冬天最美的日子就是吃着火锅唱着歌

小确幸

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姜文的电影《让子弹飞》里面，县长马邦德和他的夫人还有师爷正在马拉火车上，得意洋洋的吃着火锅唱着歌，突然火车侧翻，他们被一群麻匪绑架了。这一细节可说明：吃着火锅唱着歌是人生一大乐事，是冬天里最美的日子。

火锅的由来可追溯到元世祖忽必烈。相传有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，要吃羊肉，厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花提鲜，忽必烈食后赞不绝口并赐名为"涮羊肉"，火锅就这样诞生啦！

书法爱好者乾隆皇帝也吃火锅上瘾，他多次游江南，都带着锅子，每到一处就地取材涮火锅。他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，品尝者达5000余人，可谓火锅盛宴。

火锅不止有老北京涮羊肉，四川火锅，还有内蒙肥羊火锅、粤系火锅、云贵系火锅。老北京用的是铜锅炭火，羊肉鲜嫩细腻且无膻味。内蒙火锅的特色在汤卤上，汤卤用料多样、口感独特，当地的新鲜牛羊肉烫熟后蘸取汤卤，滋味浑厚鲜辣。

广东一带的火锅叫“豆捞”，清汤见底，口味偏清淡，涮料多为海鲜。贵州的酸汤鱼火锅突出酸味，捎带辣味，极为开胃。云南因资源丰富，食材也就特别，野山菌火锅为一大特色。菌菇本来就滋味鲜美，再投入火锅内混合荤菜的肉香，飘香十里。

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四川火锅必须单列。全国各地都有四川火锅的招牌，可谓四处开花。但想吃正宗的，还得入川。

川锅分重庆火锅和成都火锅。重庆火锅重麻重辣，用牛油做锅底，把豆瓣剁碎倒入其中，熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。

吃重庆火锅必点的“五虎将”是鲜毛肚、黄喉、极品鹅肠、土豆片以及藕片。九宫格是重庆火锅的首创。讲究在于中间格火力旺，不适合久煮，可以放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品。一边聊一边涮，麻得味蕾失去了知觉，鲜的眉毛都要掉了。

成都城里随处可见火锅店门口的大红灯笼和门口不慌不忙等座的食客。成都人好像不是在涮火锅就是在去火锅店的路上。在成都吃鸳鸯锅的基本可判定是外地人。

成都火锅的麻味不像重庆火锅那么重，更突出鲜、香、辣，有多种锅底选择，不仅有正宗红汤、还有开胃番茄汤、鲜香三鲜汤。特点是什么都可以涮，鲜毛肚是必点的，毛肚被切得几近透明，烫个几秒就可以捞起，在蘸料中打个滚趁热吃下，在唇齿之间 “嘎嘣脆”。粉红色的鸭肠放进红浪翻滚的锅里，不过数秒便可捞出，脆嫩爽口。

在煮食材的间隙，配以两只麻辣兔头最为适宜。据不完全统计，成都一年啃掉2亿兔脑壳。大抵和南京人爱吃鸭子一样，没有一只兔子能活着出成都，不得不部分依赖进口。

冬日の暖阳

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冬天吃火锅，妙不可言。

妙处一：在于食材丰富多样，随心所欲。

无论你爱吃什么都可以各取所需，灰色的毛肚、鲜红的牛舌、粉嫩的虾滑、雪白的乌鱼蝴蝶片、碧绿叶菜、浅黄色的豆干、黛色海带片，都可汇于一锅，溶于一起，在锅内翻滚起伏，绵延不绝。时而若隐若现，时而簇于浪尖，可谓一锅可煮五湖四海，舌尖可尝百般滋味。

妙处二：气氛热烈，身体起暖。

正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。围坐于一口火锅前，热气袅袅，香味飘飘，人自然热络起来。心情不爽，来顿火锅，热辣辣的出汗，那些烦恼好似就随着锅底熬干、消失了。心情大好，邀上好友一起麻翻辣爽，畅快淋漓。

火锅更能给你顿悟：每个个性不同的人就好似各类食材，都溶于一口叫做“社会”的锅中。火锅有平静、小煮、大火、沸腾，人生有起起伏伏，谁也不能独占鳌头许久。

有的是越煮越香，有的只能轻拿轻放，一不留神还煮散了。火锅菜品，有你爱吃的也有不爱吃的；人生路上，会遇见你喜欢的或不喜欢的人，你只夹取你爱吃的菜就好，只在意你喜欢的人就妙！

你在南方的艳阳里舞蹈，风和日丽；我在北方的寒夜里涮锅，暖意融融。下雨天吃火锅去湿，下雪天吃火锅驱寒。

一口红锅，数样涮菜，几位挚友，谈天说地，身热心暖，冬天里最美的日子莫过于此！

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作者简介

雪凝儿，南京市作协会员，小说曾获全国铁流文学奖。善于从生活的细微之处发现别样风景，感悟人生，从心出发，写生活的爱与哀愁，不过芸芸凡尘一俗女子。