国庆黄金周家里来客不用慌，青山学这12道家常菜，总有机会用得到
小炒五花肉
食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖
做法
1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段
2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油
3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀
4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀
砂锅糟鱼
食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜头3个，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸炸至酥脆，捞出控油。
3、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
4、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
5、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
6、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。
7、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时，放凉上桌。
凉拌黄瓜松花蛋
主要食材：松花蛋2个，变蛋2个，黄瓜1根，香葱1根，大蒜5个，香菜1根，小米辣2个，生抽1勺，香醋2勺，白糖1茶匙，香油1勺，鸡精少许。
【详细做法】
1、准备食材，松花蛋、变蛋和黄瓜。
2、黄瓜清洗干净，用削皮刀横着将黄瓜削成薄薄的长条状。
3、切好的黄瓜从一端卷起来，竖着立在盘子中央。
4、松花蛋、变蛋去壳，用一根缝衣服的线，每个蛋直接分割成8份。
5、切好的松花蛋和变蛋有间隔地摆放在黄瓜卷周围。也可以全部用松花蛋或者变蛋。
6、大蒜切蒜末，切点小香葱、切点香菜、小米辣。
7、加入一勺生抽、两勺香醋、一茶匙白糖、少许鸡精、一勺香油搅拌均匀。
8、调好的调料汁倒一半在黄瓜卷上，倒一半在蛋上面就可以了。
凉拌芹菜花生米
食材：花生米1把，芹菜1根，胡萝卜半根，红椒小半个。花椒、八角、香叶适量，盐、鸡精、米醋、香油适量。
【步骤】1、准备食材，花生米清洗干净，提前用清水浸泡至涨发。芹菜撕去老筋，切小段，芹菜切的时候一定要倾斜着切，这样会更入味。胡萝卜和红椒同样切小丁。
2、花生米和清水一起入锅，加入花椒、八角、香叶以及一勺盐大火煮熟捞出备用。
3、锅中烧水，水开倒入芹菜、胡萝卜丁、红椒丁焯水。捞出沥干水备用。
4、碗中倒入花生米、芹菜、胡萝卜、红椒，加入一勺米醋。
5、再加入一勺香油拌匀。家里有花椒油的可以再添一勺花椒油。
6、根据口味添加适量盐和鸡精拌匀即可。
蜜香鸡腿
材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。
5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。
豉汁蒸凤爪
食材：鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。
做法：
1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟，捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，捞出沥干。
2、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
3、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，放入压力锅中蒸40分钟即可。
红烧狮子头
食材：猪肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，淀粉，鸡精，鸡蛋，青菜
1、将猪肉剁碎，葱姜切成末。
2、加入鸡蛋，料酒,老酱,白糖,盐，鸡精，加淀粉顺时针搅拌至有黏性。
3、肉馅用手包成肉圆，锅中油烧至七成热,下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出。
4、将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。
5、出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。
脆皮豆腐
食材：豆腐，淀粉，胡椒粉，盐，糖，番茄酱，油
1、豆腐切成大小均匀的条状，摆盘备用。
2、备适量胡椒粉、盐、白糖、淀粉。
3、将胡椒粉、盐、白糖、淀粉混合均匀，加入适量水，和成面浆。
4、取适量面包糠，油锅烧热，放入适量油。
5、豆腐条先放入和好的面浆中蘸均匀。紧接着再放入面包糠中蘸均匀。
6、蘸好面包糠的豆腐条入锅炸，炸至所有豆腐条都变成金黄色便可捞出锅。
