商品名乱弹（6）

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商品名乱弹

6、此鸡枞非彼鸡枞

鸡枞之名，流传甚广，其中最为有名的莫过于抹黑蒋介石的一个传说，说蒋介石在重庆的时候，用战机为自己从昆明运送鸡枞到重庆一饱口腹之欲。这个传说显然经不起推敲，不错，重庆可能买鸡枞不如昆明方便，但老蒋也用不着天天吃吧？另一方面，作为战时的临时首都，重庆到各个主要城市特别是后方城市，应该也有正常的飞行班次。而缅甸战场的主要指挥中心也在昆明，那么昆明到重庆，军事往来应该是非常频繁的，老蒋要吃的东西，完全可以顺便，并无必要特别动用军机吧！

很多事情是经不得想的，今天的腐败官员私德比蒋介石差了不是一点点，而即使在49后不久，毛泽东的高官用专机运东西，也不缺少事例，因此不去分析的话，老蒋这个罪名似乎理所当然了。

但国人不好分析的缺点，也是一个无敌的传统，所以产生了今天这篇文字的题目，此“鸡枞非彼鸡枞”。

这里说的“此鸡枞”，乃是河北一位孙先生所申请的专利叫法，“黑皮鸡枞”，简称“黑鸡枞”。而“彼鸡枞”，则是自然界野生的被叫做“蚁巢菌”的一个属的蘑菇。今天市面上所谓的“黑鸡枞”，都是假“鸡枞”，其真实名字是长根菇，在分类上与蚁巢菌完全不一样，属于“奥德蘑”属，所以，“此鸡枞”当然不是“彼鸡枞”了。

之所以叫“蚁巢菌”，是因为它必须生长在白蚂蚁巢穴之上的。这个“彼鸡枞”，实际上包含了好几个种，颜色也有不同，大体上民间的区别方式是颜色，所以有“黑鸡枞”这个本名存在，不过，真正的“黑鸡枞”和“此鸡枞”这个冒牌货，其实颜色是不相同的，当然都是颜色偏深。但真正的黑鸡枞成熟时，菌盖边缘颜色会显著变淡，而冒牌的“黑鸡枞”，成熟后菌盖颜色变化不大。

“此鸡枞”和“彼鸡枞”还有一个共同点，那就是都有假根，即在柄基部有深入土里的部分，不过，“彼鸡枞”也就是真鸡枞的假根比较长，因为白蚁蚁巢是很深的，而“此鸡枞”即假鸡枞的假根极短。真鸡枞假根同样可以食用，所以一般会留着，并且假根常常比菇体还长。而假鸡枞的假根是不会留着的，即使留着，也是兔子尾巴长不了。

真鸡枞的柄脆嫩可食，假鸡枞的柄成熟变硬不堪食用，真鸡枞柄白色，假鸡枞柄深色。真鸡枞是野生采集，无法人工栽培，所以商品肯定大小不整齐，成熟度不一致，而假鸡枞为了冒名顶替，只能在幼嫩时采收，否则就太不像了。真鸡枞菌盖中心有尖顶，假鸡枞则没有。

假鸡枞幼嫩时口味也属于中等偏上水平，但与真鸡枞完全不在一个档次，栽培成本不高，所以冒鸡枞之名而暴利，是不太可取的，在云南及南方真鸡枞相对常见的地方，假鸡枞售价不过10元多一点，而在北方，特别是帝都，据说售价有百元，那就非常恐怖了。说句玩笑得罪人的话，北方消费者还是比较好骗的！

假鸡枞老熟了便不好看，吃味也不行，所以只能采的很嫩，所以叫“芽头”。

真鸡枞=彼鸡枞，假根过半

自然发生的真鸡枞

老熟的真鸡枞

刚采收的假鸡枞，假根很短

老熟的假鸡枞

美容过的假鸡枞

栽培状态下的此鸡枞=假鸡枞=黑鸡枞

所以这个“此鸡枞”即商品“黑鸡枞”其实和真正的鸡枞是两码事，我个人只能遗憾的表示，那属于不太合乎商业道德的商品名。

“彼鸡枞”即真“鸡枞”，才是真正的历史上的贡品，至今未能人工培植，大家也不要奢望过一把“皇帝瘾”，没那么容易吃到的，也不可能满大街卖。真正的鸡枞，保存不易，长途运输要快，基本上除了在产地季节性上市外（5-8月）不可能形成大宗鲜活商品出售。高级酒店如果有这道菜，必须空运。经过加工的鸡枞油，也是不错的东西，可惜很难保证是真的。

帝都有家公司，老板很会编剧，演绎了一段煽情故事，有意混淆真假鸡枞，文章满世界传播，鄙人深不以为然，故特别作此一篇，以正视听，避免谬种流传。“黑鸡枞”之名，眼下或许是一个比较成功（赚钱）的商品名，但显然不是一个诚实的商品名，也可能是一个无法笑到最后的商品名。

又补：

鸡枞的“枞”字其实是个别字，真正的鸡枞的“zhong”是“土 从”两个字合起来的，意思表示“从土里面长出来的老母鸡”，下图是也。但找遍各类字库，打不出来，微信更加没法造字输出，只得将错就错。