终于凑齐了！青山学简单易做的28道家常菜，这次要收藏好，待客不愁了
香菇炖鸡块
材料：鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克；葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克；
做法：
1.准备好所用食材。
2.葱切段 姜切片准备好调料。
3.鸡腿剁成块。
4.香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。
5.榛蘑泡发后清洗干净。
6.把鸡块焯水后沥干水分。
7.另起锅，注入油爆香八角 辣椒和葱姜。
8.下入沥干水分的鸡块。
9.翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。
10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑
11.倒入泡发香菇的水
12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝，大火烧开转小火焖制30分钟。
13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。
14.把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。
15.土豆熟透后稍微收汤即可。
香辣带鱼
原料：
带鱼500克，干辣椒节、姜片、大葱节各少许
调料：
白糖30克，香醋30毫升，高汤100毫升，盐、料酒、生粉、菜油各适量
制法：
1.把带鱼治净并切成7厘米长的段，加姜片、大葱节、盐和料酒码味后，取出来逐一搌干表面的水分，扑上一层干生粉，再下入六成热的油锅，炸至外脆内熟便倒出来沥油。
2.另取一碗，加入白糖、香醋、高汤、生粉和适量的盐对成碗芡。
3.净锅里放油烧热，先下干辣椒节炒香，再倒入碗芡推匀并烧开，倒入带鱼块快速地翻炒匀以后，起锅装盘即成。
芦笋牛柳
材料：
牛里脊、芦笋蚝油、料酒、淀粉
做法：
1.牛里脊切小条，淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，再倒少些蚝油，然后使劲抓个几十下，盖好盖子静置约15分钟后；
2.倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用芦笋洗净，根部一般纤维很多，要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮，然后斜切成段锅先稍微加热下，然后可以试着喷入少许油；
3.下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用把锅里炒牛肉出的水倒出，再喷少许油加热，下芦笋翻炒芦笋炒断生后，把牛肉重新倒回锅里，然后加入蚝油调味就行了。
苦瓜拌虾仁
材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
香菜炒牛肉
食材：牛肉适量、香菜适量、老姜适量、酱油适量、料酒适量、红辣椒适量、蛋清适量、黑胡椒粉适量、盐适量、蒜头适量；
做法
1.牛肉切丝柳，加少量蛋清、黑胡椒粉、盐、料酒、姜丝腌制半小时；
2.油锅热后，倒入腌好的牛肉丝，翻炒，知道牛肉颜色都变成熟的颜色；
3.翻炒好的牛肉起锅，锅倒油，放姜丝、辣椒、蒜头爆香；
4.倒入起先翻炒好的牛柳，继续翻炒，倒两调羹酱油和五调羹水，焖煮一会；
5.倒入切断的香菜，关火，翻炒均匀即可；
海蜇头拌黄瓜
材料：海蜇头、黄瓜、蒜、小米椒、盐、生抽、香醋、香油、鸡精
做法：
1、将泡好的海蜇在开水中焯2分钟后捞起沥干，切成适当大小；
2、将黄瓜用刀背捣碎，再斜切成片；小米椒切小圈；蒜切末；
3、将海蜇头、黄瓜、小米椒、蒜末放在一个较大的容器里，加盐、生抽、香醋、香油、鸡精拌匀即可。
剁椒辣炒鸡胗
材料：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油
做法；
1、鸡胗清洗干净后切薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制20分钟左右。长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
2、热锅倒入油，油烧热后，依次放入花椒，姜、葱、蒜炒香。放腌好的鸡胗片，大火翻炒至断生。
3、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。
杏鲍菇炒牛肉
用料：杏鲍菇2个牛肉2两葱适量蒜适量生粉适量
做法1.将牛肉切成薄片，加生抽及生粉腌制一段时间。将杏鲍菇也切成薄片，装盘中备用。
2.大火热锅凉油，待油加热到开始有点冒烟时，加入牛肉快速翻炒，只需要十五秒，然后盛出备用。
3.继续加少量油入锅，炒大蒜，然后将杏鲍菇一起下锅翻炒，炒到软了的时候加少许盐，继续翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4.最后撒上葱花即可盛出装盘啦
土豆烧茄子
材料：
茄子一个、土豆一个、小葱适量、干辣椒1个、蒜一瓣
调料：
韩式大酱3大勺、冷水适量
做法：
1.备好食材，茄子切滚刀块，小葱切碎，干辣椒切碎，蒜切碎；
2.土豆切滚刀块，泡在水里；
3.茄子在锅中过下油，土豆在锅中炒至金黄色盛出；
4.下入干辣椒，蒜炒香；
5.加入大酱，炒香后加土豆翻炒；
6.加入茄子翻炒；
7.炒均匀，加入冷水适量，大火烧开，转中小火焖个5，6分钟；
8.直到茄子土豆绵软，大火收汁，撒上葱花就好了。
肉末炒豇豆
材料：
豇豆300g、肉馅100g
配料：
