一哥食经 | 粤菜烹调法——汤浸法 (五星总厨收藏)

粤 菜 烹 调  

  汤浸法 

浸——汤浸法

浸和灼比其他烹调法范围应用较少，但也有其不同特点，不同的火候，不同的制作。浸有油浸法、水浸法和汤浸法。

  白切鸡        

一、原料：

清理干净的肥鸡项一只（约1斤5两）、姜茸1两、葱白丝1两、精盐1钱、生油1两2钱。

二、做法：

1、将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟，用中火烧镬下油烧至微沸后，取出1两，分别淋在二小碟中，剩下2钱盛起待用。

2、将鸡洗净，放入微沸的水中浸没（浸时将鸡提出两次，倒出膛内水，以保持膛内外温度一致），约浸15分钟至熟，用铁勾捞起，先在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄底，然后用洁净毛巾擦干表皮水份，扫上熟生油，斩件上碟，砌回鸡形即成。食时跟（佐）赞油的姜葱盐。