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼1条、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、盐鸡精、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：1、鲤鱼清洗干净在鱼身上划几个口，放入盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟以上，腌好后在表面撒一层淀粉；
2、西红柿一个切小块，再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用；
3、锅内加入适量食油，油热将整条鲤鱼下锅炸5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出；
4、锅内留底油，下入准备好的辅料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水；
5、接着淋入热水煮开，加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的鱼小火焖煮8分钟，把鲤鱼煮透；
6、鲤鱼烧好后盛出到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠，把汤汁均匀浇在鲤鱼上，最后撒上葱花香菜即可。
红烧带鱼
食材：带鱼2条、香菜1根、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、料酒、米醋
做法：1、将带鱼去头尾、去内脏，去除肚里的黑膜，清洗干净并切成约6厘米段，带鱼两面各划3刀，这样便于入味，葱姜蒜切沫，香菜切段备用；
2、起锅烧油，将带鱼段放锅里煎至两面金黄盛出，锅留底油，油热爆香葱姜蒜，放入带鱼、加入1勺料酒、1勺米醋，1碗开水，再加入1勺生抽、两勺红烧酱油，适量盐鸡精白糖，大火烧开，转小火慢慢烧至入味，期间将带鱼翻一次面；
3、待剩余少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捞去葱姜蒜、花椒、干辣椒不要，将剩余汤汁淋在带鱼上，撒上香菜即可。
清蒸鸡
用料：本鸡或三黄鸡1只、生姜3片、小葱几支、盐2汤匙半（根据自己的喜好调整）；
做法准备好食材：鸡洗净沥干水分，小葱若干，生姜三片！
1，用1汤匙半的盐把鸡全身抹匀腌制两至三小时（盐的用量可根据自己的口味调整，腌制的时间长些可少放点），然后用水冲洗一下（腌制时还会有部分血水出来，还为了把表皮不均匀的盐分冲洗掉）沥干水分（可用厨房纸吸干表面的水分，再用半汤匙的盐抹匀鸡身，把生姜片和葱结塞到鸡肚子里！
2，蒸锅上汽后把鸡放进去大火蒸约30分钟（如果你喜欢酥软的口感，那就多蒸几分钟吧），然后用筷子从上面的大腿插下去，可以轻松的插透下面的鸡腿那就OK了，关火后焖个几分钟吧（我焖了有7分钟）
冬瓜酿肉
用料：冬瓜500g、猪里脊肉150g、瑶柱10粒、胡萝卜半根、香葱2棵、食盐5g、白糖5g、鸡精4g、生抽1小勺、料酒1小勺、多力葵花籽油适量、玉米淀粉2勺(1勺拌肉馅，1勺勾芡汁)、压花模具大、小各1个；
做法
1.准备所有食材，瑶柱用清水预早浸泡备用。冬瓜选择大圈点的瓜型来购买，方便压模型。
2.先来做肉馅，将肉洗净切碎。然后剁成肉沬。
3.将肉沫装盘加入食盐3g、白糖5g、鸡精2g、生抽1小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1勺、适量多力葵花籽油。
4.用筷子顺着一个方向搅拌(順时针方向)。
5.搅拌至肉馅起胶(期间加入约1茶匙清水)目的是使肉馅更嫩滑。肉馅拌好备用。
6.冬瓜洗净切去瓜皮，然后用大的压花模具压出自已喜欢的花型，再用小号的模具在中间压出花型备用。
7.取胡萝卜用小型模具压出小花(装饰用)。将肉馅依次酿入备好的冬瓜里。
8.然后将预早浸泡好的瑶柱放在肉馅上。将冬瓜摆好造型，加入胡萝卜花，准备隔水蒸熟。
9.蒸锅加入适量水.大火煮开，将酿好的冬瓜隔水放入锅里盖上锅盖，蒸约8分钟。熟了取出。
10.将盘中的汤汁倒入小锅里。加入鸡精2g、食盐2g，用小火煮滚加1勺淀粉水勾芡。
11.勾芡汁后加入葱花。然后将芡汁均匀淋上即可
糖醋萝卜
食材：白萝卜1个、生抽3匙、砂糖5匙、老陈醋2匙、朝天椒4个、红辣椒1个、花椒少许、盐适量、白芝麻1茶匙、蒜头3个
制造步骤：
1、萝卜选用全白萝卜，切你喜欢的型或片用盐腌一个小时期间翻一翻
2、朝天椒根据你的口味增加或减少
3、蒜头拍碎一样根据你的口味加减
4、萝卜事先用盐腌好后用干净水洗洗挤去水分放罐子中，加入蒜头、辣椒、朝天椒、花椒、少许芝麻、白糖、老陈醋、生抽搅拌均匀放入冰箱腌制二小时以上偶尔翻下即可
京葱肉片
食材：大葱1根、五花肉1块、蒜头3瓣、干辣椒2个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉适量、蚝油1小匙、淀粉1匙
制造步骤：
1、大葱一根处理干净改切成丝备用，蒜瓣拍扁切成碎备用干辣椒切开揉出辣椒籽不要。
2、五花肉去除肉皮不要，这样口感会更好撒入少许白胡椒粉抓捏均匀。
3、再倒入一匙的淀粉抓捏均匀，使肉片的口感更好。锅热少许油，放入肉片双边煸至微焦盛出。
4、利用剩油放入蒜碎和辣椒碎爆香，此时倒入煸过的肉片并放入大葱丝并且做调味爆炒。
5、出锅后即可食用，味道香醇口感极佳简单好做营养丰富。