食药材小课堂 | “米油”赛人参，用什么米？怎么熬才好？

老祖宗说：“富人喝参汤，穷人喝米油。”

我觉得，聪明的家长即便有人参，也宁可给宝宝喝米油，而不给TA喝参汤。

因为宝宝天生脾常不足，大补之物往往虚不受补，反而拖累脾胃；不如顺应体质特点，来点米油润一润、补元气。

米油是什么？

米油是粥水煮得浓稠之后，在上层漂浮的油体，有健脾和胃、滋阴润肺的功效，最是养人。

《本草纲目拾遗》中记载米油：“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地。”

米油可以用大米或小米熬制，但大米、小米的性味、归经和功效特点是不同的：

大米

性味：甘平。

归经：脾、胃、肺经。

功效：补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉等。

小米

性味：甘咸微凉。

归经：脾、胃、肾经。

功效：清热消渴、养阴生津、滋阴补肾等。

由于小米性味偏凉，所以我建议用大米给宝宝熬制米油更好，或者大米、小米同时下锅，用双米粥熬制。

什么样的宝宝适合喝米油？

作为辅食：婴幼儿宝宝可尝试

7个月左右的小宝宝，已经可以开启辅食之旅了，可以先尝试点米汤或米油。

它对宝宝的脾胃刺激性小，营养价值比较高。随着年龄的增加，还可以在米油中加入适量菜糊。

▶ 注意：

很多育儿书上称6月龄的宝宝就能够进食辅食，但不同宝宝发育程度不同，不能一概而论。

7个月大的宝宝开始辅食初体验是比较稳妥。家长需要一边尝试液态辅食一边观察，如果宝宝出现积食的征兆，就立刻暂停辅食。

许教授小贴士

宝宝的第一口辅食必须是米油吗？

家长常听说“婴幼儿第一口辅食最好是米油”的说法，其实并不准确。

作为辅食，米油虽营养价值高，但也没有网上传说中的那么神乎其神。

宝宝第一口辅食建议是营养米粉，习惯后也可以尝试慢慢添加比较稀的液态米汤、稀粥等。

多吃一口或少吃一口米油，不会对宝宝的未来产生不可逆的影响。

便秘、高烧刚愈的宝宝喝米油，可补津液

宝宝如果因缺水而便秘，可以喝点米油给身体补补津液，它具有补肾健脾、利水通淋的功效。

刚退烧的宝宝津液是亏损的，这个时候除了多喝水，也适宜喝米油。

脾虚宝宝喝米油补元气，濡养脾胃

大米作为“五谷之首”，营养价值高。它味甘性平，基本没有体质限制。

宝宝空腹喝大米熬制的米油，可以健脾养胃、补益元气。

▶ 注意：

米油虽好，但始终是辅助性的食物。过于频繁给宝宝喂米油而弃其它主食不顾，是不可取的。

“手残党”指南：

黄金米油怎么熬出来？

很多家长在动手的时候就开始发愁，跟着食谱熬米油，成品却像“买家秀”——

别人熬出来都是厚厚稠稠的，自己熬的却只有薄薄一层。是米不好，还是锅不对？

答案是：从选米到熬制，掌握诀窍才能熬出好米油。

选米：未经“雕琢”的米更美丽

有家长在群里介绍经验，说托老家的人买“乡下米”，熬出来的米油确实比城里吃的精米要稠。

这是因为，比起市面上卖的精米，“乡下米”保有更多皮层和糊粉层。浓稠的米油就是由这些物质“炼”成的。

除了买加工工序较少的米之外，还可以选择更“接地气”的米。

比如说，东北的黑土地肥沃，种植环境得天独厚（水稻成熟期昼夜温差大），种出来的米支链淀粉含量高，软糯浓香，熬出来的米油也就更稠。

同理，陕西地区的小米如此出名，和地理、气候原因也有关系。

▶ 注意：

熬米油一定要选择新鲜的米！陈米熬油不仅色泽发白，还容易导致宝宝溃疡。

选锅：锅不重要，下锅的“姿势”更重要

熬米油用砂锅、铁锅都可以，甚至用电压力锅都没问题。

而米下锅的时间和方式，比锅本身更重要！

下锅前：冷水浸泡3~5小时

有家长认为，过多的浸泡和清洗会让米的营养成分流失，米油就会减少。

这种观点是错误的。无论是小米还是大米，煮前泡软一些，反而更容易煮烂出油。

下锅时：水微沸下锅

冷水下锅的米粒易沉底，熬煮的过程中就会粘锅。

选择在锅中水微微沸腾时下锅，熬出来的米油效果较好。

烹煮：小火搅拌，米油出锅！

大米油/二米油

材料：米100g（如大米、小米混煮，比例约1:1），水4碗（约800~1000ml）。

做法：

1. 锅内注水，大火烧开；

2. 米下锅，转小火熬煮，中途可搅拌几次防止粘锅、溢锅，但不要多加水;

3. 待锅中粥水变浓稠，表面浮米油即可。

如果选择用电压力锅熬米油，可以把浸泡好的米入锅，水量与上述一样，煲40分钟即可。

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