玉露豉油鸡、醋溜海参配冲浪汤、炸鹿尾

【玉露豉油鸡】

食材&配料：

清远鸡、罗汉果、香叶、八角、甘草、沙姜、香茅、陈皮、桂皮、丁香、草果、小茴香、豆蔻、山栀子、红谷米、白胡椒、酱油、片糖、花雕、老姜

做法：

1. 将香料炒香包好放入锅中打入清水烧开，改小火慢慢熬至1.5小时
2. 放入酱油、片糖、陈年花雕小火熬制，看情况放入老抽调色
3. 手提鸡头将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，放入冰水中浸泡1分钟，再重复一次焯水浸泡的步骤
4. 将浸泡后的鸡放入烧沸的豉油汁中，小火加热30分钟，将鸡捞出改刀后搭配豉油汁即可

【醋溜海参配冲浪汤】

食材&配料：

辽参、松茸、京葱、米醋、盐、糖、香油、酱油、清汤、老抽、生粉、糖色、胡椒粉

做法：

1. 辽参斜刀切成条备用，京葱斜刀切片
2. 清汤加入松茸蒸15分钟制成冲浪汤备用
3. 起锅烧油爆香京葱放入海参，加入醋溜汁武火翻炒均匀点葱油出锅，配冲浪汤一起上桌即可

【炸鹿尾】

食材&配料：

五花肉馅、鸡肉、猪肝、肠衣、松仁、鸡蛋、盐、砂仁、豆蔻粉、花椒粉、淀粉、料酒、姜汁

做法：

1. 把五花肉馅加入辅料调料拌匀搅打上劲，灌入肠衣内，挂通风处晾2个小时
2. 风干后的肠放入调好的酱汁内煮30分钟，煮时要给肠衣用牙签扎眼放气，煮熟即可
3. 将煮熟的鹿尾晾凉切片，放入锅中加入少量油煎至外焦里嫩上桌时跟蒜汁即可