厦门的浪漫,在于异域风情,而沙茶面,正是南洋风味的闽南面食

原创作品/草草阿姨·寸草天心

接上两篇文章:

国庆假期,福建阿姨请大家品尝三道抗疫美食,第一便是:莆田焖豆腐

国庆假期来不了泉州,但在家也可以品尝到正宗的面线糊


如果说,泉州是福建省最有历史内涵的城市;

那么,厦门就是整个福建省的颜值担当。

号称“中国人的海上花园”,厦门的大海,和闽南沿海金三角的其他两座城市完全不同。

泉州的大海很磅礴,每一个海浪都充满拼搏;

漳州的大海,满含古老和休闲的韵味;

而厦门,浪漫美丽,每一朵浪花都是历史沉淀后的优雅和淡定。

话说厦门的历史也很悠久,只不过很长时间都隐匿在泉州和漳州里,没有强大的自己。但明清以后,泉州没落,厦门作为一个优质港口城市,被当时的朝廷注意。

尤其是郑成功父子,他们成功地将厦门开发成集军事、政治和经济贸易为一体的城市,并带去了泉州红砖瓦厝的建筑风格。

鸦片战争以后,厦门成为通商口岸,西方殖民主义者入驻厦门,大批传教士来到厦门,他们在厦门的鼓浪屿建起了领事馆、洋行和教堂,并大量种植花草。

这个大海中的城市,不但有闽南的红砖瓦厝,还有欧式风格的洋房,初具繁花似锦的浪漫。

真正奠定厦门优雅曼妙基调的可不是洋人,而是大批南洋华人和厦门本土乡绅。

南洋华人富商,携巨资入驻厦门,他们的观念依然是中国风,但又吸取了南洋的精髓。

巨商林尔嘉,其建造的菽庄公园,堪称最豪华的闽南私家园林,最大特点就是“藏海”。

何为“藏海”?

先将海"藏"起来,而后大海奔腾而至,引人踏海而行......

这种格调,一听就很浪漫,是不是很想来厦门看看?

但今年的国庆,疫情尚未远去,厦门还在努力。

去不了厦门,我来为大家介绍一道同样是南洋华人带来的浪漫饮食——沙茶面。

沙茶,原为“Satay”,马来西亚读音,又翻译为“沙嗲”、“沙爹”,是马来西亚、印尼、新加坡一带的特色调味,以鲜虾和各种香料调制而成,鲜香味浓,风味独特,尤其是做成沙茶肉串,更是迷倒一大堆的饕餮。

而福建闽南一带,则将沙茶和当地的碱水面结合起来,做成了兼具南洋和闽南风格的沙茶面。

如果你到厦门,必然要品尝的定是沙茶面,就好像在鼓浪屿,你品味的不仅仅是红艳艳的燕尾脊古厝,还得品品白墙洋房。

厦门沙茶面

一、准备材料:

1、主食材:

油碱面

2、沙茶汤的配比:

沙茶辣45g

花生酱45g

辣椒油10ml

牛奶150ml+白糖10g(椰奶或炼乳)

大骨汤1锅

葱头油1小碗

3、配料:

螃蟹、大虾、鱿鱼等

油豆腐、鱼丸、醋肉等

青菜等

二、操作过程:

1、大骨熬汤:

大骨清洗干净,放入锅中焯水;

撇去浮沫后清洗干净,放入砂锅熬4个小时。

2、准备配料:

香煎螃蟹;

麻油煎大虾;

白灼鱿鱼;

炸醋肉等。

3、熬沙茶汤:

少许葱头油小火炒沙茶辣;

炒出香味后倒入大骨浓汤;

熬制沙茶辣融为一体后,倒入花生酱;

少许辣椒油;

再倒入牛奶白糖或椰奶、炼乳;

记住,沙茶辣和花生酱等都有咸鲜味,所以不用任何调味了。

4、熬煮至全部融合后,用过滤筛过滤,这样汤头会更细腻。

5、烫青菜,少许盐和油会让青菜更碧绿;

再来烫面,油碱面是熟食品,所以只要烫掉表面的脏物即可,不用烫太熟,会影响口感。

6、大碗中放入烫好的油碱面,再淋入滚烫的沙茶汤;

摆上烫青菜;

再摆入所有的海鲜配料。

撒上葱花和葱头油,一碗融合闽南和南洋风味的沙茶面就做好了。

汤底是南洋的,而其他的都是纯粹中华的饮食。

中西合璧,便是浪漫的厦门。

而厦门的浪漫,又何止是一碗沙茶面?

这个国庆假期,我先后介绍了“融合山珍海味的莆田焖豆腐”、“完美兼具中原与海洋风味的泉州面线糊”,以及今天的“浪漫异域情怀的沙茶面”。

疫情过后,欢迎来福建,来福建这三座城市,品尝她们不一样的人文美味。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情。

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