、工艺精湛、储存到位的好茶！
《3》
第二，必要程度不同。
盖碗泡茶，尤其是泡好茶时。
快出水冲泡，是必须的。
而洗茶，则没有这个必要。
这背后说来话长。
内质丰沛的好茶，在一开始泡茶时，堪比是能量满满的电池。
茶味丰沛，活力无限。
第一冲注水泡茶时，很关键。
毕竟，万事开头难。
若是此时，注水后稍置片刻，再缓缓倒出茶汤。
在长时间浸泡中，茶味已经过于浪费地大量浸出。
茶味浸出的规律，好比是兵法战术里常提的一鼓作气，再而衰，三而竭。
坐杯闷泡，会让一开始泡出来的茶汤滋味过浓；
原本可以泡出十来冲浓淡适中的茶味，浓缩成四五冲苦茶汤；
还会直接影响到好茶的耐泡次数……
用盖碗泡茶时，快出水泡茶才是不浪费每一分茶味的妙方，不可或缺。
而洗茶则不同。
来源可靠，品质放心的好茶，本是无一物，何处惹尘埃？
这样的好茶，大可不必洗茶。
第一冲快出水泡出来的茶汤，滋味丰富，鲜醇爽口。
尤其是高山白茶，头道茶汤内更是浮满茶毫，毫香浓郁，茶氨酸丰沛，滋味清甜鲜醇无比。
假若以洗茶的名义，倒掉不喝，无疑是暴殄天物。
另一方面，劣质茶就算洗茶一遍，洗茶两遍，洗茶洗上N遍，也于事无补。
劣质茶叶本身的产区、工艺、储存等先天后天缺陷，难以弥补。
再从日常生活经验看。
平时洗脏衣物时，尚且要动手反复搓，反复揉，才能达到洗净的效果。
而在泡茶时，简单用热水快速冲洗，对劣质茶而言，根本洗不干净。
洗茶所能发挥的，很多时候只是心理安慰作用。
《4》
第三，误解之处不同。
大多数茶客对快出水的误解，认为出汤速度这么快，泡出来的茶就像白开水，索然无味。
其实不然。
好茶的内质充沛，不愁快出水泡茶没味道。
相反，快速出汤，更能泡出优质白茶鲜醇甘爽的风采。
顶级好茶，不论白茶、岩茶、红茶、普洱茶，都不必急于坐杯闷泡。
除非是，泡到了五、六、七、八冲之后。
随着茶味物质不断被消耗，茶味慢慢被泡淡。
才需要在后几冲时，适当延迟出汤时间。
泡茶的出汤规律，要点是“前快后慢”。
若是说，一开始泡茶，快出水泡出来的茶汤索然无味，寡淡如水。
那这样的茶，品质太逊。
因茶叶品质差，内质少，可浸出的茶味物质匮乏。
所以，在一开始冲泡时，就要动用坐杯。
尽可能地增加泡茶用时，避免茶味寡淡，味如嚼蜡。
越是关键节点，越能见真情。
魏晋时期，曹植七步成诗，体现出不凡的才学修养。
要是胸无点墨，估计停顿半天，也吟不出一句诗。
茶叶的品质好坏，亦是如此。
好茶在短短几秒的快出水冲泡下，茶味便已经蔚为可观。
要是非闷泡不能浸出茶味，说明茶叶内质匮乏，品质堪忧！
而世人对洗茶的误解，则认为是，洗茶是泡茶的必备仪式。
误以为，茶叶不洗不能喝。
误以为，洗茶才能更卫生。
误以为，第一冲快出水就是洗茶水。
事实上，在泡茶时，头道茶汤之内蕴藏着干茶与沸水初次邂逅的鲜醇茶味，清新灵动无比。
好茶不必洗茶。
喝茶时与其花费大量时间与心思，去纠结，去琢磨泡茶到底要不要洗茶。
还不如，多花些时间，学习如何甄别茶叶品质好坏！
《5》
回到开头。
将快出水泡茶的一番道理，和朋友解释过后。
举起自己面前的细瓷杯，轻嗅了嗅，白露茶的甜美花香，氤氲而来。
于是用动作，示意朋友照样闻茶。
他端起茶，闻了闻，对花香很满意。
再接着，将信将疑地喝入一口茶，小口抿入。
最后，一齐而下，整杯茶喝见了底。
不一会，他眯上了眼睛，脸上是一副惊喜的神情。
“哎，真的很香很鲜， 茶汤里沁着花香茶香，茶味还柔柔的，汤感还挺滑……”
“看着汤色这么浅，原本以为是没味道的，没想到茶味竟然这么好。”
村姑陈在心里，默默给自己竖起大拇指。
能征服一位喝茶挑剔的朋友，真的很有成就感。
快出水泡白茶，泡出来的茶汤是鲜醇甘爽，还是索然无味的洗茶水。
说到底，事实胜于雄辩。
唯有试过，才能知道答案！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。