【2021春茶笔记第10篇】菜茶为什么不能做银针？
《1》
前几天，有个茶友来给菜茶鸣不平。
他说，菜茶是这片茶山上最早的茶树品种，是太姥山茶园的原住民，为什么 它要被淘汰呢？仅仅因为它的产量不高吗？
言下之意，你们这帮贪图产量而不注重品质的后代，放弃了这么好的传统物种。
确实，菜茶是最早的白茶。
在白茶成为大宋朝一哥的那些年，是菜茶在鼎力支撑着。
要说起白茶曾经的辉煌，菜茶们功不可没。
然而，在现世，菜茶却不再具有风光的本钱了。
它其实并没有被淘汰，它还在，只是属于它的市场份额在萎缩罢了。
现如今白茶的四大品类里，白毫银针、白牡丹，寿眉，都不产自菜茶树们。唯有贡眉，才是由菜茶树所出。
为何曾经辉煌一时，风头无两的菜茶，会沦落至此呢？
究其原因，还是时移则事易，花无百日红罢了。
《2》
白毫银针，是顶级的白茶。
白茶之王是也。
为何，菜茶不产银针呢？
那是由菜茶的生长特征，决定的。
今天在茶山上，我专门寻找了零星的几株自然繁殖的菜茶，也就是有性繁殖的菜茶。
这些菜茶，是天然生出的，由鸟儿衔走了菜茶的种子，遗落在某处，而破壳生长出来的。
也有可能，是被风把菜茶的种子吹落到了这块土壤里，正好天时地利，于是种子破壳，生根发芽长出来的。
总之，它们并不是人工种植的。
这种繁殖方式，跟宋徽宗在《大观茶论》里写的，一模一样。
白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致
可见在大宋朝被皇帝珍爱的白茶，便是今天的菜茶。
这些菜茶的孙子辈们，它们仍然很好地保持着自己祖先的基因特征——植株小小，叶片很小，芽头，更小。
确实就像宋朝的文献里记载的那样，芽头和叶片合起来，特别像鸟儿的喙与舌——雀舌。
请注意，是芽头和叶片合起来，像是鸟儿的嘴和舌头。
鸟儿的嘴和舌，已经特别细小了。
而菜茶的芽头和嫩叶合起来，才能构成鸟儿的嘴和舌，可见，菜茶芽头之小，之幼嫩。
之不堪一采。
又如何，做得白毫银针呢？
《3》
我有专门对比过菜茶的芽头与大白大毫茶的芽头。
菜茶的芽头，细，短，瘦，小，最关键的是，白毫薄而少。
而大白大毫茶的芽头，粗，壮，长，肥，硬挺，身上白毫又多又厚又密实，像一件防水衣似的。
见过浮在水面上的天鹅那层厚厚的绒毛，便可以想象得出，大白大毫茶芽头身上的白毫，能有多厚实，多顺滑，多防水。
回过头来细想，白毫银针，这四个字，其实是很形象的。
白毫，是指芽头的外观上的颜色特征和形象特征。
银针，是指芽头的外观特征。
白毫银针四个字，有颜色，有形状，特别形象地就把白茶芽头的外形，给具象地表达出来了。
看过这四个字的人，脑海中，自然会浮现出一副白毫银针的画面来。
可以说，白毫银针这四个字，是特别有画面感的。
与它的外形，是特别贴切的。
然而，若是把菜茶的芽头，放到白毫银针这个形象里，大家必然会发现，不太合适。
就像一个小人儿，穿了一双靴子，把自己都套进去了。
菜茶的芽头，跟白毫银针这四个字，完全不搭。它既不白，毫也不多，银针就更不像了。
由此可知，白毫银针这四个字，是专门为大白与大毫茶的芽头所设立的。
而菜茶的芽头，还是唤它“雀舌”更贴切一些。
《4》
另外，菜茶的生长发育，与大白大毫并不同时段。
甚至，不同日照与树龄的菜茶，它们的生长发育时间节点，也大大不同。
村姑陈细细观察过，生长在同一平方米范围内的菜茶，日晒的角度与时长，完全是一致的。但它们的发育时间，却完全不相同。
左上的那株，在3月16日的时候，是可以摘一芽二叶的。
而右下的那株，却只冒出了短短小小的芽头。
而右上的那株，可以采像雀舌一样的一芽一叶茶青。
在这么小的范围之内，四株茶树便生成了三种样貌，可以采摘三种不同等级的茶青，可以想见，如果这是一片更加广阔的菜茶园子的话，那这片菜茶的生长发育时间段，还会更加多样，更加多元，更加参差不齐。
这样的茶园，叫人如何采摘呢？
若是用菜茶采摘白毫银针的话，会出现什么情况呢？
今天来采，把长了芽头的茶采走，留下那些长成叶片的茶青不采。
明天再来，把另外一些长了芽头的茶青采走，同样留下长成叶片的茶青不采。
后天，仍然如此.....
这样的结果就是，可能这一片茶园，一个月采下来，还采不到十斤茶青！
这产量，这人工成本，这茶得卖到多少钱一斤才能回本？
还不提这茶的加工难度——每天采一两斤茶青，不成批，没有量，加工起来难度很大的，极有可能每天的青做出来味道都不一样！
又不可能每天茶单独卖，只能拼起来，但拼起来，晴天雨天都放在一起，就变成了一个银针大拼盘，那味道，难以形容。
这样，只怕会砸了白毫银针这白茶之王的牌子吧。
《5》
白毫银针，要的是这股毫香蜜韵。
而菜茶，芽头小，白毫薄，毫香，自然不如大白大毫来得浓郁，厚实。
白毫银针的汤感，淳和稠滑浆感丰沛，而菜茶，芽小且层数少，汤水不够稠与厚。
它虽然也有自己独到的妙处，独特的风味，但相比大白大毫家的芽头，就像一个幼齿的女子，少了那股成熟的风韵。
天山童姥，哪有李秋水那么风情万种？
于是，菜茶少有人采了做银针，因为其毫香与汤水，也因为其发育参差不齐，难分等级。
统一采了，叫做小土茶，把芽头与叶片混采在一起，形如雀舌，倒是别有一番风味。
那种千年老品种传承下来的风韵，便在这一芽两叶的嫩梢当中了。
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作者 | 村姑陈