盛歌：忆杀年猪及系列美食

   文/盛 歌

家里好多年没有杀年猪了！古语说:少年常思将来，老年常思既往。虽还没有步入老年，但我已对这句话深以为然！一到过年的时候，就情不自禁的回忆起小时过年那些情景来，其中最难忘的就是杀年猪和杀年猪后父母制作的一系列美食了。

立冬过后，农活少了，爸妈就开始忙活起过年的节目来。一切都从杀年猪开头。那时自家喂的猪，喂的是青菜萝卜，还有不少野菜，偶尔添加点玉米面，糠麸，油粑，所以长得很慢，一般都要喂养一年到两年，不像现在，几个月就出栏了。

杀年猪头一天得做一些准备：请杀猪匠，那时虽然也是比较专业的，但不需要办证；请村里的亲戚朋友来吃饭和帮忙；父亲还要在院坝挖好灶、安好锅、挑水把水缸装满、备好材火；去邻居家抗来杀猪专门用的长条凳等。大概五六岁我也能帮上忙了，心里盼望着各种的“好处”，所以特别卖力！

杀猪匠来了，刀叉钩棍，十八般武器带得很全！亲朋好友也来了，于是把猪从圈里放了出来，有的揪耳朵，有的逮尾巴，有的搂猪脚。一般猪都有两三百斤，它的力气是很大的，不过俗话说得好啊:好汉难敌四手，恶虎还怕群狼，尽管它很壮，还是被大家七手八脚的按倒在了长条凳上。杀猪匠在它颈部下方放置好装了少量水的盆，左手两指抠住它的鼻孔，让其仰起头，右手操刀，瞄准喉管一刀刺进要害，鲜红的血一下子就喷到了盆里，那凄厉的尖叫声会传出老远！血慢慢流尽，声音慢慢的弱了下来，最终没了一点动静。杀猪匠先后在其两后脚跟处用刀划一个小口子，用一根棍子(我们叫它“挺杆”）从口子处慢慢的刺进去，取出杆子后，就对准口子吹气，不一会就把猪吹得鼓鼓的(大家常说吹牛，没听说过吹猪吧），再用绳子把口子近端系紧不让其漏气！说起简单，现在想起来其实技术含量很高的，既要四处刺到，还都是刺进皮下，不能把皮刺穿，也不能刺进肉里！吹气也不简单，那肺活量得多大才行啊！大家再把其抬到早已烧开水的大锅旁，地上已先铺垫上了一圈干稻草。杀猪匠边用开水烫(真正的是死猪不怕开水烫了），边用刨子慢慢的把猪毛刮去，猪毛也不会丢，有人专门在收购。

接下来是重头戏了！用大铁钩钩牢其后脚后，大家又七手八脚的把其抬了倒挂在早已放好的横梁上。开始见识“庖丁解猪”了，很快就开膛破肚，把五脏六腑逐一从其肚子里分解出来，杀猪匠很负责的，还帮忙把其胃肠翻洗干净。我见过邻居小伙伴家杀猪后把猪尿包(膀胱)拿给他玩，吹满气后当皮球踢，我很是羡慕！然后再把肉分割成无数块，通常要把最好的地方单独割成几块，还要割得好看，以便送给最好的亲友。

杀猪匠的活干完了，大家就大块吃肉，大碗喝酒，饱餐一顿，这一顿我们叫吃“刨锅汤”，一年中只有这一顿是最丰盛的，过年都没有这样敞开了吃。我最喜欢吃的就是那和菠菜一块煮的“血旺”，又脆又绵，还带点咸天味，汤我都要喝一大碗。现在我仍然喜欢吃，但听说过“福尔马林”事件后，就很少吃了。

客人们散去后，母亲做完了其他事，开始把猪油(脂肪)和部分肥肉切细放进锅里，我负责烧火，开始熬油了。我的双眼可是一直盯着锅里，一会那油就慢慢的熬了出来，飘出特有的香味，当口水都快包不住的时候，油也熬得差不多了，母亲就给我们几姊妹一人一小碗油渣，又脆又香，有些还嚼得出油，棒极了，虽然忙到深夜，但吃到了早就馋着的油渣，很是满足！第二天，父亲把那一块一块肥肉、猪脚、猪头的皮子在锅里烫黑，揉进盐和花椒，放进竹筐里盖上，少量瘦肉也同样揉了盐和花椒单独放在一个竹筐里。母亲把瘦肉切细，拌进盐、花椒等佐料后填塞进再次洗净的猪小肠里，我们俗话叫“瓤香肠”或者“蟒香肠”，然后用麻线分扎成一节一节的，一节大概15-20cm长，用针扎孔放尽空气，无数节折在一起就是一拢，把其挂在高处以便沥尽、风干水汽。过两天后把所有的香肠，肉，猪头、猪脚，猪肺、猪肚，猪肝，猪耳朵等全部挂在灶前的炕架上每日用烟熏，那时都是烧柴火做饭的，开始几天尽量烧柏香枝做饭，柏香有独特的清香，还有防腐的作用。

我有时悄悄的把香肠尾端的蒂割下来烤熟解馋，可不敢烤整节的哈，父母是点了数的。以前治安非常好，有可能一个冬天都挂在那里熏，也不怕被人偷去，熏好后黑黝黝的，非常干。后来听说有的人家被小偷窥觑到主人不在家时全部偷了，就不再那样一直熏了！还听说有些人家不小心火烧大了，导致起火全部烧焦的悲催事件！现在制作的香肠，肉再也没那时的好:猪多是用饲料喂养了，喂养时间不长，烟熏的时间也很短，就一两天，所以味道差多了！香肠一般是在洗净后放在米饭上面一块蒸熟了切成片吃，放置香肠处的米饭，有油香味、盐味、花椒的麻味，是我们的最爱了，几姊妹常争抢着吃！

过年时，母亲会把猪头、猪肺洗净，与红萝卜，白萝卜等一起炖一大锅。深夜，父亲把炖熟的猪头盛好放在木凳上，点上香烛，燃烧几叠钱纸祭祀，好像是祭拜四光菩萨，我猜想是感谢菩萨赐予我们的一切，同时祈祷家人平安，健康吧！第二天我们就可以分享一切了，猪头肉和其他部分的味道不一样，我最喜欢吃猪的牙龈部分和猪肺，非常享受那种脆脆的，绵绵的感觉，现在好多人都不吃猪肺了，那时可没有计较或者害怕那么多。三十的天母亲会把熏好的猪肝，猪耳朵，猪肚等都蒸一些来吃，各自都有独特的味道，都是我喜欢的！可是，自从母亲去世后，所有的一切都只能是想象和怀念了！

作者简介

盛歌，实名盛鞠良，从军20余年，湄潭家礼医院医生，诗人。又笔名：愚乐；山野一杏翁，田园一诗农，辛勤耕耘，稍有所获。诗作积极向上！蕴乡土气息，染浪漫温馨，交流发表诗作近千首，有近百首在文心社、今日头条、温馨微语等网络诗刊发表。有《多情四月来贵州》《诗画南江大峡谷》《唱响乌江》《老歌情怀》《悠悠湄江情》等数十首歌词在中华诗词论坛歌曲版（林羽先生）谱上曲交流，土豆网、百度及360输入盛歌作词或者盛鞠良可搜到。

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