无油水煮肝片是在水煮牛肉的基础上创新而来，把牛肉换成猪肝片，下清汤锅滑熟，最后一半撒刀口辣椒、一半撒葱花，不淋热油激香（也可根据情况淋少许热油）。成菜清爽，口感滑嫩，香麻味浓。
原料：
猪肝400克、青笋丝100克、海鲜菇丝100克、葱花50 克、干辣椒节20 克、汉源永丰和花椒5克、姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、食用碱、红薯淀粉、清汤、色拉油各适量酥仁、熟芝麻各少许
制作：
1.把猪肝切成薄片，纳盆后加少量食用碱、料酒和姜葱水搅匀，随即加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉和红薯淀粉，顺一个方向搅拌上劲（见图1、图2）。
2.净锅入少量色拉油上小火，下入干辣椒节和花椒炒至酥脆出香时，捞出来放菜墩上，加盐、酥花仁、熟芝麻一起铡碎，成刀口辣椒（见图3）。
3.净锅掺入清汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，投入青
笋丝、海鲜菇丝汆熟，捞出来沥水并装入窝盘里垫底。随后抖散下入上好浆的猪肝片滑熟，捞出来盖在素菜上，并舀些原汤，一边撒上刀口辣椒，一边撒上葱花，即成（见图4、图5）。
清蒸茶鲫鱼
原料：
活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
制作：
1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。
2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
豆汤三鲜南瓜
制作：
1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用。
2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用。
3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。
香辣秋刀鱼
制作：
1、把秋刀鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后，下入油锅炸至干香，倒出来沥油。
2、锅入红油，下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后，再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀，出锅装盘便好。
香草牛蛙
原料：
批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入 适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分 抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）300 克，泡好的香草、杏鲍菇片各50克，芹 菜段、藕片各100克。1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个 蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入四成 热油大火炸至金黄后捞起控油。2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断 生后捞起控水；杏鲍菇片入五成热油炸至 断生后捞起，下入油皮炸至热透后捞出控 油。3、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香， 调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2 克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、 杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克翻匀， 起锅盛在盆中垫底。4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、 姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱 10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀， 倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，调 入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的盘 中上桌即可。自制干锅酱：锅下菜籽油和猪油各500克、牛油1000 克烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸 香，下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼 泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒 酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克 炒匀、出香，调入酒酿400克炒香，下入 十三香粉40克搅匀，待香味充分溢出， 盛入盆中自然晾凉即可。
1、白萝卜刮下外皮，改刀成宽2厘米的长片纳盆，每500克加糖15克、盐5克充分揉透，腌制2小时待其出水。2、腌好的萝卜皮用细流水冲1小时，充分去掉涩味，捞出装进布袋，放入机器甩干。3、红菜头1000克洗净去皮，切成小粒，放入料理机加矿泉水2000克打成汁，滤渣后每500克红菜头汁中掺入米醋500克、蜂蜜400克、白糖200克、盐10克搅匀即成腌汁，放入萝卜皮，冷藏腌制48小时。4、取萝卜皮150克装盘，撒煳辣椒5克，淋煳辣油7克，撒葱花少许即可走菜。
法国露杰鹅肝配黑蒜酱
露杰鹅肝50克黑蒜、干葱、红酒、沙拉酱、水果粒、小麦、蜂蜜、青苹果酒、黄油各适量1.黑蒜去皮，加干葱和红酒，上锅蒸半小时，取出来倒在搅拌机里，再加沙拉酱一起打碎制成黑蒜酱，备用。另把小麦泡涨，蒸熟后加适量沙拉酱和蜂蜜拌匀。2. 锅上火烧热，放入黄油化开，下鹅肝煎至金黄色，烹入适量红酒。3.用抹刀把黑蒜酱抹在盘子里，放上煎好的鹅肝，再在旁边摆上水果粒，沙拉酱拌的小麦，稍加装饰，上桌后配青苹果酒食用。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
