【杨剑桥】寒露节气，推荐膳食沙参百合炖鸡、麻茸莲子鹌鹑蛋、百合麦味茶。

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。”

【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶，按节气推荐一款养生膳食，让吃与养结合，让美味与营养兼具。

今日推荐心语：

『 寒 露 』

秋分后十五日

斗指辛

为寒露

言露冷而将欲凝结也

二十四节气中的第十七个节气

秋季的第五个节气

今日寒露

（图片来自微信公众平台公共图片库）

 寒露 · 三候 

一候 鸿雁来宾｜形容此时鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁。

二候 雀入大水为蛤｜形容深秋天寒，雀鸟都不见了，似乎变成了水中的条纹及颜色与雀鸟很相似的蛤蜊。

三候 菊有黄华｜形容寒露以后，随着冷气到来，一派秋收景象，天气常是昼暖夜凉，晴空万里，一派深秋凉燥景象，此时菊花已普遍开放。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

 寒露 · 食养 

《管子》云：“秋者阴气始下，故万物收”。秋季天朗气清，万物都有序地进入凋零时期，人也要顺应自然，养收敛之气。早睡早起，使志安宁，应秋之气，让肺气得以舒展。

寒露节气宜多食甘、淡，滋阴润燥的食品

寒露时节起，雨水渐少，天气干燥。此时人们的汗液蒸发较快，因而常出现皮肤干燥，皱纹增多，口干咽燥，干咳少痰，甚至会毛发脱落和大便秘结等现象。所以此时，应在平衡饮食五味的基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡，滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，还可防治咽干口燥等症。例如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等。应少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，避免因过食辛辣伤人体阴精。

寒露节气需预防“上燥”、“下燥”

秋季暑热己过，气温由凉爽转为寒冷，此时饮食应注重养阴防燥。燥气当令，呼吸道和肠道容易被秋燥侵扰，儿童更易“上燥”，老人更易“下燥”。“上燥”的表现有咳嗽、流鼻血、喉咙干哑等，“下燥”则表现为便秘、痔疮、大便出血等。应对“上燥”要多喝水，也可用芦根、霜桑叶等煮水喝，房间还可装个加湿器，增加湿度。应对“下燥”，应少吃煎炸、热性食物，可多吃些槐花、蜂蜜、香蕉等通便润肠之品。

寒露节气需注意预防冠心病

冠心病属于中医“胸痹”、“心痛”范畴，据研究显示患者冬春季节较多，夏秋季节也有部分节气发病较多，在季节交替的节气发病较多且死亡率较高，例如霜降、大寒、冬至（结果摘自文献：84697例冠心病患者入院及死亡时间和节气关系的分析）。分析其原因考虑与气候特征有关，寒冷季节可引起交感神经兴奋，儿茶酚胺分泌增多，血压增高，心率增快，周围血管阻力增大，易引致冠心病的发生。建议饮食养生上注意用餐时间不要太晚、晚间适量饮水。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

①推荐膳食：沙参百合炖鸡

1. 材料准备

主要食材：鸡半只，瘦肉50g，盐、生姜等适量。

2. 制作方法

将母鸡清理干净后切成小块，与清洗好的百合、北沙参、枸杞、红枣、肉片、生姜一同放入炖盅，大火炖开后改小火继续炖60~90分钟，最后调入适量食盐即可食用。

3. 膳食点评：

《黄帝内经》提出“药以祛之，食以随之”，本菜品取北沙参养阴润肺、益胃生津的功效，搭配清热润肺的百合，再借各类食材自身的味道，“药借食力，食助药威”，相辅相成。沙参百合炖鸡是适宜深秋寒露节气食养选择的菜品之一。

②推荐膳食：麻茸莲子鹌鹑蛋

1. 材料准备

主要食材：鹌鹑蛋4颗，水发东北黑木耳20克，椴树蜜50克，食用油150克、香醋2克、花雕酒6克、盐2克。

食药物质：黑芝麻50克，莲子（鲜）20克，枸杞子10克。

2. 制作方法

1）把鲜莲子洗干净入冰箱 3℃左右保存12小时取出备用。

2）黑芝麻烤熟，凉后用高速打碎机打成粗茸备用。

3）鹌鹑蛋煮熟去壳备用；黑木耳冷水泡发后摘洗干净飞水，用干毛巾吸水后备用。

4）炒锅内放入油烧至7成热，下入鹌鹑蛋和莲子，看鹌鹑蛋呈虎皮样时捞出沥油待用。

5）锅烧热用油滑锅，烹花雕酒、香醋，下盐、蜂蜜，大火收浓汁，倒入炸好的鹌鹑蛋和莲子翻炒均匀，让每个原料上都必须挂住蜜汁。

6）把黑芝麻茸放至托盘中，把挂好蜜汁的鹌鹑蛋、木耳、莲子蘸满芝麻茸后摆入盘中，用枸杞子点缀即可。

3. 功效：补益肝肾，润肺通便。

4. 适用人群：肝肾不足，咽燥便秘者。

5. 膳食点评：寒露时节气温由凉爽转为寒冷，此时饮食应注重养阴防燥，补益肝肾、润肺益胃。麻茸莲子鹌鹑蛋中的黑芝麻可以健脾胃、利小便、和五脏、助消化，还可以治疗神经衰弱。木耳是一种排毒效果非常好的食品，能够用吸附力很强的胶质把人体消化系统的杂质吸附聚集，从而起到润肺和清理胃肠的功效。鹌鹑蛋具有补血益，强身健脑等功效，还有润肤抗燥的作用。莲子益肾涩精，养心安神，补脾止泻。枸杞子滋补肝肾，益精明目。蜂蜜养肺润燥。三者合用可养阴防燥。本品可补益肝肾，润肺通便，适合凉燥时节食用。

③推荐代茶饮：百合麦味茶

1. 材料准备

食药物质：百合、麦冬各6克，五味子、杏仁各3克，绿茶适量。

2. 制作方法

将上述材料加入沸水焖泡约20分钟，可反复冲泡至味淡，每日一剂。

3. 功效：滋阴、润肺、止咳。

4. 适用人群：适用于秋季燥咳，症见咳嗽少痰，口干咽燥，大便不通，舌红少苔者。