杏香沙拉豆腐、青苔嫩豆腐、蒜香黄油煎龙虾
【杏香沙拉豆腐】
食材&配料:
鸡蛋、菠菜叶、糯米粉、沙拉酱、杏仁片
做法:
1.鸡蛋打散与豆浆按2:1的比例搅拌均匀调入少许底味,倒入托盘至深度为3厘米
2.菠菜叶洗净剁碎,在托盘内的鸡蛋豆浆表面薄薄撒一层,覆盖保鲜膜入蒸箱旺火蒸5分钟取出放凉后切成小块
3.走菜时取鸡蛋豆腐块250克拍匀糯米粉,入八成热油炸至结壳,捞出控油后摆盘,挤上适量的沙拉酱,撒炸好的杏仁片即可上桌
小提示:
1.不要把鸡蛋豆腐做的太厚,约3厘米即可
2.蒸鸡蛋豆腐掌握好时间,大火5分钟刚刚凝固即可
3.炸豆腐时油温升至八成人迅速炸出硬壳即可捞出
【青苔嫩豆腐】
食材&配料:
鸡蛋、豆浆适量、菜薹叶子、盐、淀粉、红椒粒、橄榄菜、鸡汁、蚝油、薄盐醇味鲜各15克、高汤200克、白糖5克、味精3克、白胡椒粉2克、水淀粉、葱花
做法:
1.鸡蛋打散,倒入清水适量,豆浆适量,撒入剁成碎末的菜薹叶子、盐拌匀,入蒸箱旺火蒸20分钟,取出后晾凉切成3厘米的块
2.锅入宽油烧至八成热,取12块鸡蛋豆腐表面裹上一层淀粉,下入锅中炸2分钟至外壳酥脆微黄捞出沥油
3.锅留底油,下入红椒粒、橄榄菜、调入鸡汁、蚝油、薄盐醇味鲜各15克、倒入高汤200克、调入白糖5克、味精3克、白胡椒粉2克、淋入少许水淀粉勾薄芡,下入炸好的鸡蛋豆腐裹上芡汁,翻炒均匀后倒入烧热的石锅,撒葱花3克即可走菜
【蒜香黄油煎龙虾】
食材&配料:
龙虾一只、土豆一只、芦笋2条、蒜、欧芹、菜苗、牛奶、奶油、黄油、橄榄油、盐、胡椒粉
做法:
1.土豆去皮切用盐水煮熟,然后搅拌成泥状,锅中放入牛奶、奶油、黄油、盐、花椒粉、烧开后加入土豆泥,搅拌成糊状,芦笋去皮飞水备用
2.龙虾在蔬菜水中煮一分钟,大爪子煮3分钟,取出过冰水,取肉然后吸干水分备用
3.烧锅放入橄榄油,下入龙虾肉煎,加盐、胡椒粉,翻面加入黄油蒜碎,把芦笋叶放入下去煎,最后放入欧芹调味即可
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