UC头条：酱酒的香味从何而来?为什么会如此香?

相信喝过酱香型白酒的酒友们都知道，酱酒具有一种非常独特的香味，让人印象特别深刻。这种香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长，以其优美的品味也收获了广大酒友的偏爱。那酱香型的白酒为什么这么香，而它的香味到底又是从何而来？酒友们一定都非常好奇。那接下来就让周明给大家好好分析一下。

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一、什么是酱香？

酱香型白酒的的香味是比较特殊的，主要的体验为：香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。一般来说可以按主体香味分为三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

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二、酱香从何而来

这三种香味的来源各不相同。酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。我们可以根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。而“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒树一帜的“复合香”。

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酱酒现在是越来越受到酒友们的欢迎了，因为酱酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，酒柔和而不失浓烈，香气更盛，因此酱粉的数量也是逐年在不断的增加。

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