为何多数植物不能吃？

刚吃饭的时候，产生了一个疑问： 基本上绝大部分动物的肉（细胞）都是可以食用的，但大部分植物的肉（细胞）却是不可食用的，除了植物细胞是有细胞壁很坚硬、人类的胃无法消化植物的粗纤维之外，还因为很多植物是有毒的，植物细胞液中，包含的化学成分似乎比动物细胞液要丰富得多？这也导致前科学时代大部分的药物是来自植物的细胞，动物细胞很少能够当做药物的。

据说：

毒蘑菇啥的，毒性烈的吃掉50克就休克甚至挂了。还有比较常见的，像是豆角、四季豆、芸豆、杏仁这种，食用正常一顿饭的剂量就可能出现中毒反应，像是豆角类的，一次吃掉二两未做熟的，就会胸闷啊，肢体麻木啊什么的。杏仁（生的）一次吃掉四五十颗，就会有呕吐之类的中毒反应。

为什么植物细胞液会包含更多的化学成分？ 是不是因为植物无法移动，无法靠奔跑、隐藏、搏斗等策略来保护自己，所以只能够进化出各种稀奇古怪的化学物质来消灭吃树叶的各种昆虫？