低级菌种知识培训课（17）

第十课：菌种业的部分专业词汇及释义（续2）

四、菌种概念词汇

1、菌种，指食用菌产业里用于保藏、生产、杂交等用途的，纯净的，单一或固定组合的菌丝体培养物或特殊形态的休眠体。其特点包括纯净和固定生物构成，不纯净的或不确定的生物构成不能称谓菌种，历史上曾经使用过的孢子液和旧料，旧基质性质方式的菌种概念，不适合作为现代菌种的概念使用。

2、菇种，指基于生物学分类的“种”的概念的基本定义。不同菇种绝对不能搞混，因为其差异将决定栽培无法取得效益。

3、品种，菇种名词的下位词汇，指不同来源的同一菇种的具备不同特性的具有稳定性，一致性以及可以商业化应用的纯培养菌丝体。生产中，品种也是绝对不可以混合的。

菌种生产行业里，品种与菌株意义等同。

但在育种过程里的品种和菌株意义不同，只有确定可以商业化应用的菌株能够叫品种（因为会对外赋予一个商业品种名，他可能与培育过程里使用的菌株编号一致，也可能不一致）。

在商业称谓里的食用菌品种意义也不一样，商业称谓里的品种相当于前一词汇“菇种”或者口味形态接近的菇种类，或者同一菇种形态差异较大的产品（如香菇的花菇、白面菇、黑面菇）。

4、菌种等级，指固体菌种生产过程的固定继代次数，由于实际菌种生产技术的不同，并非只有母种原种和栽培种三个等级，但因为概念的固定化，所以超越这个基本概念的转接次数下，有半级的称谓，如利用特殊配方的培养基加快扩繁的母种称一级半，原种称二级半。

标准的固体菌种制作程序的意义，不仅包含扩繁倍数，也包含洁净度的保障系数，在紧急需求时，利用硬件条件增加扩繁倍数而不影响纯洁保障的情况下，一般是许可增加转接级数的，但对于技术和硬件要求会更高。

液体菌种没有等级概念，如果要硬性给一个等级，那相当于母种，所以对于需要较长营养适应时间的菇种来说，液体菌种不是适合的模式。

5、菌种代数，在关于继代问题的一节《低级菌种知识培训课（6）》里已经谈过，但对于一个成熟应用的菌株来说，除非来自菌种原始研发机构，后续的生产应用里面，菌种都是经过保藏和复壮的，因此在规范的菌种生产企业，由于必须复壮，减小继代影响，那么这个问题无需考量，而在一般制种农户来说，这个就是一笔糊涂账。

所以任何宣称菌种代数的广告词，都是没有意义的。如果制种者的菌种来源是组织分离，代数确实是有保障了，种性就天知道，这样的代数的意义也是不存在的。再说继代数是完全看不见表现的内涵，也就是空口说白话，和宣称自己就是好就是好的说法完全一回事。

6、生造出来的各种新的词汇，经常可以看到，如果造词者有赋予其明确意义，就应该附加说明（本人也常有使用这种词汇，大家可以注意，我会有附加的说明解释）。所以，如果没有相关说明，没有解释，那么所宣称的内容就不可贸然信任，菌种生产和菌种词汇、术语，都是严肃的事情，不是不可以创新词汇，是必须有所定义，并且逐步得到业界承认。

五、菌种培养基及成分词汇

1、主料、辅料、添加料

首先，上述物质都是指在水分之外的自然风干有机成分，或以常见结晶水合状态存在成分，纯度较高的化合物和成分较稳定的混合物。有些成分如木屑，含水量不固定，必须折算为标准风干料计算（含水量13%）。这些词汇也适合食用菌生产之用。

主料指含量最高的一至两种原料，通常是含氮量偏低的，速效营养成分较少的农作物下脚。是食用菌培养的基本成分。最多的叫主料，次多的可以叫第二主料。木屑、秸秆、畜粪、废棉等，均属此类。

辅料指用量次于主料的含氮量及速效成分比例较高的粮油或粮油加工副产品，也有少量使用动物加工品的。用于增加总体原料含氮量，促进菌丝定植、提高最终产量。包括麸糠类，粮食粉末、粕饼粉类及鱼粉、骨粉等。

添加料，指用于调节缓冲酸碱度变化和补充主辅料不足成分的，数量极少的成分。这个在菌种生产与食用菌最终生产上略有区别，因为菌种生产对成本影响可以忽略，所以选料以效果为主要原则，生产则以性价比为原则。包括以下成分：天然含钙物质及钙盐、’镁盐、钾盐和氨基酸多肽类、简单糖，以及某些特殊需求成分等。

2、凝胶培养基，指不使用琼脂而使用高淀粉原料或者其他营养物制作的冷却后可以凝固的培养基。

3、各种“肽”，基本上指利用大豆蛋白水解的多种不同长度肽链为主成分的加工产物。

4、粪草汁，发酵好的粪草料煮出液。

5、土壤煮出液，通常指在分离用培养基配制过程中取用的原生境土壤及地表腐殖质的煮出液。

6、基质煮出液，使用自然生长的原料基质加水煮出的汁液。

（待续）