为了那口驴肉火烧，我愿意专门跑一趟保定
转载 那城的城君 那一座城
在河北这个畿辅重地，虽然低调得在大家眼中的存在感寥寥无几，却有一条盛产古都的大走廊，在历史的尘封中默默诉说着过去的辉煌。
而保定，是这一串古城项链里最别致的一颗宝石。这座刚烈而敦厚的小城，奔腾热闹之后必有片刻的沉寂。
落魄江湖的猫 · 2020-11-20， 16:16
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保定古城一景。图/微博@从不减肥的小胖妞
如果说中山靖王刘胜在这片土地上隐遁无为，靖王后人刘备却把一生中最热闹的经历摆在了世人眼前。
魏晋“竹林七贤”中的刘伶，就在保定的徐水一醉三年。当日醉倒刘伶的美酒——刘伶醉，已经成了保定最著名的特产之一。
别看保定人低调，他们可太好（hào）吃了，也很会吃。
刚刚卤好的驴肉。图/网络
你可能还不知道，在河北，保定其实是一座因美食而著名的城市。甚至有一种说法，保定菜基本能代表河北菜。
美食，才是保定百姓的第一需求。
而 保定人最爱的，还是那一口驴肉火烧。
落魄江湖的猫 · 2020-11-20， 16:16
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图/微博@数学汤家凤
01
十个保定人
十一个是驴瘾患者
“天上龙肉，地上驴肉。”
万万没想到， 如此不常见的食材，也逃不开“没有一头驴能走出河北”的命运 。
这个河北出品的美食大IP，不仅辐射了华北地区的街头巷尾，在北京于店铺数量上打败了煎饼、包子、肉夹馍。
还频频亮相于各大电影、相声，得到了冯巩、郭德纲、于谦等一众大咖的拥护。
在驴肉火烧中，也是分门别派的，最为人所知的就是 保定派 和 河间派 。
落魄江湖的猫 · 2020-11-20， 16:16
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最简单的分辨方式是看火烧的形状，保定派（图一）是圆火烧，而河间派（图二）是长火烧。图一二/网络
作为驴肉火烧的发源地，保定人还是认准了自家漕河驴肉的风味。
已经升级为包装产品的漕河驴肉。图/网络
保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味，只有当地人做的最正宗，当天煮肉当天卖，各家还有煮肉的秘方。你想要照葫芦画瓢，那可不行。
一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根，他们的每一天都要从驴肉火烧开始，一天不吃瘆得慌。
味道醇厚的老汤卤汁。图/网络
保定的驴肉火烧很是讲究。驴肉得选太行驴，只用老汤卤制，大火攻，小火焖，一共20多道工序、近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。
火烧也得做得有层次，把控好和面力道的大小和水的多少，那还只是基础。
火烧的层次感。图/央视《农广天地》
等两面烤至八分熟后，将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。
有趣的是，每个保定火烧都会有印章加持，每一个都是独特的店家图腾。
落魄江湖的猫 · 2020-11-20， 16:16
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城君已经能够想象到一个收集癖来到保定吃驴肉火烧的画面会是多么疯狂了。图/网络
做的时候捞出一块肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎。有些人爱吃肥一点的，加上一小块肥肉，用刀平放按住一抹，油汁渗到了肉里面。
再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上，然后拿一个烫手的火烧皮切开，在火烧的两侧涂抹上驴肉，就大功告成了。
肉多到都能溢出屏幕了。图/网络
保定的驴肉火烧还必须得趁热吃，甩开腮帮子，撩起后槽牙，大快朵颐。
肉香而不柴，酥软适口，当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时，你的脑子里只能剩下一个“爽”字。
02
保定美食多到，连驴肉火烧
都不能成为他们口中的当地一宝
虽说保定的驴肉火烧最出名，可俗话说得好，“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”。
驴肉火烧尚且不在其列，可见保定的美食之多，其它的保定味道也让人念念不忘。
甜面酱&槐茂酱菜
万物皆可配的保定甜面酱。图/微博@北京铁路
一座保定府，一碗甜面酱。
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。
“圣人为腹不为目”，传统保定菜并不追求“色香味俱全”：面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。
