溧水烧饼

        烧饼是我们溧水人早餐的标配。一块烧饼，一碗豆浆。原来老溧水人都喜欢这样过一个丰盛的早餐，广东人家也叫早茶。

        在溧水的我们生活简朴，条件所限，于是就吃烧饼，久而久之也就成了我们的习惯。

        我们叫炕烧饼。烧饼摊以前在路边有很多，以前就在方塘巷这里有一家，还有在中大街大约靠近西门桥这里有一家，弯子口好几家，财贸新村那里也有好几家。

       现在好像不多了，都改做一种大饼，形状像烧饼，用油煎的，那个太油腻，但年轻人喜欢。或者做得很大一块，然后用刀切成一块一块的，分开卖，有些像披萨。不是论块卖，是按斤卖，也有图省事的成分。

        我说的烧饼就是用一个大铁皮筒，里面是耐火泥做的，就像一个大煤炉，炉底是点燃的煤。将和好的面经过稍微发酵，拍成薄薄的面饼，上面撒一层白芝麻，贴在内壁上炕，5分钟左右就熟了。吃在嘴里香脆酥，烧饼要趁热吃，冷了就发硬。

         那个大铁皮桶放在门口难看，也不雅观，太土，于是许多小店都弃用。在绿邨村这里有一家，做得土烧饼。原先很好吃，但现在发现面发酵有些不良，有点硬，硌牙。那家店就在路口，卫生状况不说，我们这些人就是图的那个味。没有以前那种酥和香脆，而且硬梆梆的，往桌子上一扔，能跳起来。

        还有一家这种用火炕的土烧饼很好，在三元新村那里。本来很好，但里面荤油太多，有点腻，只能偶尔吃一下。但他做得越来越小，只比铜钱大一点，约半个巴掌大，实在没有看相，两块同时放进这嘴里都不嫌塞，这里的烧饼有些像黄桥烧饼。在新建巷这里原来有一家自名为正宗黄桥烧饼的店，就是现在这个味道，荤油、香而酥，但总觉得缺少一种炕烧饼的香气和爽口。只是貌似而已。

         在平山林场往洪蓝去拐弯地方，有时趁城管不在，有兄弟两人，用一只筒，在那里做烧饼。那个很有些土烧饼的味道，但为了与城管躲迷藏，他们可能有些累，时间总不准确。总不敢去，生怕落空。在洪蓝农贸市场中间一个豁口处，有一家烧饼店，一对苏北也许安徽的夫妇俩开的小店。那里烧饼还比较正宗，即很土。长的是咸的，圆的是甜的。价廉物美，一元一只，有一个半巴掌大小。咬在嘴里，有些意思，小时候的味道好像还在的样子，变化不大。

        在柘塘卫生院门口街道的路边，有一个烧饼摊。一个老人做的烧饼很好吃，基本要素都具备：酥、脆、香。然而那饼太华丽，有些洋气。就像村妇女主任，穿得花里胡哨，骨子里是村妇，其实就穿朴素点，可能更好一些。好吃固然，但始终体会不出小时候的那个味道。

        至于蓝湖西岸、美丽新城、中城花园等处的烧饼都有一些滥竽充数的味道。

        如果说品味小时味道，还是洪蓝的正宗；如果说好吃，还是柘塘的比较好吃，我一直怀疑里面有没有其它作料；如果说结合油饼和烧饼的味道就是三元新村那家。无论如何，时代在变，口味也在变，烧饼也在变。不会因为我们老了，他还一层不变地跟着我们一样老去，那是不现实的，也是痴人说梦。

        因此，我们也要学着烧饼的样子，也不能不层不变。否则，要么破产，要么消失。如果一定要守成，可以偶尔试试，玩玩可以，不能当回事。 

请在右下角点一下在看，谢谢