观点 | 解析发酵中药

我们从事发酵中药研究已经有将近十年，研发的产品发酵中药在防治疾病方面表现出了独特优势，目前市场上也出现了许多“发酵中药”类产品，但由于质量参差不齐，很多养殖企业、技术人员对什么是“发酵中药”认识理解不清，比如将中药和益生菌复配的产品也当成是发酵中药，甚至有些人认为发酵中药只是概念炒作，根本不存在这样的产品。在此，本文将对什么是发酵中药、发酵中药的模式与方法和发酵中药与传统中药、微生态制剂作用效果进行比较，使大家对发酵中药有一个理性的认识。

1 发酵中药的概念

目前我们认为发酵中药含义有两层：其一，是指选用适宜的益生菌作为发酵菌种，结合现代微生物发酵技术，以中药或其提取液为发酵底物，利用益生菌的生物转化作用对中药成分进行修饰、改造，制成的含有中药、益生菌和新型活性物质的复合制剂；其二，是指分离特定的药用植物细胞，利用细胞培养技术，建立药用植物细胞的液体培养系统，获得有效成分。我们畜牧兽医临床上常讲的发酵中药主要是指前者，其实是一个相对狭义的概念。

2 发酵中药的模式与方法

2.1 常用益生菌发酵中药：利用乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌以及霉菌，在适宜的条件下，对单味或复合中药进行生物转化所制得的发酵中药制剂。例如我们团队研发的发酵黄芪口服液、发酵型芪贞增免颗粒和扶正解毒散（口服液）等。此类发酵中药主要应用于畜牧兽医临床，来进行疾病的防控，提高动物的生产性能。

2.2 药用真菌发酵中药：在药用或食用真菌香菇、灵芝和木耳等的培养基中，加入特定的中药或提取物，通过真菌的生物转化作用，一方面提高真菌的品质（促进生长、有效成分含量提高等），另一方面提高药性基质（培养基）的营养和药用价值，减少固体废弃物，绿色环保，减少浪费。此类发酵模式主要应用于食品和保健品行业，例如，利用中药渣固体发酵技术培养灵芝、食用菌等。

2.3 药用植物细胞培养技术：此项技术主要涉及细胞培养、生物转化和毛状根培养技术，即利用体外细胞和毛状根培养来生产药用成分，可以进行规模化、集成化生产，是一种新型的获得药用成分的方法，其应用范围与前景也是最广阔的。如利用三七、人参和西洋参的液体培养系统，生产相应的药用成分。

3 发酵中药与中药、益生菌区别

传统中药通过调整动物体的整体生理功能，使动物体的处于健康状态，增加对各种疾病和应激的抵抗力，从而提高生产性能；益生菌则主要改善肠道菌群平衡、提高肠道功能来促进营养物质的消化吸收，促进动物体的生长；将中药和益生菌进行复配在一定程度上提高了临床应用效果，但是作用效果不稳定、应用剂量仍然较大、技术含量低等缺点造成此类产品难以在市场上形成核心竞争力。

在此，我们用一个简单的临床应用效果实例来说明发酵中药的优势以及到底“新”在何处。以发酵黄芪提取物为例，普通提取物对动物体的增免作用毋庸置疑，但改善肠道功能、调节菌群平衡效果则不明显；乳酸菌、枯草芽孢杆菌等对调节菌群平衡效果确实，但在提高机体整体免疫力上效果较差；提取物与益生菌合用具有增免和改善肠道功能两方面的作用；发酵黄芪提取物中含有黄芪有效成分和益生菌，看似与复配制剂无差异，因此，我们将发酵黄芪提取物进行高压灭菌，杀灭其中益生菌，实际的应用效果显示，不含益生菌的发酵黄芪不但能显著增强免疫力，而且在改善肠道功能、维持肠道微生态平衡方面效果优异，同时与复配制剂相比，达到同样的作用效果，发酵黄芪提取物的用量可以降低约40%。

通过以上的分析，我相信大家已经对发酵中药有了清醒的认识，其实用一句话概括发酵中药就是：益生菌“生物转化”中药，没有“生物转化”这一核心过程，就谈不上中药发酵。