落魄江湖的猫 · 2020-11-20， 16:16
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槐茂甜面酱，是多少保定人家里必备的调料。图/微博@庞开朗的庞
因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”酱园出品的甜面酱为佳。
槐茂酱园自己也做起了腌制的买卖，精选保定生产的苤蓝、萝卜、莴笋等，用甜面酱腌制成酱菜，意外地备受欢迎。
落魄江湖的猫 · 2020-11-20， 16:16
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槐茂酱菜。图/微博@微博保定
清光绪二十九年（1903年），慈禧太后与光绪皇帝谒西陵后到保定，直隶总督袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜，慈禧品尝后赞不绝口，赐名“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪。
春不老
新鲜的春不老。图/微博@北京铁路
能在“保定三宝”中占据一席之位的春不老，自然也有它的过人之处。
保定的春不老，又名“雪里红”，是芥菜的一种，通常保定人会将其腌制后放肉和黄豆一起炒。
图/保定文旅资讯
腌渍后，无论存放多久仍能保持它原有的嫩、绿、脆，犹如刚从地里拔出一般，别有风味，因此很受保定人的喜爱。
白运章包子
来保定，除了尝尝盛名在外的驴肉火烧，你也不能错过白运章包子。
图/网络
说到包子，大家都会想到天津的“狗不理”，但在1958年的全国大中陈恒是包子质量评比中，白运章包子可是能和天津“狗不理”不相上下，最后双双夺魁。
肥瘦相间的新鲜牛肉，配上时令蔬菜为馅料，包子皮用发面和烫面按一定比例制成，白运章包子皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。
图/微博@奔向鑫鑫怀里
牛肉罩饼
牛肉罩饼，也是保定独有的美食，深受广大老保定的爱戴。
乍一听，还以为它是一种饼子里夹着牛肉的美食。但其实，牛肉罩饼是带着汤汁的。
把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁洒上葱丝，就可以享用了。
图/网络
因此一份牛肉罩饼好不好吃，关键在于它的汤底。
曲阳烧饼
总会有那么一些小吃，看着很土，但一尝起来却是人间至味，好吃到停不下来。
保定的曲阳烧饼，绝对是这“其貌不扬”美味中的佼佼者，薄、香、酥、脆。
图/网络
这离不开曲阳烧饼独特的制作方法。
北方人好吃面食，烧饼种类虽多，但大多都是放了油盐，和好面以后沾上芝麻，用锅烙得金黄。
曲阳烧饼偏偏不，保定人用本地特制的陶瓷大缸制成烤炉，将烧饼像烤红薯一样放在炉内烘烤而熟。
曲阳烧饼都是在这样的烤炉中烤制的。图/网络
这才赋予了曲阳烧饼不糊不焦的“美貌”，加上芝麻的醇香，越吃越有味道。
保定手掰肠
保定人管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为手掰肠，绯红油亮的肠子看起来就让人垂涎三尺。
图/网络
用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。
吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由得心满意足、沉溺其中。
保定烙炸
烙炸，是用绿豆面做成的一种煎饼。将其切成菱形块，用开水浸透后放入温油中，炸成金黄色捞出。
图/微博@奔向鑫鑫怀里
用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。
出勺后的烙炸呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，很是可口。
骨渣丸子
要说骨渣丸子是保定人饭桌上的必点菜之一，大概没人能反驳。
大到婚礼家宴，小到宴请聚会，哪个不是先要点一道骨渣丸子。
图/微博@奔向鑫鑫怀里
之所以叫骨渣丸子，是因为丸子里真的有骨头（脆骨）。
吃起来肉质细腻，口感香脆，沾上一点酱汁，醇香十足。更重要的是，脆骨的含钙量很高，真真是美味和健康，两全其美。
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优越的地理位置，丰富上乘的食材，精良的厨艺制作，再加上四通八达的交通佐辅，保定的美食，可谓是占尽了天时、地利、人和。
别再说保定小透明了，保定的美食可绝不答应！
参考资料：
1. 保定lv火与河间lv火，谁比谁高贵，公众号“地道风物”
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作者 / 城君
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原标题：《为了那口驴肉火烧，我愿意专门跑一趟保定！》