对于吃货来说,包子具有怎样神奇的治愈力量!热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里,扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口,鲜美的汁水流了满口,软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅,两三口解决一个,根本吃不够!
今天哈妹就来手把手教你做美味的家常包子!怎样发面才能绵软有嚼劲?怎样和馅才能鲜美多汁?这一篇帮你解决,再也不担心不会蒸包子啦!征服全家老少就靠它,早餐晚餐都少不了,哈妹先试为敬~
要使馒头膨松有嚼劲,就要控制好面团发酵。产气方法不同,面团发酵方法也不相同,主要有生物膨松发酵法、化学膨松发酵法和生物化学膨松发酵法三种。用生物膨松发酵法制作馒头时,面团在发酵过程中产生二氧化碳气体。采用这种发酵方法,要做到三点:一是和好馒头面团;二是控制好馒头面团发酵;三是控制好馒头生坯醒发。和面是制作馒头的重要步骤,和的馒头面团质量好坏,直接影响馒头面团的发酵、馒头生坯醒发和馒头成品的质量。怎样才能和制出满意的馒头面团呢?要做到三点:一是控制好加水量;二是控制好加水温度;三是控制好酵母用量。和面加水量一般为面粉用量的40~50%,即100克面粉加水40克~50克。面粉面筋的含量、面粉的含水量不同,加水量不一样;用手工和面加水量与和面机和面的加水量也不一样。(4)吸潮结团面粉加水量:100克面粉比正常面粉少加水1克~2克。(5)手工和面加水量:100克面粉可多加水2克~4克。(6)和面机和面加水量:100克面粉可少加水2克~4克。夏天用普通的自来水和面,冬天用温水和面。水温30℃左右最合适,在30℃时,面粉面筋蛋白质吸水量可以达到180%~200%,面筋蛋白质吸水胀润成为面筋,然后成为面筋网络,面筋网络越多,保持二氧化碳气体就多,做出来的馒头体积就大。水温判定方法:用手背试水温,感觉不热并有点凉即可。即发干酵母菌添加量:每100克面粉,加入1克~2克即发干酵母。具体添加量应根据面粉种类、季节气候、发酵条件等情况进行相应调整。(1)面筋含量高的面粉,即发干酵母菌适量多加;面筋含量低的面粉适量少加。(2)气温低,即发干酵母菌适量多加;气温高,即发干酵母适量少加。(3)发酵温度高,即发干酵母适量少加;发酵温度低,即发干酵母适量多加。和面时间一般为10分钟~15分钟。面粉中的面筋蛋白质和淀粉充分吸水,面团中没有干面粉,软硬适度,不粘手,有弹性,面团表面光滑。馒头面团发酵温度:25~28℃,相对湿度80%。发酵时间1小时~2小时。馒头面团发酵:发酵到原来体积的1倍以上。馒头生坯醒发,是把馒头生坯经最后一次发酵。(1)使馒头体积膨大,保证馒头成品体积大、外形饱满。馒头生坯醒发温度38℃~40℃,相对湿度80%左右。醒发温度过低,需要时间长,醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大,内部组织粗糙。醒发时间15分钟~20分钟。醒发后,馒头生坯体积增加1倍~2倍。手拿馒头生坯有轻浮感觉,用手轻按馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状,表示已经发好,可上锅蒸制。包子好吃的关键还是在怎样调包子馅,有的朋友做的包子肉馅发柴发硬,口感不是很好,其实是第一步的就做错了,猪肉要选择猪前腿肉三分肥七分瘦的最好。猪肉最好是自己剁成肉末,这样吃起来口感更佳,然后就是给猪肉“注水”了,这一步也是肉馅多汁的关键哦!准备一小把的花椒和两颗八角放入锅中,加入适量的凉水,加热熬出香料的香味后冷却待用,这就做成了花椒水,用它来代替料酒去腥又增香,而且也是包子馅鲜嫩多汁的关键。下面哈妹分享友友们3道包子的吃法,道道都是经典好味,喜欢可不要错过哦!
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