青山学家常菜，营养美味，每口都是幸福的味道，家人都喜欢吃

杏鲍菇炒荷兰豆

食材：荷兰豆；杏鲍菇；红椒；鸡精；盐；白糖少许；生抽；姜末；葱末

做法：

1、荷兰豆摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用。杏鲍菇切片，红椒切块。

2、锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身。

3、放入焯过水的。荷兰豆和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可。

茄汁排骨

食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法

1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。

2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。

3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。

4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。

5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。

6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘

水煮鱼

【材料】草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ml，淀粉20G，盐1小勺，油200ml

【具体做法】

1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半

2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味，待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

6.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

7.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可

8.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

酱爆肉末茄子

1.茄子洗净切成条备用。

2.红辣椒切圈，大蒜切碎，葱切花。

3.猪肉切末。

4.热锅倒入半锅油烧热，插入筷子有小气泡就可以了。再倒入茄子油炸。

5.茄子炸软捞起沥油。锅中的油不要倒掉，盛起来可以炒菜。

6.热锅留油放肉末炒至断生。

7.放入红椒，大蒜爆香，加入一勺豆瓣酱。

8.再倒入沥干油的茄子。放入少量的盐，味精调味。翻炒均匀即可。

素鸡炒青椒

我们做这道菜的时候，先把主要的食材准备好，素鸡一根，青椒适量，生抽适量，鸡精少许，食用油适量，大蒜适量。

1，首先，将买回来的素鸡冲洗干净，沥水后，切成片状，放在盘中备用。

2，顺手，将青椒去蒂处理下，洗净后，切成块状，大蒜也要洗干净，切成颗粒形状。

3，这个时候，热锅后，倒上适量的食用油，放上大蒜一起炒，然后，再把素鸡放锅中。

4，紧接着，再把青椒倒入锅中，用旺火快速的翻炒，加上盐，鸡精，生抽进去，炒到食材入味后，再关火出锅。

青椒炒牛肚

材料：熟牛肚、青红椒、葱、姜、油、料酒、生抽、蚝油、盐

做法：1、将牛肚切丝，青红椒洗净切丝；葱切段、姜切丝；

2、锅中留底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒；

3、然后倒入牛肚，放料酒，加生抽、蚝油、盐，大火炒匀出锅即成。