重庆烧鸡公煲:可以吃涮一体的火锅,底料好...

重庆烧鸡公煲:可以吃涮一体的火锅,底料好才是此菜的灵魂。

鸡公煲酱料:

黄豆酱100克,蒜香粉十克。

柱侯酱100克,海鲜酱100克。

蚝油80克,沙茶酱50克,老抽50克。

盐10克,鸡精十克,五香粉三克。白胡椒粉六克。
(650克鸡肉加100克酱腌制2个小时)

鸡公煲底料核心:

糍粑辣椒500克,二荆条干辣椒一千克。

子弹头辣椒一千克,红花椒500克。

青花椒200克,菜籽油五千克,牛油五千克,豆瓣酱五千克。

冰糖一斤,醪糟一斤,豆豉一袋

香料粉:
草果150克(去籽),白扣200克,

排草50克,桂皮100克,甘草30克,

草蔻50克,香叶50克,八角200克,

小茴香300克,山奈30克,香砂仁100克
当归20克。

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