特色烧鲩鱼

食材：青鲩鱼1条（约800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。调料：啤酒250毫升，老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量。

做法：

1、把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2、往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水，小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。