浙江这座小城 用一碗小锅面征服了世界
作者是个坚定不移的食面爱好者。在湖州长大的人，常年标配是双浇干挑加只酱煨蛋。后来到上海工作，三天两头喜欢钻进面馆，葱油拌面、辣肉面、大肠面、酱爆猪肝面百吃不厌，最好再加块素鸡和一小碟鸡毛菜。
去乌镇看戏剧节，有吃面老司机指路：“留一天顺道去桐乡吃小锅面呀！”一研究，发现这小锅面，来头不小，讲究还挺多。馋虫顿时蠢蠢欲动——走，到桐乡吃面去！
（老规矩，面馆清单在文末）
一次一锅，一面一味
江南一带，大部分面条，都是一碗做好之后，再放上焖肉、鳝丝、雪菜黄鱼等不同浇头。遇到汤好的，譬如苏式面，可以一气吃光。但也难免有一些汤头寡淡，面和浇头貌合神离的，这时就不禁想象：如果能把面和浇头烧在一起，应该会更入味吧！
小锅面就完美解决了这一问题，所谓“小锅”，顾名思义，讲究“一次一锅，一锅一味”，每一碗都是现烧的！
小锅面
一把细面置于滚水中，旁边另起一炉灶大火快炒浇头，面条上浮便及时捞起，再倒入浇头里同煮。这样煮出来的面，汤汁交融面条，味道特别美。
1 | 阿能面馆
阿能面馆
说起小锅面，不得不提到一个重要的人——庄冠能，大家叫他阿能师傅。在桐乡，“阿能面”可谓家喻户晓，绝对的面届“扛把子”。
20年前，阿能夫妇从邵家桥路边的简陋面摊起家，用一碗“汤紧、味浓、料鲜”的小锅面赢得了好口碑。
阿能面
“阿能面”在桐乡出名后，前来拜师学艺的徒弟足有近百人。这些人学成之后，纷纷以“正宗阿能面”“阿能徒弟面”为招牌出去开了面馆。（不知道你留意过没有，尤其杭嘉湖地区，“阿能面馆”遍地开花。据不完全统计，以“阿能面”命名的面馆多达2300余家。）
那......还能吃到正宗的阿能面吗？
我们专程去了最早那家梧桐街道邵家桥的老店。在一条不起眼的小路上，有点难找，建议打个车，或者走到附近问问当地人，大多都知道。
翻到了几年前的老照片
店面装修过，换上了新的logo，画上那个很有福相的阿伯就是阿能师傅。（👈请认准这个）
▲门口的牌匾上赫然写着”一代面师“四个大字
2015年，“阿能面”还开了家气派的旗舰店。
阿能面馆
开放式厨房整洁明亮，看得到师傅们正在一碗一碗下面，一丝不苟地炒着浇头。
▲很遗憾，我们没能吃到阿能师傅亲自烧的面。但据说所有厨师都经过严格的培训和考核，对“阿能面”口味的还原度很高。
阿能面看似简单，背后的门道却不少：
阿能面小课堂
白烧黑鱼河虾、红烧鳝丝腰花都不要错过。
白烧黑鱼河虾
黑鱼片得薄，滑嫩少刺，加上新鲜的小河虾和细细碎碎的咸菜，汤浓味美，鲜得眉毛掉下来。
红烧鳝丝腰花
腰花处理得很干净，没有一丝腥气，鳝丝先炸后炒更香脆。红烧口味偏甜，而面条更韧些，平时爱吃硬面的人应该喜欢。
斌斌面馆
斌斌面馆
阿能师傅徒弟开的面馆。青出于蓝而胜于蓝，斌斌师傅独创的干挑面自成一派，很有特色。咸菜加糖煸炒提鲜，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧绿的韭菜和事先炸过的鳝段，快速颠炒几下，瞬间香气扑鼻。
▲桐乡榨菜头菜心腌制的咸菜，又脆又嫩。