葱姜末各一勺、蒜末1大勺、剁椒2大勺、黄酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、糖1小勺、盐1-2g
做法：
1.豇豆切成小丁；葱姜蒜切末；
2.锅内热油，下入葱姜末爆香，下入肉末打散；
3.煸炒至肉末变色，沿锅边烹入黄酒；
4.加入生抽老抽炒匀后倒入剁椒翻炒；
5.剁椒炒香后加入豇豆翻炒；
6.炒至豇豆变软后加盐糖调味；
7.出锅前加入蒜末炒匀，制作完成。
麻辣鸡丝
材料：鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许
做法：
1.鸡胸肉洗净放在清水中，加入花椒，姜片，料酒煮熟，用手撕成细丝，码入盘中。
2.把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入盐，味精，花椒油拌匀。
3.加入少许冰开水拌匀，过滤料汁淋在鸡丝上即可。
家常红烧鱼
食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;
做法：
1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，撒匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许蚝油;
4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好的姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
凉拌木耳粉丝
食材：粉丝2捆，木耳1把，大葱，香菜，藤椒油，辣椒油，生抽，香油
做法
1、粉丝泡软，剪成大约5厘米的小段；
2、木耳泡发洗净，可以撕小块，随你喜欢；
3、粉丝和木耳依次过水，捞出来之后用冰水过一下；
4、葱切葱花，香菜切段，和所有调料一起拌匀即可，喜欢的可以加蒜末。
红烧日本豆腐
食材：
日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。
做法：
1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
香辣藕片
食材：藕 1个、香醋适量、酱油适量、油泼辣子依个人口味、芝麻油适量、白糖少许、蒜末依个人口味；
做法：
1、藕去皮洗净，对半切开。
2、下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右；
3、捞出藕，稍凉后切薄片，装入盘中；
4、加入1小勺香醋、加入2小勺酱油、加入2小勺油泼辣子、1小勺芝麻油、撒入切碎的蒜末、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。
洋葱炒猪肝
用料
猪肝250g、洋葱一个、酱油一勺、盐适量、糖少许、姜丝少许、料酒一勺、芡粉半勺
做法
1.猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟
2.洋葱切片状
3.锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可
辣子鸡
做法：
1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌制20分。
2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
3、热锅加油，放鸡块炸至金黄后捞出。
4、再下锅炸至金黄捞出。
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放鸡块翻炒。
7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可
土豆烧鸡翅
材料：鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
做法
1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中， 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟；
2. 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下；
3. 将腌制好的鸡翅放入；
4. 将两面煎至金黄；
5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒一下；
6. 加入适量的水加盖煮上五分钟；
7. 再捞出大料；
8. 加入土豆块， 加盖继续煮上十五分钟；
9. 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁即可；
10. 盛入碗中， 表面放上小葱。
香酥藕片
食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法：
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
中式寿司
材料：寿司紫菜、米饭、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、火腿、生菜、香油、盐、泡菜、沙拉酱、番茄酱等。
制作：
1.备料：将刚出锅的米饭趁热加入适量的香油、盐拌匀。将鸡蛋打散，加少量盐，摊成蛋饼，放凉待用。将黄瓜、胡萝卜、做好的鸡蛋饼以及火腿、全部切条泡菜切丁。
2.铺料：取寿司竹帘，放上一片烤紫菜，再放上米饭，用沾水的大勺子，或者直接用沾水的手将米饭均匀地压实在紫菜上，在靠自己的这一头，铺上黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、鸡蛋、火腿条，加少量沙拉酱。
