八道川菜菜品，可以让餐厅火起来，你觉得这些菜品怎样？

锅贴凉粉

锅贴凉粉是一道老菜，把软糯的凉粉，裹上全蛋糊，用锅贴的手法，再撒上炒香的肉末芽菜，可以加块铁板，吃着外脆里软，很适合在餐厅售卖，在家也可以做给家人吃。低成本，高利润。

材料：肉末、芽菜或盐菜、姜蒜米、豆瓣酱、鸡蛋、生粉、香油、葱花。

做法：

1. 备好的凉粉切块。

2. 取一碗，打入鸡蛋，生粉，调匀成全蛋糊，凉粉裹上蛋糊入油锅中煎至两面金黄盛出装盘。

3. 油锅中下入肉末、芽菜炒香炒干，下入姜蒜米、豆瓣酱炒香、下入香油、葱花，炒香淋在凉粉上即可。

藿香鲫鱼

藿香味属于川菜比较特别的味道，豆瓣鱼的升华。川渝地区卖的非常不错，是一道比较经典的川菜。

材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。

做法：

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。

3. 入五成油温中炸至金黄定型。

4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。

5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。

小米椒恋猪手

猪手这样炒出来真的很好吃，爱吃辣的有口福了。做法简单、快捷。

材料：猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。

做法：

1. 猪手处理干净。

2. 剁块。

3. 放入压力锅，加入水，姜葱，压制15分钟。

4. 起锅烧油，下入姜蒜米，青红小米辣炒香，下猪手块，炒匀，调入以上调料炒匀出锅即可。

米椒鸡胗

这道菜可以将鸡胗换成鸭胗、鸽胗均可，加入鲜小米辣去掉了鸡胗的腥味，增加了鲜辣味。

材料：鸡胗、马蹄、葱姜蒜、鲜小米辣、白醋、胡椒、料酒、生粉、香油。

1. 鸡胗加工处理，撕去白筋，改十字花刀。

2. 加入姜葱汁、胡椒、料酒、盐腌制码味。

3. 下入开水锅中汆水，定型。

4. 锅里加入适量色拉油烧至四成，下入葱姜蒜、鸡胗、马蹄、鲜小米辣节炒香，调入胡椒、白醋、料酒、盐、味精、酱油。

5. 生粉水勾薄芡、淋香油，即可出锅装盘。

椒王土鳝

土鳝鱼这么吃这么做在川菜里很突出，再加上脆嫩的黄瓜，给人一种新颖，可以把黄瓜稍微的腌渍一下，再放一起炒制，又是一番美味。

材料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。

做法：

1. 鳝鱼切约5厘米的段。

2. 加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上浆。

3. 油锅烧至五六成热，下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。

4. 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油。

5. 下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。

双椒爆甲鱼

土餐厅和川湘菜馆都比较流行，吃着干香适口、麻辣味香。

材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。

做法：

1. 甲鱼处理干净。

2. 剁块，入锅汆水。

3. 油温四五成，下入甲鱼过油。

4. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油。

5. 下入甲鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。

6. 下入青红二荆条炒香炒匀，淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。

双椒蒸鲈鱼

鲈鱼本来蒸出来很清淡，加上蒸鱼豉油吃着略微咸鲜，这道菜再加入青红二荆条，突出了鲜辣味，更好的刺激味蕾。大家可以试试。

材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。

2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。

4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。

5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

尖椒牛肉粒

这道菜说快手菜，正迎合了快餐的需求，加入泡辣椒更下饭，加入辣椒，味道吃着更加过瘾。

材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

做法：

1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。

2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。

锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。