舌尖上的清朝——谈《儒林外史》中的吃
舌尖上的清朝——谈《儒林外史》中的吃
《儒林外史》，是清代作家吴敬梓的长篇讽刺小说，写的是明朝的故事，反映的却是清朝的社会现实。小说中多处谈到了“吃喝”的场景，今天看来，仍有一种似曾相识的感觉。
一、那时候有钱人喜欢外出野餐，往往用食盒带着成品菜。
①第一回讲到：三个地主在西湖边游玩，“只见远远的一个夯汉，挑了一担食盒来；手里提着一瓶酒，食盒上挂着一条毡条，来到柳树下。将毡条铺了，食盒打开。那边走过三个人来，头带方巾，手摇白纸扇，坐在下面把酒来斟”，吃的都是乾鹿肉。
②第二回讲到，王举人乘船沿河游玩，船上随带着食盒，肚子饿了，就到岸边找一个寺庙（有空地），由“管家捧上酒饭，鸡、鱼、鸭、肉，堆满春台，自己坐着吃了”。
二、那时候公费吃请不是很厉害，经常在外借用场所。
①省政府请客。第十四回讲到，八股考家（相当于今天的应试机构专家）马二先生本来想游玩净慈寺，“卖茶的人说是布政司房（相当于省政府）里的人在此请客，不好进去。那厨旁却在外面，那热汤汤时燕窝、海参，一碗碗在跟前捧过去，马二先生又羡慕了一番”。
②县政府请客。第四回讲到，范进中举后，由张乡绅陪同，到高要县游玩。高要县令汤某在县衙后堂（不是餐馆，也不是内部食堂），“摆上酒来。席上燕窝、鸡、鸭，此外就是广东出的柔鱼苦瓜，也做两碗”。
③村干部请客。第二回讲到，薛家集（村庄名）当家的几个庄户人家（相当于今天的村干部），在村附近的寺庙里商量玩灯和办私墪的事，寺庙里的“和尚捧出茶盘，──云片糕、红枣，和些瓜子、豆腐乾、栗子、杂色糖，──摆了两桌”接待这些村干部。在请到老童生周进过来办私墪后，几个村干部请周进吃饭（可算是村里的客餐），“摆了两张桌子杯筷，尊周先生首席，随即每桌摆上八九个碗，乃是猪头肉、公鸡、鲤鱼、肚、肺、肝、肠之类”。
三、那时候的快餐和排档生意很好，非常适合大众口味。
①第十四回讲到，马二先生游西湖时，“望着湖沿上接连着几个酒店，挂着透肥的羊肉，柜合上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼，锅里煮着馄饨，蒸笼上蒸着极大的馒头。马二先生没有钱买了吃，喉咙里咽唾沫，只得走进一个面店，十六个钱吃了一碗面。肚里不饱，又走到间壁一个茶室吃了一碗茶，买了两个钱处片嚼嚼，倒觉得有些滋味。”
②第十四回接着讲，马二先生游累了，“前前后后跑了一交，又出来坐在那茶亭内吃了一碗茶。柜上摆着许多碟子，橘饼、芝麻糖、粽子、烧饼、处片、黑枣、煮栗子。马二先生每样买了几个钱的，不论好歹，吃了一饱”“肚里正饿，思量要回去路上吃饭，恰好一个乡里人捧着许多烫面薄饼来卖，又有一篮子煮熟的牛肉，马二先生大喜，买了几十文饼和牛肉，就在茶桌子上尽兴一吃。”
四、那时候私人聚会请客，鱼肉都很丰盛。
①第四回讲到，雇农何美之租种寺庙里的几亩地，一日接待僧官和尚（寺庙主持），“煮了一只母鸡，把火腿切了，酒舀出来烫著。和尚走热了，坐在天井内，把衣服脱了一件，敞著怀，挺著个肚子，走出黑津津一头一脸的肥油”。
②第十三回讲到，小白脸蘧公孙为学习八股文章，向马二先生请教，首次请马二吃饭，“果是家常肴撰：一碗燉鸭，一碗煮鸡，一尾鱼，一大碗煨的稀烂的猪肉。马二先生食量颇高，当下吃了四碗饭，将一大碗烂肉吃得干干净净”。
③第十五回讲到，骗子洪憨仙想请马二作保去骗人，首次接待马二先生，“捧上饭来，一大盘稀烂的羊肉，一盘糟鸭，一大碗火腿虾圆杂脍，又是一碗清汤，虽是便饭，却也这般热闹”。
④第十八回讲到，景兰江、胡三公子组织秀才办诗会，相当于现在的知识分子联谊活动。大家各自出了银子，由胡三公子负责办理酒席“三公子当下走到街上，先到一个鸭子店。三公子恐怕鸭子不肥，拔下耳挖来戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了，因人多，多买了几斤肉，又买了两只鸡、一尾鱼，和些蔬菜，叫跟的小厮先拿了去。还要买些肉馒头，中上当点心。于是走进一个馒头店，看了三十个馒头”。
⑤第二十八回。诸葛天申请两位秀才吃饭，“点了一卖肘子，一卖板鸭，一卖醉白鱼。先把鱼和板鸭拿来吃酒，留着肘子，再做三分银子汤，带饭上来。堂官送上酒来，斟了吃酒。”
五、那时候穷人能吃饱饭，但很难吃上肉。
①第一回讲到：自学成才的画家王冕因家中贫穷，少年时到地主秦老家做放牛娃，饭食标准是“每日两餐小菜饭是不少的，每日早上，还折两个（制钱）与你买点心吃”，有时，“秦家煮些腌鱼腊肉给他吃”，他便拿块荷叶包了回家，递与母亲。一个月早上的点心钱，他也不买了吃；聚到一两个月，买几本旧书”。
②第三回讲到，范时在中举前，“家里住著一间草屋，一扇披子。门外是个茅草棚”。一日 ，“正待烧锅做饭，只见他丈人胡屠户，手里拿著一副大肠和一瓶酒，走了进来。范进唯唯连声，叫太太把肠子煮了，烫起酒来，在茅棚下坐著”。”胡屠户边吃边骂范进，“我女儿也吃些；自从进了你家门，这几十年，不知猪油可曾吃过两三回哩？可怜！可怜！”可见范进在中举之前，生活之艰难。
③第十七回讲到，匡超人和范进一样，中举前家中贫穷，中举后，为接待上门报信的报子（一种送喜信的职业）,家里招待不起荤菜，“叫老奶奶烧起茶来，把匡大担了里的糖和豆腐干装了两盘，又煮了十来个鸡子，请门斗吃着”，只有鸡蛋和豆腐，没有肉菜。
六、那时候比较讲孝道，好吃的总是留给老人。
第十六回讲到，匡超人中举前对老父亲非常孝道，“把剩的盘程钱买了一只猪蹄来家煨着，晚上与太公吃”“算计那日赚的钱多，便在集上买个鸡、鸭，或是鱼，来家与父亲吃饭。因太公是个痰症，不十分宜吃大荤，所以要买这些东西。或是猪腰子，或是猪肚子，倒也不断”。