没有酱汁，仅靠炒锅里少量的油拌合浇头与细面，使两者味道完美融合。吃起来润润的，一点都不腻！
▲大排干挑面：大排提前炸过之后还要再烧制4-5个小时。
认真对待每一碗面，根据客人的口味喜好来烧面，是斌斌师傅坚持的原则。尽管短短的兴安路上挤了不下十家面馆，这家永远人头攒动。
ps.默认的常规版干挑面吃起来略甜（大部分桐乡人喜欢），如果你有任何口味要求不妨直接和老板说，偏辣偏咸都可以满足。
阿根面馆
阿根面馆
今年吃的最奢侈的面了，100块一碗。价格不菲，慕名而来的客人却不少，都是冲着招牌干汁大青蟹面来的。
▲这只丰腴的三门青蟹简直振奋人心！
阿根师傅之前开了十年面馆，这碗面是为了讨老婆欢心自创的，po上网之后勾起了食客的馋虫，便顺势做了起来。
招牌干汁大青蟹面
用的是八两左右的三门青蟹，活杀现炒，蟹肉鲜甜，膏脂饱满，啃起来相当过瘾。绵长的细面被浓郁酱汁牢牢包裹，柔滑又不失韧劲。
▲店家配了一小碟秘制的酱汁，用来蘸蟹肉吃。🔧方便你夹开蟹钳。
阿强海鲜面
阿强海鲜面
豪华的青蟹面，偶尔吃一次就满足了。回上海以后，唯独对这碗平凡温暖的海鲜面念念不忘。
▲特意数了数，有5只虾和至少8颗蛤蜊
自制的鸡蛋面爽滑筋道。河虾Q弹、蛤蜊微张、还有零星散落的八爪鱼，凝练成一整碗鲜美。白菜和蛋皮软趴趴的，吸饱了汤的精华变得格外好吃。
感慨一下，如此诚意十足的海鲜面只要15块啊！
咬强羊肉面（人民路）
咬强羊肉面
一入冬，桐乡街头四处弥漫着勾魂的羊肉香。
咬强羊肉面
要问哪家的羊肉面好吃，桐乡人十有八九会回答”咬强羊肉面“！去人民路，老板坐镇，好切~
咬强羊肉面
▲桐乡的红烧羊肉用的是湖羊（淮河以南难得一见的绵羊品种，生长在太湖一带），10-12个月左右的青年公羊为佳（脂肪少，膻味轻，肉质细腻）。烹制过程中加入各种香料以及甘蔗、红枣等等去除膻味，焖煮数小时。
两大口铁锅冒着热气，里面全是宝藏：满满的羊肉、羊肚、羊肠、羊蹄......色泽深红，泛着油光。
咬强羊肉面
面极细（在江南，这种面出了桐乡就少见得多），入滚水稍煮片刻捞出，控干水分码在碗底。
咬强羊肉面
覆上酥烂入味的羊肉，撒一把姜末葱花，再浇一勺油淋淋的汤头，羊肉面就光芒万丈地端上桌了！
阿炎羊肉面
阿炎羊肉面
记得那天我们在乌镇看完戏已近凌晨，在瑟瑟寒风中犹豫了片刻，一行人决定打车来桐乡吃碗羊肉面，再回去睡觉。爱面爱到这种程度，也是很痴迷了！
深夜的面馆好热闹，门口停满了车。外面北风呼呼，屋里暖意浓浓。我们搓搓手坐进有点简陋小店，环顾四周，一片此起彼伏“哧溜哧溜”的吃面声。
阿炎羊肉面
“老板，4碗羊肉面，羊肉加羊肚羊肠！”
羊肉酥烂入味，尤其靠近骨头的部分，鲜嫩无比，几乎来不及咀嚼就吞了下去。羊肚软糯，羊肠带着油花，用筷子轻轻一拌，沾满卤汁，一口羊杂一口面，根本停不下来😂
阿炎羊肉面
吃完心满意足地抹了抹嘴准备离开，不知不觉整个身体都暖了。
ps.相较而言，我们更喜欢阿炎，口味偏甜，羊肉的各个部位都很好吃。印象中咬强偏咸偏油一些，后劲微微辣。提醒一下，阿炎面馆已经搬到振华路88号啦，不要粗心跑错地址扑个空哦。
（信息源自《凤凰旅游》：企鹅吃喝指南）