3.卷饭：将竹帘卷起，用力卷成一个细长的卷。
4.切饭：去掉竹帘，在干净的刀上沾水，将紫菜包饭切成合适的大小即可。
什锦杏鲍菇
食材：杏鲍菇一个；藕；胡萝卜；黑木耳；蒜苔主要食材分量依次递减；姜末适量；蒜末较多（依据个人口味）；酱油适量；花椒适量；盐巴适量；植物油适量
做法
1、将需要的食材洗净，沥干水分，切为大小适中相当的小条状，胡萝卜和藕焯水待用
2、锅中下少许油，油热后将花椒粒下锅爆香，然后倒入杏鲍菇翻炒，加适量酱油提香，翻炒至新鲍菇出水变软后盛出待用
3、锅中下油，将蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳翻炒，加适量盐巴，继续翻炒
4、出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻，盛出装盘即可
海带炖排骨
食材配料：
排骨400g、海带300g、大葱30g、姜20g、干辣椒3个、八角2个、花椒1g、花生油15ml、料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、十三香0.5g、热水1500ml
详细过程：
1、先把海带提前一个晚上用水泡发好，清洗干净沙泥后放入热水中煮几分钟后捞出，再用清水洗净后沥干水分切成片。排骨用清水浸泡去除血腥后捞出控干水分。把大葱切成葱花、姜切成姜片、干辣椒切成辣椒段备用。
2、炒锅置于灶上中火烧至灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花、姜片、干辣椒段、花椒和八角，小火爆出香味后下入排骨，小火煸炒至排骨一面金黄色后翻面煎另一面。
3、煎至排骨两面金黄时烹入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和十三香，翻炒均匀确保每一块排骨都均匀着色入味。
4、把海带片倒入锅中翻炒均匀，加入没过排骨和海带的热水，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。
5、尝尝味道咸淡，如果觉得味道有点淡的话可以加一点盐。这时候排骨已经炖煮得有些软烂了，转大火收汤就可以出锅了。
墨鱼卷蒸粉丝
材料：墨鱼卷、粉丝、金针菇、蒜末、葱末、红椒末、蚝油、生抽、料酒、胡萝卜
做法：
1.粉丝提前用冷水泡软。
2.先将粉丝摆在盘底，放上一层金针菇，摆上墨鱼卷。
3.将蚝油、生抽、料酒调成料汁。
4.起油锅，放入蒜末爆香，将蒜油淋入料汁中。
5.将蒜油汁淋在墨鱼卷上，放入蒸锅，上汽后，隔水蒸五分钟。
6.取出撒上葱花和红椒末即可。
青椒肉丝
方法：1.将猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制几分钟，加入一汤匙水，搅拌均匀，然后腌制15分钟。
2.洗净青椒，去蒂，切成与猪肉丝相同厚度的丝。
3.高温加热油，加入猪肉丝切碎。
4.炸至猪肉丝变色后，煮食料酒并加入姜丝，翻炒几下。
5.加入青椒切丝，炸至碎。
6.倒入糯米汁，搅拌均匀，然后将其从锅中取出。
青椒炒木耳
食材以及调味料的准备：青椒，木耳，鸡蛋，大蒜，料酒，生抽，盐。
烹饪制作步骤：
1、木耳泡发洗净，青椒切块，鸡蛋打散放置碗中，加入料酒、盐打散备用。
2、锅中倒入少许油，油热后倒入鸡蛋液翻炒10秒盛出放入碗中备用。
3、再次起锅热油，放入蒜末爆香后，放入青椒木耳翻炒1分钟。
4、然后倒入刚刚炒好的鸡蛋，加入1勺盐、生抽继续翻炒1分钟即可出锅。
蚝油生菜
食材以及调味料的准备：生菜，大蒜，小米椒，蚝油，生抽。
烹饪制作步骤：
1、生菜清洗干净，大蒜、小米椒切好备用。
2、锅里烧水，水开后加入少许的油、盐，放入生菜烫熟后捞出装盘备用。
3、锅中加入油，烧热后放入大蒜、小米椒爆香，再加入1勺生抽、2勺蚝油、适量的水，搅拌均匀煮至冒泡以后关火，淋到生菜上即可。
干锅千叶豆腐
主料：青红椒各4颗 香菇8-12朵 五花肉200克 千叶豆腐1盒
辅料：姜蒜适量 青蒜适量 料酒适量 蚝油适量 酱油适量 油盐适量
制作工艺：
1、准备好原材料
2、锅中放少许油， 下入千叶豆腐， 煎时加入少量的盐
3、豆腐煎至两面金黄
4、锅内留少许油，放入五花肉煸炒
5、将五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黄
6、放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒
7、再加入适量的料酒和生抽
8、加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒，慢慢将它们炒熟炒香
9、炒至八、九成熟时放入青椒翻炒
10、最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀
11、炒好后转入小干锅中， 表面上再撒些青蒜
小酥肉
食材：猪肉一斤，鸡蛋三颗，花椒，白酒，盐，姜汁，酱油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。
制作方法：
1、将五花肉切成大小均匀的细条备用；干锅中加入一把花椒焙香，然后用擀面杖碾碎备用。
2、肉中加入5克盐，5克酱油，10克姜汁和5克白酒抓拌均匀，腌制10分钟的时间。
3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3颗鸡蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌均匀，调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。
4、将面糊倒入肉中抓拌均匀，然后油温4成热，肉一条一条的下锅，炸到表面金黄捞出，油温6成热再次下锅复炸15秒即可。