想了解铁观音茶，花五分钟读完这些！

　　铁观音从采摘到成品，经历了一系列的繁琐复杂工序，其中茶叶发酵是最特殊的一环，发酵程度的高低，将直接决定铁观音属于什么茶类。

　　

　　铁观音大事件：1、2016年1月21日，陈香型铁观音标准申请获得批准，并从2016年4月26日起开始实施。2、2016年10月13日，刘仲华教授《安溪铁观音(陈香型)健康功效的最 新研究成果》正式发布。3、2016中国品牌价值评价信息发布会安溪铁观音蝉联茶叶类第 一，品牌价值超过1400亿元。

　　清香型铁观音划分标准。1、特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显;汤色金黄明亮，香气高香、持久;滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。2、一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明;汤色金黄明亮，清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显，叶底软亮，尚匀整，有余香。3、二级：外形曲卷结实，翠油润，有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄，清香持久;滋味尚鲜醇爽口，音韵尚明，叶底尚软亮，尚匀整，稍有余香。4、三 级：外形曲卷尚结实，乌绿稍带黄，稍有有细嫩梗;汤色金黄，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍差，尚软亮，尚匀整。条形粗松卷曲，色泽暗绿带褐，滋味清香宜入，汤色深黄橙红，叶底欠匀整，有粗叶及红叶。

　　

　　传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保 健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

　　“天时、地利、人和”之下，一些极 品正炒铁观音茶便有可能出现并非标准黄金色的“白水”。可见，真正极 品的铁观音茶不必非得香高锐利，也不必非得霸气鲜爽，它总是不爱出风头，但一定是含蓄隽永，细腻持久，内秀中自带一股气宇不凡的韵致风雅。

　　

　　铁观音的揉捻、包揉、焙火工序最为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次的进行。为了铁观音这份独特的“观音韵”，制茶师傅们往往整夜蹲守，彻夜未眠，精益求精，反复精制，正是这份勤劳与用心最终成就了安溪铁观音的独 一 无 二。

　　铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。