新会陈皮的独特美

“曾经有个著名的教授跟我说过,新会陈皮是广陈皮里位列前茅的,其香味、挥发油种类都值得让人深入了解。”一个对新会陈皮颇有研究的行家如是说,“我开始都不明白这句话的意思,但随着对新会陈皮的开发和研究,我现在才明白这句话的含义,并且一直为新会陈皮保留其挥发油种类而研究。”
听了这个行家的话小编深有感慨,或者许多陈皮爱好者和小编一样,或许是出于对家乡的热爱,或许是受他人的影响,喜欢新会陈皮,却对新会陈皮一知半解,并没有像这名行家一样对新会陈皮投入全身心的研究,所以没办法深入体会到新会陈皮真正的“美”。
在此,小编可以简要地介绍一下新会陈皮的独特之处,让更多的人了解新会陈皮,了解新会陈皮的价值所在。
研究表明,新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。
在挥发油上,新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高,其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物(川陈皮素、橘皮素)的含量较高,但又因生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于其他陈皮,再加上糖份高和独有黄酮类物质的特点,新会陈皮在感观上给人的感受就是香甜、微辛、略苦
随着陈化时间越长,三大物质都存在动态变化:
一、随着时间的流逝,小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,价值越高
二、由于糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化,陈皮整体会变得清香醇厚,愈发深沉
三、黄酮类随着时间的增长有相对增加的趋势,证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
据不完全统计,新会陈皮的挥发油种类多达24种以上,相比其它品种陈皮10种左右的挥发油成分高出不少。
新会陈皮(红皮)的橙皮甙含量(2.5%左右药典指标为3.5%)和柠檬偏低,Y-松油烯(可达其它陈皮的2倍)和多甲氧基黄酮(主要是川陈皮素和橘皮素)的含量明显偏高,在药用方面具有较高的实用价值
而独有的二甲氨基苯甲酸甲酯成分,则成为陈会陈皮的标志性物质,是区分新会陈皮与其他陈皮的指标成分。

关注作者:cbnxhcp

(0)

相关推荐