如何选购酸奶？

酸奶因为其独特的风味与营养价值，成为我们日常生活中常见的饮品，但市场上酸奶品种花样繁多，酸奶是越酸越好？越浓越好？越贵越好？保质期越长越好还是越短越好？常温的好还是冷藏的好？活菌的好还是灭菌的好？酸奶奶源如何？该如何挑选也常常困扰着消费者，今天我们把这些问题一次性解决。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，而不是有酸味的饮品就可以称为酸奶。（注意：没有再灭菌的过程）

酸奶是在牛奶的基础上发酵形成的，相比牛奶它有这些优点。

1：植入了益生菌和益生元，有利于调节肠道菌群，改善肠道菌群环境；

2：酸奶发酵过程中会将乳糖变成乳酸，这解决了一部分乳糖不耐受人群的烦恼；

3：蛋白质初步酵解更容消化吸收；

4：益生菌能合成新的营养素如Vb12，制造商也可能会进一步添加其他辅料增加酸奶营养价值。

酸奶优点很多，我们在购买酸奶的时候需要注意的是，尽量选择菌种未灭活的冷藏酸奶，这种酸奶一般保质期短，为延缓菌种的继续发酵也是低温保存。而市面上的常温酸奶则是制造商为了延长销售时间，获取更大利益而做的营销战略，但高温灭活所有菌种对消费者而言是个损失。因此酸奶的保质期并非越长越好，时间越长活菌数越少。

很多人可能有过这样的疑问，冬天天冷，冷藏酸奶喝起来太冰了，可以加热吗？加热是不是就将里面的有益菌杀死了呢？

我们需要明确的是，酸奶喝到肚子里，人体的温度是伤害不了这些菌种的，否则菌种失活，购买冷藏酸奶也就没有了意义。所以，酸奶是可以加热的，只是酸奶加热时温度不宜过高，一般建议40度左右即可，因为酸奶就是在40度左右的环境下发酵的，酸奶加热至40度左右也不会杀灭其中的活性菌，影响其营养价值。

此外就是加热酸奶时温度不宜过久，用手触摸杯壁，觉得温度合适时即可拿出，如果加热时间过久，酸奶就会继续发酵，从而会对导致酸奶味道过酸，影响食用口感。做到这两点，加热酸奶就没有任何问题啦！

因为要发酵，对抗生素的指标要求更高，所以酸奶的奶源质量往往更好（益生菌难以在抗生素浓度高的环境中存活），因此，某种程度上来说，酸奶比牛奶安全性更高。有些人可能会家里自制没有添加剂的酸奶，需要注意的是控制杂菌污染，食品营养的前提是食品安全。