橘子皮≠陈皮

春节期间，很多老家人知道我回来，就预约找我诊断瞧病。比如有二十多岁的女大学生最近因为熬夜、吃辛辣的食物上火了，脸上长痘痘不说，身体各种不舒服。我建议说可以坚持用陈皮泡水喝，有健脾化痰去火的功效。她母亲回答道，“回去我让她用鲜橘子皮泡水，我们吃橘肉”！正是她母亲这句明显不正确的话，让我意识到很有必要专门撰文写写关于“什么是陈皮”的文章！ 

     我们在生活当中，往往越是常见的东西我们越是不重视，“日用而不知”，慢慢造成了很多生活误区。日积月累，这些误区可能会给我们的健康造成一定的危害。因此，每个人在生活中都要做一个细心的人。比如我们今天要讲的陈皮！

     陈皮是由水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。用橘皮泡水代茶饮，对于脾虚呕吐、多痰咳嗽、肚子发胀都有非常显著的效果。当人生气的时候，尤其是自己生闷气时，有时会导致肚子发胀，根本原因是肝的问题，而陈皮泡水正好可以缓解这一症状。可是我们真正了解什么是陈皮吗?估计很多人吃了一辈子的陈皮，也许他并不知道，陈皮它压根不姓“陈”。陈皮的“陈”取其陈旧的意思，一般要三年以上的陈皮才有资格称之为陈皮。陈皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，越陈越有价值。“橘皮用陈久者良”！据研究证明，陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物的含量相对增加，这时陈皮的药用价值才能充分发挥出来。不仅如此，新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮。而且品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，有些地方做陈皮的柑橘，果肉离熟透还差一点时间，一般是不食用的。没熟的果皮，有另外一个名字，叫青皮。

     我见过不少人吃完桔子把皮丢到太阳底下一晒，然后晾干，用干橘皮泡水代茶饮，这样是很不利健康的：不仅没有保健之效，肠胃功能虚弱的人甚至可能受橘皮中的挥发油成分刺激，出现消化不良的症状。陈皮是用橘子皮做的没错，但这并不代表着橘子皮就等于是陈皮，两者在本质上是有很大的区别的。晒干的桔子皮泡水苦味很重，对吧？这是因为炮制陈皮其中有一道工序就是“脱苦”，要反复浸泡、换水、热煮等方式，去除陈皮的苦味，同时也能祛除种植时的农药残留。脱苦后干燥至半干，加入甘草液等配料一起煮开，待汁液吸收后再干燥，才能变成美味的陈皮。很多老年人或脾胃虚弱者常喜欢用橘子皮来泡水喝，“孙郎中”在此提醒大家一定要多加注意：如果新鲜的橘子皮，最好别自己去泡水，如果喜欢喝这样的水的话，最好到药店买一些陈皮，然后来泡水，这样还是比较卫生，而且同时对于健康也是有利的。

【附】教你一个简单炮制陈皮的方法：将新鲜的橘子皮制作成陈皮的方法也比较简单，我们只需要将新鲜的橘子皮清洗干净后晒干，然后将晒干的橘子皮进行蒸制，然后再次晒干，需要反复蒸晒三次即可完成。建议的保存方法是将晒干的橘皮或陈皮，放入麻包袋或布袋，并放置在通风的阴凉处，持续晾干；此外，每年均需再取出晾晒一次，以确保没有发霉。