玛德琳小蛋糕为何如此受欢迎?

Madeleines玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。

玛德琳蛋糕是将面粉、鸡蛋、砂糖、黄油等食材放在一起混合，然后放入玛德琳专属模具，经过烘烤而制成，做法比较简单，烤好后的玛德琳会有鼓鼓的小肚子，外形精致又可爱。

随着玛德琳的演变，在市面上逐渐出现了法式玛德琳、日式玛德琳还有首尔风玛德琳三种派系，但其在制作上基本都大同小异，日式、法式玛德琳在装饰上更加偏重传统，而首尔风玛德琳在装饰更加新颖，看上去更加时尚。

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玛德琳食谱

Madeline's recipe

细砂糖265g

柠檬皮1个

低粉225g

杏仁粉57g

泡打粉8.5g

全蛋6个

蜂蜜30g

转化糖30g

黄油278g

制作流程

Production process

1.全蛋加入白砂糖和转化糖浆打发。

2.将牛奶加入其中混合。

3.低粉和泡打粉过筛放入上述混合物，翻拌至顺滑。

4.最后加入软化好的黄油，搅拌均匀。

5.混合好的面糊放入冰箱冷藏5个小时左右。

6.冷藏好后，将面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具中，控制面糊量在2/3处。

7.放入适量糖渍柠檬皮在玛德琳面糊中。

8.最后再加入适量面糊灌满模具。

9.放入我们提前预热好的风炉中185度，烘烤15分钟。

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糖渍柠檬皮

Candied Lemon Peel

操作步骤：

1.黄柠檬皮切丝350g

2.焯水柠檬皮：水没过柠檬皮，加入500g糖，上火煮沸5分钟，倒掉开水，再注水，煮沸，倒掉。反复5次。

3.第二天起，每天在煮好的柠檬皮里加1000g水和100g糖， 煮沸关火，重复此步骤连续5天，每天一次。

4.第六天，糖渍柠檬皮完成。放入密封罐内，放半年。

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问题答疑

Questions and answers

1.冷藏面糊：

原因1：使其组织更加蓬松

原因2：可以烤出更好的小肚腩

2.温度温度：

可以选择统一温度进行烘烤，也可以选择先高温烘烤后低温烘烤

烘烤的参考温度：

统一温度烘烤：185度，时间15分钟

先高后低烘烤：230度，时间3分钟，转170度，时间12分钟

ps:温度时间仅作参考，具体需要根据自己的烤箱

3.防粘模具：

即使试用防粘模具，也建议大家在模具上边喷薄薄一层脱模油，或者刷一层黄油，色拉油。

4.回油品尝：

我们看配方其实就知道了，玛德琳其实也是重油的一种，所以也一定要回油。和重油蛋糕不同的就是刚烤出来的玛德琳外脆内软，口味独特。在巴黎一般出炉就直接去售卖，不过冷却回油后的玛德琳，在味道与口感上会更加绵密统一，大家需要根据自己的喜好去选择。

5.储存保存：

如果3天内没有吃完，建议密封冷藏保存15天左右，冷冻2个月左右，吃的时候拿出来再进行二次烘烤就可以了。

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玛德琳图片欣赏