冲泡白茶时,出汤的时间应该如何把握?
《1》
出汤的时间如何把握?
这是来自新茶友的提问。
其实也是一些老茶友在实践中存在的问题。
只是这习惯坚持久了,便不觉得是个问题了。
反倒是新茶友,因为喝茶不久,正新鲜着,又小心翼翼,极患得患失。
害怕出错,便会来咨询。
这就像新手上路,开得总是慢慢的,极为遵守交通规则。
还记得李麻花第一次开车上路的时候,开着20迈的蜗牛速度,非常慢非常慢那种。
她把我送到家,自己开走了。
我站在小区门口,想起来一件重要的事,都不敢给她打电话,直到远远看到她停在红灯前面了,才迅速掏出手机来,给她拔过去——生怕这位新手边开车边接电话出事故。
而现在,她开车越来越不规矩,去机场开的是运动模式,在高速上恣意行驶还企图打开自动驾驶,都被我骂回去。
可见,不管学习什么知识,新手总是更加遵守规则,老江湖则率性自如得多。
泡茶也一样。
新人更愿意遵守规则,比如称重,比如出汤。
新人一定要拿一把秤,称好5克干茶,再投入标准盖碗里。
而老茶客,是鄙视这些器件的。
他们随便拿个盖碗,随便抓一撮茶叶,目测是重量够了,便沸水冲下去。
所以,新人泡的茶汤,标准而中规中矩。
而老茶客泡的茶汤,是他多年熟悉的口味——倒未必是这泡茶最标准、最好喝的那股滋味。
《2》
其实就村姑陈个人而言,出汤的时间,是极好把握的。
沸水冲入,合上盖子,倒出茶汤,便可以了。
整个过程要连贯,要行云流水,不可有多余的动作。
是的,不能加戏。
泡茶是一件简单的事,删繁就简便好。
泡茶不是表演——表演的时候泡出来的茶汤,是没办法喝的,太浓太苦。
若是着重了姿态的曼妙,那便不会在意茶汤的出汤时间,这汤,泡出来自然不是它最好的状态。
泡茶便是泡茶,与演出无关。
茶投入盖碗,沸水注入,合上盖子出汤,便可。
最简单,最自然的一套动作。
就像打太极,行云流水便可,没有那么多花架子。
有些茶友,喜欢拿个大盖碗,注水的时候注在侧边碗壁上,壶提得高高的,水柱冲下去,激起茶叶飘浮上来,随着水柱在盖碗里打着旋,宛如经典芭蕾舞天鹅湖,美得很。
然而,这种泡茶法,在第一冲里,茶叶有一大半是不会湿的,没有被沸水浸湿的茶叶,显然不能释放多少内质,这种方法冲泡出来的第一冲,便极为寡淡。
当然,这是泡法的问题,不是茶的问题。
若因为坚持这种美观而并不实用的泡茶法,还要来责怪茶汤淡、茶叶不好,这口锅,茶叶是不肯背的。
再好的茶,再大师出品的茶,也经不起这种悬浮式泡茶法——茶叶都不浸湿,再多的内质也无从释放。
既是为了泡茶姿态好看,那就不要在意茶汤好不好喝了。
好看与好喝之间,是鱼与熊掌,不能兼得的。
《3》
不过,出汤的时间,除了标准,还有,就是自由。
就像去小饭店吃饭,人家总会说,丰俭由人。
泡茶除了标准的出汤时间,也是可以,浓淡由人的。
比如,喜欢喝味道浓一点的茶汤,甚至喜欢苦味一点的茶汤,那就慢一点出汤,闷个三五秒再出。
这样,茶叶闷泡的时间较长,释放出的内质更多,茶汤的浓度更高,味道便会更加苦涩。
喝在长期喝苦涩味重的茶汤的人嘴里,便觉得这茶够劲,分外好喝。
这种重口味的茶友,若是给他喝快出水泡出来的茶汤,轻盈,飘渺,稠滑,软糯,他反而会觉得这茶不好,味道太淡。
然而,浓与淡,从来只是泡茶时的手法而已,跟茶叶的品质是无关的。
高品质的茶,也可以通过闷泡使其变得浓度极高。而普通的茶,就算不怎么闷泡,它的苦涩味也是极浓的。
是的,关于茶叶的其中一个真相就是:品质好的茶叶,要闷泡才出苦涩味。而品质差的茶叶,不闷,也是苦涩的。
而喜欢喝味道清淡一些的茶友,便可以像村姑陈一样,快出水。
不闷不坐杯,沸水注入之后,便快速出水。
这样冲泡出来的茶汤,便是一泡好茶的原汁原味。
是它均速释放时的样子,是它均匀释放的内质所呈现出来的云淡风清。
是一冲鲜,二冲清,三冲四冲是精华,五冲六冲稳定释放,七冲八冲展现风情,九冲十冲夕阳红的循序渐进,渐次呈现。
是抛物线,从低到高再到低。
是自然界最规则的一个循环。
《4》
泡茶,是一件很私人的事。
私人到想喝什么浓度,就泡出什么茶汤来。
所以,喜欢浓一点,就坐杯,但若因此而让痛风找上门,可别担心,这都是自己的选择。
喜欢清淡一点,喜欢自然一点,喜欢原汁原味一点,就快出汤。
好茶不需要闷,好茶细胞内那些饱满丰沛的内质,慢慢都会释放出来的,每一冲都会有,每一冲都是不同的风味。
移步换景,行到每一处,都是独特的风景,这才是人生的意义。
闷泡,则让每一冲的香气滋味都大略相同,让每一步踏出去,都是相同的步子,二十岁就能看到六十岁的风景,多么无趣。
跟嚼蜡一样。
还是生动鲜明一点好。
就像李太白写的:长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。
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作者 | 村姑陈